50 Molhos e Recheios para Hambúrguer

1. Mostarda jamaicana. Misture 1/4 de xícara de mostarda amarela e maionese, 2 dentes de alho ralados, 1 cebolinha verde picada, 2 colheres de chá de tomilho picado, 1/4 de pimenta habanero (sem sementes e picada finamente), 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino, cebola em pó, gengibre em pó e pimenta-da-jamaica em pó.

2. Mostarda com molho para bife. Misture 1/4 de xícara de ketchup, 3 colheres de sopa de mostarda amarela, 1 colher de sopa de maionese, 2 colheres de chá de molho para bife, 2 colheres de chá de molho inglês e um pouco de molho picante.

3. Ketchup de curry. Em uma panela pequena, aqueça 2 colheres de chá de óleo vegetal em fogo médio. Adicione 1 colher de chá de curry em pó, 1/2 colher de chá de páprica picante e 1/2 colher de chá de pimenta em pó; cozinhe, mexendo, por 20 segundos, até que as especiarias estejam tostadas. Incorpore 1/2 xícara de ketchup, 1 colher de chá de molho inglês e 1 colher de chá de mel.

4. Molho de coquetel picante. Misture 1/2 xícara de molho de pimenta (como Heinz) com 1 colher de sopa de raiz-forte, 1 colher de chá de molho inglês e 1/4 de colher de chá de molho picante.

5. Maionese com abacaxi. Misture 1/2 xícara de maionese, 1/4 xícara de abacaxi em calda (escorrido), 1 colher de chá de suco de limão, 1 colher de chá de coentro picado, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.


6. Maionese picante com limão. Misture 1/2 xícara de maionese com 1/4 de xícara de pasta de pimenta gochujang, 1 colher de sopa de suco de limão e uma pitada de sal.

7. Maionese Ranch. Em um liquidificador, bata até obter um purê com 1/4 de xícara de maionese e 1/4 de xícara de creme azedo, 2 colheres de sopa de cada um dos seguintes ingredientes picados: endro, salsa, cebolinha e pinhões, 1 colher de sopa de vinagre branco, 1 dente de alho, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.

8. Molho de iogurte com queijo feta. Amasse ½ xícara de queijo feta esfarelado e ½ xícara de iogurte natural integral com 1 dente de alho pequeno ralado e ½ colher de chá de raspas de limão; tempere com sal e pimenta. Incorpore 2 colheres de sopa de endro picado.

9. Molho de azeitona. Em um processador de alimentos, triture 3/4 de xícara de azeitonas verdes sem caroço, 1 dente de alho ralado, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de alcaparras, 1 colher de sopa de salsa fresca, 1/2 colher de chá de raspas de limão e 1 colher de chá de suco de limão; tempere com sal e pimenta.


10. Molho de pimenta picante. Em um processador de alimentos, triture 1 pimentão vermelho picado, 1 pimenta Fresno cortada ao meio, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de vinagre de maçã e 1 colher de chá de sal. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

11. Delicie-se com kimchi. Grelhe 1 1/2 xícara de kimchi (escorra a salmoura, reservando 2 colheres de sopa) em fogo médio-alto, virando, até ficar chamuscado, por 1 minuto. Corte em fatias e misture com 1 cebolinha picada, 1 dente de alho ralado, 1 colher de chá de óleo de gergelim e o restante da salmoura do kimchi.

12. Relish de grão-de-bico do Oriente Médio. Triture ½ xícara de grão-de-bico em lata (escorrido e lavado) até formar uma pasta grossa. Adicione 2 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas, 2 colheres de sopa de salsa picada, 2 colheres de sopa de pinhões tostados, 1 colher de sopa de suco de limão, 1 colher de sopa de limão em conserva amassado e 1 colher de chá de za'atar; misture bem.

13. Molho barbecue. Cozinhe em fogo brando 1/2 xícara de ketchup, 3 colheres de sopa de açúcar mascavo, 1 colher de sopa de mostarda amarela, 1 colher de sopa de vinagre de maçã, 1 colher de sopa de molho inglês, 1 dente de alho ralado, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de páprica defumada, 1/4 de colher de chá de pimenta caiena e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino até engrossar, de 10 a 12 minutos.

14. Molho barbecue de café. Prepare o molho barbecue (nº 13), omitindo a pimenta caiena, adicionando 1/3 de xícara de café forte e 1 colher de sopa de melaço. Cozinhe em fogo baixo por 12 a 15 minutos.

15. Molho barbecue de gengibre. Refogue 1 cebolinha picada e 1 colher e meia de chá de gengibre fresco ralado em óleo vegetal por 1 minuto, até amolecerem. Junte 1/4 de xícara de molho barbecue (use molho barbecue comprado pronto ou veja a receita nº 13) e 2 colheres de sopa de molho hoisin; tempere com sal e pimenta.

16. Molho barbecue branco. Misture 1/2 xícara de maionese, 3 colheres de sopa de raiz-forte, 1 colher e meia de sopa de vinagre de maçã, 1 colher e meia de chá de açúcar, 1/2 colher de chá de sal e pimenta-do-reino, e uma pitada de pimenta caiena.

17. Molho de creme azedo com mostarda. Misture 1/2 xícara de creme azedo, 1 colher de sopa de cebolinha picada, 1 colher de sopa de mostarda em grãos, 1 colher de chá de vinagre de champanhe, 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente e uma pitada de sal.

18. Molho de curry de manga. Misture 1/4 de xícara de chutney de manga e maionese, 2 colheres de sopa de creme azedo, 1/2 colher de chá de curry em pó, 1/4 de colher de chá de sal, uma pitada de páprica defumada e pimenta.

19. Cebolas com queijo Gruyère. Refogue 1 cebola grande fatiada, temperada com 1/2 colher de chá de sal e pimenta, em 3 colheres de sopa de azeite em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até dourar, por cerca de 25 minutos. Adicione 1/4 de xícara de queijo Gruyère ralado, 2 colheres de sopa de vinho xerez, 1 colher de sopa de água e 2 colheres de chá de tomilho picado. Cozinhe, mexendo, até o queijo derreter.

20. Cebolas com molho Worcestershire. Refogue 1 cebola grande fatiada, temperada com 1/2 colher de chá de sal e pimenta, em 3 colheres de sopa de azeite em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até dourar, por cerca de 25 minutos. Adicione 2 colheres de sopa de molho inglês e 1 colher de sopa de água. Cozinhe, mexendo, por 30 segundos.


21. Cebolas fritas cajun. Deixe 1 cebola doce cortada ao meio e fatiada finamente de molho em leitelho por 1 hora. Misture 1 xícara de farinha de trigo, 1 colher de sopa de fubá e tempero Cajun e 1 colher de chá de sal. Escorra as cebolas e passe-as na farinha. Frite as cebolas em porções em óleo vegetal pré-aquecido a 185 °C (350 °F) por 3 a 4 minutos, até dourarem. Escorra em papel toalha. Tempere com temperos cajun e sal.

22. Pasta de miso com alho. Corte uma cabeça de alho ao meio na transversal; coloque-as sobre uma folha de papel alumínio. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta; embrulhe em papel alumínio. Asse por 45 minutos a 180°C até ficarem macias. Deixe esfriar; esprema o alho para fora da casca. Amasse com 2 colheres de sopa de maionese, 2 colheres de sopa de pasta de missô branca, 1 colher de sopa de água, 1/2 colher de chá de óleo de gergelim e 1/2 colher de chá de açúcar mascavo.

23. Bacon com bourbon. Cozinhe 170 g de bacon picado em uma frigideira grande em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, por cerca de 15 minutos. Adicione uma cebola roxa pequena picada e 2 dentes de alho picados; refogue por 5 minutos, até amolecerem. Adicione 1/3 de xícara de vinagre de maçã, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, 2 colheres de sopa de bourbon e 2 colheres de sopa de água; cozinhe em fogo baixo até que o bacon esteja quase completamente cozido, por cerca de 15 minutos. Tempere com pimenta.


24. Bacon com cobertura de mostarda e mel. Coloque 8 fatias de bacon em uma grelha sobre uma assadeira com borda; asse por 12 a 14 minutos a 190 °C (375 °F), até ficarem crocantes. Pincele os dois lados com a mistura de mel e mostarda; polvilhe a parte de cima com pimenta-do-reino moída grosseiramente. Asse por mais 12 minutos, até ficarem crocantes.

25. Bacon com açúcar e nozes. Coloque 8 fatias de bacon em uma grelha sobre uma assadeira com borda; polvilhe com uma mistura de 2 colheres de sopa de açúcar mascavo e 2 colheres de sopa de nozes-pecã moídas. Asse a 200°C (400°F) por cerca de 20 minutos, até ficar crocante.

26. Bacon com pimenta e limão. Coloque 8 fatias de bacon em uma grelha sobre uma assadeira com borda; polvilhe com uma mistura de 1 colher de sopa de raspas de limão e 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída grosseiramente. Asse a 200°C por cerca de 20 minutos, até ficar crocante.

27. Manteiga de amendoim com bacon. Misture 1/3 de xícara de manteiga de amendoim crocante com 3 fatias de bacon cozido e esfarelado, 1 colher e meia de chá de açúcar mascavo e uma pitada de pimenta caiena.

28. Manteiga picante com queijo azul. Misture 3 colheres de sopa de manteiga amolecida com 1 colher de sopa de cebolinha picada; tempere com molho picante e sal. Incorpore 1/4 de xícara de queijo gorgonzola esfarelado.


29. Manteiga com molho Buffalo. Prepare a Manteiga de Queijo Azul (nº 28) usando 2 colheres de sopa de molho picante Buffalo (como Frank's RedHot). Incorpore 2 colheres de sopa de aipo picado.

30. Molho de pimenta peruano. Refogue uma cebola pequena picada com 3 dentes de alho fatiados e uma pitada de sal em 2 colheres de sopa de óleo de coco em fogo médio por 10 minutos, até dourar. Deixe esfriar por 5 minutos. Triture no processador de alimentos com 1/3 de xícara de pasta de aji amarillo (pimenta peruana), 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de chá de açúcar mascavo e 1/2 colher de chá de sal.

31. Molho de pimenta verde. Em um processador de alimentos, triture 1 lata de 110 g de pimentas verdes inteiras (escorridas) com 1/4 de xícara de coentro fresco, 1 cebolinha verde (fatiada), 1 colher de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de mel, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de orégano seco. Tempere com sal, pimenta e molho de pimenta verde.

32. Molho de feijão com chipotle. Em um processador de alimentos, triture 1 xícara de feijão preto enlatado, escorrido e lavado, 1 colher de sopa de creme azedo, 1 pimenta chipotle em molho adobo, o suco de 1/2 limão e 1/2 colher de chá de cada: cominho em pó, páprica defumada e sal.

33. Remoulade com molho Sriracha. Misture 1/2 xícara de maionese, 1 colher de sopa de cada um dos seguintes ingredientes: sriracha, mostarda em grãos, ketchup e raiz-forte, 2 colheres de chá de mostarda amarela, 2 picles picados, 1/2 dente de alho ralado, 1/4 de colher de chá de sal e pimenta.


34. Salsa de Abacaxi Grelhado. Pincele ½ abacaxi fatiado (descasque e retire o miolo), ½ cebola roxa pequena fatiada e 1 pimenta poblano com óleo vegetal. Grelhe em fogo médio-alto, virando, até ficarem chamuscados: abacaxi e cebola de 3 a 5 minutos, pimenta 10 minutos. Retire as sementes e as pontas da pimenta. Pique o abacaxi, a cebola e a pimenta e misture com 1 tomate picado, 2 colheres de sopa de coentro picado e o suco de 1 limão; tempere com sal, pimenta e molho picante.

35. Picles fritos. Misture 1/4 de xícara de farinha de milho e 1/4 de xícara de amido de milho com uma pitada de pimenta caiena. Misture 24 unidades. chips de pepino em conserva Com 1 colher de chá de amido de milho, passe no ovo levemente batido e, em seguida, no amido de milho. Frite em óleo vegetal aquecido a 190 °C (375 °F) em uma camada de 5 cm por cerca de 3 minutos, até dourar. Retire com uma escumadeira e escorra em uma grelha.

36. Abobrinha em conserva. Numa peneira, misture 1 abobrinha amarela fatiada finamente e ½ chalota fatiada finamente com 1 colher de sopa de sal; deixe descansar por 15 minutos. Enxágue, esprema bem para retirar o excesso de água e transfira para uma tigela pequena. Numa panela pequena, leve ao fogo baixo 1 xícara de vinagre de maçã, ⅓ de xícara de açúcar, ½ colher de chá de cúrcuma, ½ colher de chá de mostarda em pó e uma pitada de sementes de aipo; despeje sobre a mistura de abobrinha. Deixe esfriar. Leve à geladeira por 2 horas.

37. Cenouras em conserva com pepino. Em uma tigela média, misture 1 cenoura grande ralada, ½ pepino sem sementes (cortado em tiras de 7,5 cm), 1 dente de alho cortado ao meio e 4 ramos de endro. Leve ao fogo 1 xícara de vinagre branco, ¾ de xícara de água, 1 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de açúcar, mexendo até o açúcar dissolver; despeje sobre os legumes. Deixe esfriar. Leve à geladeira por 2 horas.


38. Milho assado com tomate. Retire os grãos de uma espiga de milho; coloque-os em uma assadeira com borda, juntamente com 3/4 de xícara de tomates-cereja, 2 colheres de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta. Grelhe, mexendo ocasionalmente, até que fiquem macios e com marcas de grelha, por cerca de 5 minutos. Deixe esfriar. Misture com 1 colher de sopa de vinagre de arroz, 1 cebolinha verde (fatiada), 1/2 colher de sopa de hortelã picada e 1/2 colher de sopa de coentro picado.


39. Salsa Verde Italiana. Em um processador de alimentos, combine 1 xícara de salsa fresca, 1 xícara de manjericão fresco, 1 colher de sopa de alcaparras, 2 anchovas, 2 dentes de alho, 1/2 colher de chá de açúcar, 1/2 colher de chá de pimenta calabresa em flocos, 1/2 colher de chá de raspas de limão, 1/2 colher de chá de mostarda Dijon e uma pitada de sal. Adicione lentamente 1/2 xícara de azeite, continuando a bater.

40. Molho de queijo pimentão. Misture 1/2 xícara de queijo italiano ralado, 2 onças de cream cheese amolecido, 2 colheres de sopa de maionese e 2 colheres de sopa de pimenta-cereja picada; tempere com molho picante.

41. Frico com ervas. Divida 2/3 de xícara de queijo parmesão ralado em 4 círculos de 10 cm em uma assadeira forrada com tapete de silicone. Polvilhe com ervas italianas. Asse por cerca de 10 minutos a 180 °C até dourar e ficar crocante. Deixe esfriar na assadeira.

42. Brie com geleia de pimenta. Misture 1/2 xícara de creme de brie com 1 colher de sopa. geleia de pimenta1 colher de chá de tomilho picado e uma pitada de sal.

43. Molho de queijo e cerveja. Em uma panela pequena, aqueça 1/3 de xícara de cerveja com 1 colher de sopa (15 g) de manteiga, 1 colher de chá de mostarda em pó e uma pitada de sal e pimenta em fogo médio-baixo até começar a soltar vapor. Aos poucos, adicione 170 g de queijo cheddar branco ralado, mexendo sempre até obter um creme homogêneo. Incorpore 1 gema de ovo; cozinhe, mexendo sempre, por 2 a 4 minutos, ou até engrossar. Retire do fogo e adicione 1 colher de sopa de mostarda em grãos.


44. Pasta de queijo para nachos. Aqueça 230 gramas de queijo processado em cubos (como Velveeta) no micro-ondas por cerca de 2 minutos, até ficar homogêneo e derretido. Misture 2 colheres de sopa de pico de gallo, 2 colheres de sopa de jalapeños em conserva fatiados, 2 colheres de sopa de azeitonas pretas fatiadas, 2 colheres de sopa de cebolinha verde fatiada e 1 colher de chá de pimenta em pó.

45. Ovos mexidos com mistura de especiarias chinesas. Aqueça 2 colheres de chá de óleo de gergelim em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione 1/2 colher de chá de sal e misture. Mistura chinesa de cinco especiariasQuebre 4 ovos na frigideira e cozinhe, sem virar, até que as claras estejam firmes, mas as gemas ainda estejam moles, por cerca de 4 minutos. Regue os ovos com 4 colheres de chá de molho de soja e 4 colheres de chá de mel; cozinhe, girando a frigideira, por 10 a 20 segundos, até que o molho fique pegajoso. Tempere com sal e pimenta.

46. ​​Linguiça com pimenta. Refogue 1 pimentão vermelho fatiado, 1 cebola fatiada e 1 dente de alho picado em azeite por 5 minutos. Adicione 2 linguiças italianas apimentadas esfareladas (sem a tripa) e doure por 3 minutos. Adicione 2 colheres de sopa de vinho tinto e cozinhe em fogo baixo até o líquido evaporar. Adicione 1 xícara de molho marinara e 1/4 de colher de chá de orégano seco. Cozinhe em fogo baixo até engrossar, por 3 minutos. Incorpore 2 colheres de sopa de salsa picada.

47. Salada tailandesa de repolho. Misture 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 colher de sopa de açúcar mascavo, 1 colher de sopa de molho de peixe e um dente de alho pequeno ralado. Adicione 2 xícaras de mistura para salada de repolho, ½ pimenta jalapeño fatiada, ¼ de xícara de amendoim salgado picado, tomates-cereja, hortelã e coentro. Deixe descansar por 15 minutos.


48. Salada de brócolis com abacate. Misture 2 xícaras de brócolis-rábano ralado com 1 abacate pequeno picado em cubos, 3 rabanetes fatiados finamente, 1 xícara de brotos de vegetais, 1 cebolinha verde fatiada finamente, 2 colheres de sopa de sementes de girassol salgadas, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco e 2 colheres de sopa de azeite; tempere com sal e pimenta.

49. Molho de azeitonas "Muffuletta". Em um processador de alimentos, triture 1/2 xícara de azeitonas verdes e pretas sem caroço variadas e 1/2 xícara de legumes da jardineira quentes e escorridos com 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto, 1 colher de sopa de salsa fresca, 1 colher de sopa de alcaparras, 1 dente de alho picado, 1 cebolinha verde fatiada e 1 colher de chá de orégano seco até obter um creme homogêneo. Tempere com sal. Se necessário, adicione mais 1 colher de sopa de azeite para diluir.

50. Cogumelos em redução de balsâmico. Refogue 230 g de cogumelos Paris fatiados em azeite em fogo médio-alto até dourar. Adicione 2 dentes de alho picados, tempere com sal e pimenta; cozinhe por 1 minuto. Adicione 1 colher de sopa (15 g) de manteiga e 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico e cozinhe até os cogumelos ficarem brilhantes.