Esquites

Votos: 3

Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 387, gordura total 29 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 5 G., carboidratos 32 G., fibra 4 G., colesterol 21 mg, sódio 421 mg, açúcar 5 G.

Esquites é um petisco mexicano feito com grãos de milho. Graças ao seu generoso tempero, oferece uma gama de sabores, com notas doces, ácidas, picantes e umami. O esquites é feito com milho assado na brasa, o que lhe confere um sabor defumado. Corte os grãos assados da espiga, misture com o tempero do Guy Fieri, regue com molho de creme azedo e finalize com queijo cotija mexicano esfarelado e coentro fresco. Para um sabor mais vibrante, adicione um pouco de suco de limão. Sirva como aperitivo ou acompanhamento de carnes grelhadas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Mistura de especiarias

1 colher de sopa de sal marinho fino
1,5 colher de chá de pimenta em pó
0,5 colher de chá de pimenta ancho moída
0,5 colher de chá de páprica
1/4 colher de chá de alho granulado
1/4 de colher de chá de pimenta guajillo moída
Raspas de um quarto de limão

Molho

0,5 xícara de maionese
1/4 de xícara de creme azedo
1,5 colher de chá de coentro fresco picado

Milho

4 espigas de milho, debulhadas
Óleo vegetal para lubrificação
1 colher de sopa de queijo cotija esfarelado + mais para servir
2 colheres de chá de coentro fresco picado + mais para servir
Fatias de limão, para servir

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: milho, queijo Cotija, tempero de pimenta, pimenta ancho, grânulos de alho, páprica, pimenta guajillo, flocos de sal marinho, nata, Lima, coentro

Preparar o prato de acordo com a receita:

Mistura de especiarias:

Misture o sal em uma tigela pequena, pimenta em póPimenta ancho, páprica, alho, pimenta guajillo e raspas de limão; reserve.

Observação

Pimentas ancho e guajillo moídas são intercambiáveis. Escolha uma delas para esta receita.
Molho:

Em uma tigela média, misture a maionese, o creme azedo, o coentro e 1/2 colher de chá da mistura de especiarias; leve à geladeira até a hora de usar.

Milho:

Pré-aqueça a grelha em fogo alto. Pincele o milho com óleo vegetal. Grelhe, virando ocasionalmente, até que esteja cozido por completo, de 8 a 10 minutos. Deixe esfriar.
Retire os grãos das espigas e transfira-os para uma tigela grande. Adicione 1/4 de xícara de molho de creme azedo, 1/2 colher de chá de mistura de especiarias, queijo cotija e coentro; misture bem para incorporar todos os ingredientes.
Polvilhe com mais queijo esfarelado, coentro e a mistura de especiarias. Sirva com fatias de limão.