Bolo de Coroa de Natal

Votos: 1

Como fazer um bolo de guirlanda de Natal

Tempo: 4 horas e 30 minutos
Complexidade: média
Porções: 30

Preparar uma sobremesa natalina é um processo verdadeiramente criativo para quem cozinha em casa. Por isso, a autora da receita, Heather Baird, permite que você libere sua criatividade, detalhando como moldar e colorir a sobremesa. Redemoinhos de buttercream verde, flocos de neve de açúcar e figuras temáticas dão vida a este bolo festivo. Por fora, ele se parece com uma charmosa guirlanda de Natal, enquanto por dentro, você encontrará camadas úmidas de chocolate amargo e vermelho, cobertas com um leve buttercream de merengue suíço. Você se sentirá um verdadeiro escultor e artista.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolos de veludo vermelho

5 xícaras de farinha de primeira qualidade
3 xícaras de açúcar granulado
1/4 de xícara de cacau em pó
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de sal marinho fino
4 ovos grandes à temperatura ambiente
3 colheres de sopa de óleo vegetal
2 xícaras de leitelho ou kefir
1 colher de sopa de corante alimentício vermelho em gel
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 colher de sopa de vinagre branco
Spray de cozinha com farinha para polvilhar as panelas.

bolos de chocolate amargo

1 xícara de cacau em pó
1 xícara de água quente
1 xícara (220 g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar granulado
4 ovos grandes à temperatura ambiente
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal marinho fino
1,5 colher de chá de fermento em pó
1 xícara de leitelho ou kefir
3 xícaras de farinha de primeira qualidade
Spray de cozinha com farinha para polvilhar as panelas.

Creme de manteiga de amêndoa sobre merengue suíço

Claras de 12 ovos grandes
3 xícaras de açúcar granulado
1/4 de colher de chá de sal marinho fino
5 xícaras (1100 g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 colher de sopa de extrato de amêndoa

Creme de manteiga americano verde

1 xícara (220 g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
4 xícaras de açúcar de confeiteiro
Leite ou creme de leite para diluir
1 colher de chá de extrato de baunilha
Corante alimentar verde, conforme necessário.
Corante alimentar verde neon, conforme necessário.

Decorações

110 g de glacê amarelo para confeitaria (em discos ou barras), derretido
60 g de glacê vermelho para confeitaria, derretido
30 g de marzipã preparado
1 colher de sopa de cacau em pó + um pouco mais para polvilhar
Pérolas de açúcar branco, conforme necessário
Conparéil branco, conforme necessário
Drageias de chocolate com cobertura vermelha, conforme necessário.
Flocos de açúcar, conforme necessário

Equipamento especial

Bocal estrela grande e aberto
Bocal estrela fechado grande
Bocal redondo com diâmetro de 1 cm.
Pequeno bico estrela aberto
6 sacos de pastelaria descartáveis
Molde "Laço" tamanho 8 cm.
Molde em formato de "estrelas" com 1 cm de tamanho.
cortador de biscoitos em forma de boneco de gengibre
Suporte para bolo com 20 cm de diâmetro.
Duas formas redondas para bolo, com 20 cm de diâmetro.
Forma de bolo Bundt, diâmetro 22 cm.
Faca de barbante para biscoitos (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, cacau, ovos, leite azedo, kefir, açúcar de confeiteiro, extrato de amêndoa

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte duas formas redondas e uma forma de 22 cm (9 polegadas) com spray de cozinha à base de farinha.
Bolos Red Velvet:

Na tigela de uma batedeira, misture a farinha, o açúcar granulado, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicione os ovos, o óleo, o leitelho, o corante alimentício, a baunilha e o vinagre. Misture em velocidade baixa até obter uma massa homogênea e, em seguida, aumente a velocidade para média. Bata até ficar homogêneo, por cerca de 1 minuto. Raspe as laterais da tigela com uma espátula e misture com a batedeira por 1 minuto. Distribua a massa em cada forma redonda de 20 cm, preenchendo três quartos de cada uma. Transfira a massa restante para a forma de muffins (preenchendo cerca de um terço da capacidade).

Asse os bolos de forma redonda por 25 a 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Asse os bolos redondos por 40 a 45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe os bolos esfriarem nas formas sobre uma grade por 10 minutos. Retire os bolos da forma e deixe esfriar completamente sobre a grade. Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F).
bolos de chocolate amargoUnte duas formas redondas de 20 cm com spray de cozinha.

Numa tigela pequena, misture o cacau em pó escuro com água quente até obter uma mistura homogênea e o cacau estar completamente dissolvido. Reserve.
Na tigela de uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme leve e fofo. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Junte o bicarbonato de sódio, o sal e o fermento em pó à mistura batida. Misture brevemente mais uma vez.

Em um copo medidor de vidro com capacidade para 4 xícaras ou mais, misture o cacau dissolvido e o leitelho. Misture bem.

Adicione a farinha à tigela em três etapas, alternando com a mistura de leitelho e cacau. Misture em velocidade baixa até obter uma massa homogênea. Divida a massa entre as formas preparadas.
Asse por 30 a 35 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. Deixe os bolos esfriarem nas formas por 5 minutos e, em seguida, desenforme-os sobre uma grade para esfriarem completamente.
Creme de manteiga de amêndoa sobre merengue suíçoColoque uma panela com água até um terço da sua capacidade em fogo médio-alto e deixe ferver.

Numa tigela grande de aço inoxidável resistente ao calor, bata as claras em neve com o açúcar e o sal. Coloque a tigela sobre água fervente e bata até que o merengue esteja quente ao toque e o açúcar tenha dissolvido (para ter certeza, use um termômetro de caramelo; a temperatura deve estar entre 49°C e 60°C).

Transfira o merengue para a tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame. Bata em velocidade baixa por 2 minutos. Em seguida, aumente a velocidade para média-alta e bata até formar picos firmes. Continue batendo em velocidade média-alta até que o merengue esteja fofo e frio ao toque (a tigela deve estar fria ao toque), de 5 a 7 minutos.
Desligue a batedeira e substitua o batedor de arame pelo batedor plano. Ligue a batedeira em velocidade média-baixa e adicione a manteiga, alguns cubos de cada vez, batendo bem após cada adição, por 3 a 4 minutos. O volume do creme diminuirá significativamente, o que é normal; continue batendo e adicionando a manteiga. Depois de adicionar toda a manteiga, bata até obter um creme espesso e homogêneo, por 1 a 2 minutos. Adicione o extrato de amêndoa.
Creme de manteiga americano verdeNa tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame, misture a manteiga e o açúcar de confeiteiro. Comece a bater em velocidade baixa até que o açúcar esteja incorporado, depois aumente para velocidade média-alta, adicionando gradualmente leite ou creme de leite para diluir o creme. Adicione o extrato de baunilha e bata em velocidade alta por 3 minutos.

Divida a cobertura em duas tigelas. Colora uma porção com corante alimentício verde e a outra com verde neon. Adicione o corante aos poucos, mexendo sempre, até obter tons de verde vibrantes. Coloque bicos em sacos de confeitar. Divida a cobertura verde entre os seguintes sacos: um bico estrela grande fechado, um bico redondo de 1 cm e um bico estrela pequeno aberto. Encha o saco de confeitar restante, com o bico estrela grande aberto, com a cobertura verde neon (pode sobrar um pouco de cobertura).
ConjuntoAlise as camadas de bolo que estiverem elevadas usando uma faca serrilhada ou uma faca de barbante.

Coloque o bolo redondo vermelho em um suporte para bolos de 20 cm. Cubra com uma fina camada de creme de manteiga de amêndoa.

Coloque a camada de bolo de chocolate amargo por cima e cubra com o creme de amêndoas. Alterne as camadas redondas de bolo com o creme de amêndoas, terminando com uma camada de bolo de chocolate amargo por cima. Cubra todo o bolo com uma fina camada de creme de amêndoas. Leve à geladeira até firmar, por cerca de 15 minutos.
Cubra todo o bolo com uma segunda camada de creme de manteiga de amêndoa. Alise a superfície e as laterais com uma espátula. Leve à geladeira enquanto prepara a decoração.

^{Bolo na seção}

Opções de decoração

Para criar estrelasColoque a cobertura amarela em um saco de confeitar descartável e preencha as cavidades de uma forma de estrela de 1 cm de diâmetro. Leve à geladeira até firmar, por cerca de 20 minutos. Desenforme e retire as estrelas.

Para o arco Coloque a cobertura vermelha em um saco de confeitar descartável e preencha a forma com uma cavidade de 8 cm. Leve à geladeira até firmar, por cerca de 20 minutos. Retire cuidadosamente o laço da forma.

Para bonecos de gengibre Numa tigela pequena, misture o marzipã com o cacau em pó. Numa superfície polvilhada com cacau em pó, abra o marzipã com um rolo até atingir uma espessura de 0,3 cm. Usando um cortador de biscoitos, corte três formatos de 5 cm. Pressione pérolas de açúcar sobre eles para criar botões e olhos. Reserve os formatos, mas mantenha-os à mão.

Coloque uma camada de bolo vermelho moldada com um furo no centro sobre o bolo já coberto com glacê. Em seguida, use diferentes sacos de confeitar com glacê verde para fazer espirais, estrelas e gotas grandes e pequenas sobre o bolo, cobrindo-o completamente. Preencha quaisquer espaços vazios com pequenos pontos de glacê. Imediatamente, polvilhe o bolo com confeitos brancos (trabalhe rapidamente antes que o glacê comece a endurecer).

Coloque três confeitos de chocolate vermelho por toda a superfície do bolo. Adicione flocos de neve de açúcar e distribua os bonecos de gengibre uniformemente. Pressione estrelas amarelas sobre o bolo. Prenda um laço vermelho na parte inferior central da guirlanda.

Usando um saco de confeitar pequeno com um bico de estrela aberto, faça uma borda ao redor da base do bolo e polvilhe imediatamente com confeitos brancos. Decore as laterais do bolo com flocos de açúcar aleatoriamente. Leve o bolo à geladeira até a hora de servir. Deixe o bolo atingir a temperatura ambiente antes de servir.