Biscoitos Sablé de Chocolate Duplo

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 52 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 36 unidades.

Sablé significa "biscoito amanteigado" em francês, e de fato são muito quebradiços e lembram bastante um biscoito amanteigado. Para manter a textura, não trabalhe demais a massa; ela ficará granulosa e quebradiça, exigindo paciência para moldá-la em um cilindro firme para cortar, mas acredite, vale a pena. O chocolate duplo, na forma de chocolate ralado finamente e cacau em pó, adiciona um sabor e aroma únicos. Para um sabor mais intenso, use cacau alcalinizado de alta qualidade. Uma pitada de sal marinho realça perfeitamente o sabor. Os sablés são ótimos com chá ou café, e ficam ainda mais deliciosos como um sanduíche com uma bola de sorvete entre as duas metades.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

90 g de chocolate amargo, congelado por 10 minutos
1 xícara e 1/4 de farinha
1/3 de xícara de cacau em pó
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de sal marinho fino
150 g de manteiga amolecida
1 xícara de açúcar
1 gema de ovo grande

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Rale o chocolate resfriado em um ralador fino.
Usando um batedor de arame, misture a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o sal marinho.

Em uma tigela média, bata a manteiga e o açúcar com uma batedeira até obter um creme homogêneo. Incorpore a gema. Adicione os ingredientes secos à mistura de manteiga e bata delicadamente até incorporar, mas a massa ainda deve estar quebradiça. Incorpore o chocolate ralado com uma espátula. Use as mãos para juntar a massa, mas não sove — o segredo desses biscoitos está na sua textura macia e arenosa.
Divida a massa ao meio. Coloque metade da massa sobre uma folha grande de papel manteiga e forme um cilindro ao longo da largura do papel, deixando uma pequena sobra nas bordas. Estique o papel sobre o cilindro. Segure a borda superior do papel e use uma borda reta e firme, como uma régua ou uma assadeira, para pressionar delicadamente a borda da massa onde as extremidades do papel se encontram, formando um cilindro firme e redondo. Repita com a outra metade da massa e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. (Para manter os cilindros redondos, coloque-os em rolos de papel toalha.)
Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre duas assadeiras com papel manteiga.
Usando uma faca afiada e fina, corte os troncos em discos de 1 cm de espessura. Coloque os discos em assadeiras preparadas, com cerca de 2,5 cm de distância entre eles, e leve à geladeira por 15 minutos.
Asse até que o aroma de cacau seja liberado e os biscoitos estejam firmes por fora, cerca de 12 a 14 minutos. Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por cerca de 5 minutos.
Transfira os biscoitos para uma grelha para esfriarem completamente. Sirva.

Dicas do padeiro: A massa pode ser preparada e congelada por até 2 semanas. Guarde os biscoitos em um recipiente hermético por até 5 dias. Os biscoitos prontos também podem ser embrulhados em filme plástico, depois em papel alumínio, e congelados por até 2 semanas.

Observação: Para garantir que os biscoitos fiquem de tamanho uniforme, coloque os círculos de massa em forminhas de muffin e asse. Isso resultará em biscoitos mais densos e menos quebradiços.