O melhor bolo de banana

Votos: 1

Tempo: 2 horas, incluindo o tempo de resfriamento.
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 346, gordura total 16 G., gorduras saturadas 9 G., proteínas 4 G., carboidratos 48 G., fibra 1 G., colesterol 60 mg, sódio 206 mg, açúcar 31 G.

Este bolo de uma só camada pode não parecer particularmente formal, mas é perfeitamente úmido, tem a doçura na medida certa e é um complemento perfeito para um pequeno encontro familiar. Além disso, é bastante simples de fazer. O açúcar mascavo e o creme azedo adicionam profundidade ao sabor, e a manteiga derretida, tradicional para esse tipo de bolo, é usada no lugar da manteiga, acrescentando ainda mais sabor. O bolo de banana finalizado é coberto com uma camada de glacê de cream cheese marmorizado com glacê de caramelo, e tudo é decorado com chips de banana cristalizados.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo de banana

6 bananas bem maduras
2,5 xícaras de açúcar mascavo escuro
220 g de manteiga sem sal, derretida
1 xícara de creme azedo
4 ovos grandes
1 colher de sopa de extrato de baunilha
4 xícaras de farinha de primeira qualidade (ver Nota)
2 colheres de chá de canela em pó
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal grosso

cobertura de cream cheese

110 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
170 g de queijo creme, à temperatura ambiente
1/4 de colher de chá de sal grosso
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de extrato de baunilha
1,5 colheres de sopa de doce de leite

chips de banana cristalizados

1,5 colher de sopa de xarope de bordo
1 xícara de chips de banana

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F) e forre uma assadeira de 22 x 32 cm (9 x 13 polegadas) (veja a Nota) com papel alumínio, deixando uma sobra de 5 cm (2 polegadas) em ambos os lados mais compridos. Borrife levemente o papel alumínio com óleo em spray.
Bolo:

Em uma tigela grande, amasse as bananas com um garfo ou amassador de batatas até obter um purê bem liso. Incorpore o açúcar mascavo, a manteiga derretida, o creme de leite, os ovos e o extrato de baunilha, mexendo até obter uma mistura homogênea. Em outra tigela grande, misture a farinha, a canela, o bicarbonato de sódio e o sal.

Incorpore a mistura de farinha à mistura de banana em três etapas, amassando até formar uma massa. Despeje na forma preparada e alise a superfície. Asse até que a crosta esteja dourada e um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 1 hora. Deixe o bolo esfriar um pouco na forma, por cerca de 30 minutos. Puxe as bordas do papel alumínio para levantar o bolo e transfira-o para uma grade para esfriar completamente.
Enquanto isso, em uma tigela grande, bata a manteiga, o cream cheese e o sal com uma batedeira em velocidade média até obter um creme homogêneo. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e, em seguida, adicione o açúcar de confeiteiro, 1 xícara de cada vez, batendo até incorporar. Aumente a velocidade para média-alta e bata até ficar fofo, de 1 a 2 minutos. Incorpore a essência de baunilha.
Transfira 0,5 xícara da cobertura para uma tigela pequena e misture o doce de leite até obter uma mistura homogênea. Cubra as duas coberturas com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente até o momento de montar o bolo.
Chips de banana cristalizada:

Em uma frigideira antiaderente média, aqueça o xarope de bordo em fogo médio até começar a borbulhar. Adicione as rodelas de banana e cozinhe, mexendo frequentemente com uma espátula de silicone, até que as rodelas absorvam a maior parte do xarope e estejam douradas em alguns pontos, de 3 a 4 minutos. Transfira imediatamente as rodelas de banana para uma assadeira, espalhe-as em uma camada uniforme e deixe esfriar completamente. Depois de frias, pique-as grosseiramente.
Transfira o bolo para um prato de servir. Espalhe cerca de 3/4 de xícara de cobertura de cream cheese sobre o bolo, distribuindo uniformemente por toda a superfície.
Com uma colher, espalhe a cobertura de caramelo e o restante da cobertura por cima e, em seguida, use uma pequena espátula para espalhar bem, garantindo que a cobertura chegue até as bordas do bolo. Polvilhe com lascas de banana cristalizada.

Observação

Para este bolo, o ideal é usar uma forma retangular de metal de 22x32 cm. Isso ajudará o bolo a assar de maneira mais uniforme. Formas de vidro retêm o calor por mais tempo e o bolo pode queimar nas bordas.

Ao medir a farinha, use uma colher para colocá-la em uma xícara medidora seca e remova o excesso. Retirar a farinha diretamente do saco com a xícara medidora a compactará, resultando em produtos assados secos.