Pizza caseira com base crocante feita na frigideira

Votos: 3

Como fazer pizza caseira com base crocante na frigideira

Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Prepare uma pizza luxuosa em casa, numa frigideira de ferro fundido. Ela ficará deliciosa, suculenta e crocante, igualzinha à de uma pizzaria chique. Se você já tiver a massa pronta, levará no máximo meia hora. Claro que não dá para fazer a massa em 30 minutos, mas aqui está uma receita simples que rende massa suficiente para duas pizzas. Congele para ter sempre à mão. Coloque a massa de pizza na frigideira quente, pincele com molho de tomate, cubra com linguiça italiana crocante e desfiada e polvilhe com uma mistura de parmesão e mussarela ralados. Assim que tirar a pizza do forno, regue imediatamente com uma mistura de mel e pasta de pimenta, que realçará o sabor da carne. Sirva a pizza com uma salada suculenta de azeitonas e erva-doce com um molho picante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Pizza

450 g de massa de pizza comprada pronta ou massa de pizza de acordo com a receita abaixo.
1 xícara de tomates em cubos enlatados
2 colheres de sopa de pasta de tomate seco
1 dente de alho grande, amassado
1 colher de chá de orégano
Algumas folhas de manjericão (rasgadas) + algumas extras para servir.
Uma pitada de açúcar e sal
1/4 de xícara de azeite extra virgem para untar a pizza, mais um pouco para fritar.
220 g de linguiça italiana crua apimentada
1 colher de sopa de amido de milho
0,5 colher de sopa de farinha de trigo
Flocos de pimenta vermelha triturada
2 colheres de sopa de mussarela ralada
1/4 de xícara de queijo pecorino ralado
2 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de mel de acácia
1 colher de chá de pasta de pimenta calabresa ou flocos de pimenta vermelha
Folhas de manjericão

Salada de funcho e azeitonas

1 raiz pequena de funcho, reserve um punhado de folhas verdes.
Meia cebola roxa pequena
Meio limão
Meia laranja
0,5 xícara de azeitonas pretas em azeite
2-3 colheres de sopa de alcaparras
4 xícaras de rúcula ou couve pequena

base de pizza crocante

1 xícara de água morna
1 pacote de fermento biológico seco ativo
2 colheres de sopa de azeite + um pouco mais para untar a tigela
1 colher de sopa de mel de acácia
2 colheres de chá de sal grosso
3 xícaras de farinha de primeira qualidade

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: massa de fermento, kupaty (salsichas fritas), queijo mussarela, Queijo Pecorino Romano, tomates secos ao sol, Pimenta calabresa (pasta), bulbo de funcho, couve, Rúcula, Suco de laranja, azeitona, travessuras, cebola roxa, mel, orégano, manjericão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 270°C-280°C, na temperatura mais alta possível, com a grelha na prateleira do meio. Aqueça uma frigideira de ferro fundido de 25-30 cm em fogo médio-alto. Aqueça uma segunda frigideira menor para fritar a linguiça.
Regue uma frigideira pequena com um fio de azeite. Retire as tripas das linguiças, adicione-as à frigideira, doure levemente e desfaça em pedaços. Desligue o fogo.

Em um processador de alimentos, triture o molho até obter um purê.: tomates, pasta de tomate seco, alho, orégano, açúcar, sal e algumas folhas de manjericão.

Polvilhe fubá e farinha de trigo em uma frigideira grande (pré-aquecida). Abra a massa em um círculo uniforme do tamanho da frigideira. Pressione a massa contra as laterais o máximo possível. Pincele a massa com azeite e polvilhe com um pouco de sal e pimenta-do-reino ou flocos de pimenta vermelha. Pincele a massa com molho de tomate e cubra com a linguiça frita, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno.
Asse a pizza por 15 minutos, até que a massa esteja bem dourada e com bolhas. Adicione um pouco de água, mel e pasta de pimenta à panela onde a linguiça foi cozida e mexa (reaqueça a panela se não estiver quente o suficiente para dissolver o mel). Regue ou pincele a pizza com a mistura de mel e polvilhe com folhas de manjericão.
Prepare a salada de funcho e azeitonas antes de servir.Usando um mandolim ou uma faca bem afiada, fatie finamente a raiz de funcho e a cebola roxa e coloque em uma tigela. Adicione o suco de laranja e limão e tempere com sal e pimenta a gosto. Retire os caroços das azeitonas e pique-as grosseiramente; adicione à tigela. Incorpore as alcaparras e a rúcula ou couve pequena. Na hora de servir, regue com azeite (com duas voltas lentas na tigela), misture e sirva com a pizza.
base de pizza crocante

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massa, misture a água morna e o fermento e deixe o fermento dissolver e espumar por 5 minutos.

Adicione o azeite, o mel e o sal e ligue a batedeira. Aos poucos, adicione a farinha até formar uma massa. Transfira a massa para uma tigela untada com um fio de azeite, cubra e deixe descansar por 1 hora.

Congelamento

Corte a massa ao meio, embrulhe metade dela em filme plástico e congele para usar em outra ocasião.