bolinhos Petit-Gateau

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 30 minutos mais o tempo de resfriamento
Complexidade: média
Porções: 6

Esses requintados folhados franceses, com um rico recheio de chocolate e menta com notas picantes, são uma sobremesa que irá deliciar até os paladares mais exigentes. Seguindo esta receita detalhada passo a passo, você poderá preparar esta luxuosa sobremesa em casa. Por dentro, você encontrará um pão de ló de chocolate embebido em calda de especiarias e coberto com uma rica ganache, finalizado com um biscoito de chocolate e, por cima, uma delicada mousse bávara de menta. Os folhados são montados em aros de metal que podem ser removidos após firmarem. Decore cada porção com um pedaço de chocolate e sirva.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Mojito de Chocolate com Menta

Genoise de chocolate, receita abaixo
1 xícara de açúcar mascavo
0,5 xícaras de água
12 folhas frescas de hortelã
0,5 colher de chá de sementes de coentro trituradas
0,5 colher de chá de sementes de cardamomo trituradas
1/4 de xícara de rum
2 colheres de chá de suco de limão fresco
1 xícara de ganache de chocolate, receita abaixo
12 biscoitos com gotas de chocolate, receita abaixo
2 folhas de gelatina (1 colher de chá de gelatina em pó)

Mousse bávara de menta

1 xícara de creme inglês de menta, receita abaixo
3 folhas de gelatina (1,5 colher de chá de gelatina em pó)
2 xícaras de creme de leite fresco

Genoise de chocolate

8 ovos
310 g de açúcar
1 colher de sopa de manteiga derretida
90 g de farinha de confeitaria
55 g de cacau em pó

Ganache

15 g de glicose
15 g de cacau em pó
Creme de 120 ml
30 g de chocolate amargo picado
30 g de chocolate ao leite picado

biscoitos de chocolate

200 g de manteiga
200 g de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 ovos
1 gema de ovo
220 g de farinha de confeitaria
0,5 colher de chá de sal
55 g de cacau em pó

Creme inglês de hortelã-pimenta

120 ml de leite
Creme de 120 ml
Meia vagem de baunilha
2 colheres de sopa de folhas de hortelã trituradas
3 gemas de ovo
45 g de açúcar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha de confeitaria, cacau, chocolate escuro, chocolate ao leite, ovos, leite, creme, gelatina, hortelã, coentro, cardamomo, suco de limão, rum

Preparar o prato de acordo com a receita:

Mojito de Chocolate com MentaUsando 12 aros, corte círculos de 8 cm (3,25 pol.) do bolo de chocolate e coloque-os no fundo de cada forma. Coloque o açúcar mascavo, a água, a hortelã e as especiarias em uma panela média e leve para ferver. Deixe a mistura em infusão durante a noite. Coe e adicione o rum e o suco de limão. Reserve metade da calda para a cobertura. Espalhe uma pequena quantidade de calda sobre cada círculo de bolo. Coloque 1 colher de sopa de ganache de chocolate sobre cada círculo de bolo e pressione um biscoito de chocolate redondo por cima. Preencha as formas com a mousse bávara de hortelã.
Mousse bávara de mentaHidrate as folhas de gelatina em água por 5 minutos, esprema o excesso de água e leve ao micro-ondas por 1 minuto, ou até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Incorpore uma colher de sopa de creme inglês e, em seguida, misture delicadamente o restante. Incorpore o chantilly. Preencha as aros de bolo com a mousse e leve à geladeira até firmar completamente, por cerca de 2 horas.

Para finalizar a montagem dos bolinhos, derreta 2 folhas de gelatina e adicione-as à calda reservada. Coloque a mistura sobre cada bolinho com uma colher e decore com raspas de chocolate ou uma gota de chocolate.
Pré-aqueça o forno a 175°C.
Genoise de chocolateNuma tigela, misture os ovos e o açúcar. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervendo em fogo baixo e bata até o açúcar dissolver completamente. Transfira os ovos mornos para a tigela de uma batedeira e bata em velocidade alta até a mistura formar uma fita. Incorpore a manteiga e os ingredientes secos peneirados aos ovos batidos. Despeje a massa numa assadeira untada e forrada com papel manteiga e asse por 15 a 20 minutos. Deixe o bolo esfriar completamente.
GanacheNuma panela, misture a glicose e o cacau em pó e mexa em fogo baixo até obter uma mistura homogênea. Aos poucos, adicione o creme de leite, mexendo sempre até ferver. Despeje a mistura sobre o chocolate picado. Mexa até ficar homogêneo. Deixe esfriar.

biscoitos de chocolateBata a manteiga e o açúcar até obter um creme homogêneo. Adicione a baunilha e os ovos. Em seguida, acrescente a farinha, o sal e o cacau em pó e misture até obter uma massa lisa. Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Pré-aqueça o forno a 175°C. Abra a massa e corte os formatos desejados. Asse por 10 a 12 minutos. Deixe esfriar.
Creme inglês de hortelã-pimentaNuma panela, misture o leite, o creme de leite, a baunilha e a hortelã em fogo médio e deixe ferver. Antes que o líquido ferva, adicione as gemas e o açúcar.

Aqueça as gemas adicionando gradualmente a mistura de leite quente e volte a panela ao fogo. Cozinhe o creme até engrossar e cobrir as costas de uma colher. Coe e deixe esfriar completamente.