Bolo com coco, nozes, frutas cristalizadas e cobertura leve de proteína.

Votos: 2

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 16

O bolo Lane é um bolo tradicional do sul dos Estados Unidos, que recebeu o nome de sua criadora, Emma Rylander Lane. No final do século XIX, ela ganhou o primeiro lugar com este bolo em uma feira local, o que impulsionou sua rápida popularidade. Hoje em dia, é difícil imaginar qualquer celebração sulista sem essa sobremesa. O bolo Lane é alto e elegante, um complemento deslumbrante para qualquer ocasião. Ele consiste em três camadas de baunilha recheadas com um creme de caramelo feito com nozes-pecã, passas, coco e frutas cristalizadas. O recheio tem um sabor e uma textura únicos. Todo o bolo é coberto com um glacê de merengue. Para atingir a consistência desejada, adiciona-se calda aquecida a uma temperatura precisa. Um termômetro de calda é essencial.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolos

1 xícara de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de açúcar
3 xícaras de farinha para bolos e pastelaria
2 colheres de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de sal
1 xícara de leite semidesnatado, em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
8 claras de ovo à temperatura ambiente

Enchimento

0,5 xícaras de manteiga
1 xícara de açúcar mascavo
8 gemas de ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de passas
1 xícara de flocos de coco doce
1 xícara de pedaços de noz-pecã levemente tostados
0,5 xícara de casca de laranja cristalizada

cobertura de marshmallow

2/3 de xícara de água
2,5 xícaras de açúcar
1/3 de xícara de xarope de milho dourado
2 claras de ovo
1 colher de chá de extrato de baunilha

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte três formas redondas de 20 cm de diâmetro. Forre o fundo com papel manteiga e polvilhe as laterais com farinha, retirando o excesso.
Bata bem a manteiga e o açúcar (até que o açúcar esteja dissolvido e com uma textura granulada). Peneire separadamente. farinhaAdicione a mistura de farinha à mistura de manteiga, alternando com o leite, começando e terminando com a farinha e batendo bem após cada adição. Incorpore a baunilha.

Bata as claras em neve com uma batedeira em velocidade média até formar picos firmes. Incorpore as claras em neve à massa em duas etapas. Despeje a massa nas formas preparadas, espalhe uniformemente e asse por cerca de 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. Deixe os bolos esfriarem nas formas por 30 minutos, depois desenforme-os sobre uma grade e deixe esfriar completamente.
Prepare o recheioAssim, você pode usá-lo enquanto ainda estiver quente. Em uma panela média, em fogo médio-baixo, derreta a manteiga e misture o açúcar mascavo e as gemas. Aumente o fogo para médio e continue cozinhando, mexendo sempre, até a mistura engrossar, por cerca de 6 minutos.

Retire a panela do fogo e adicione a baunilha, as passas, o coco, as nozes-pecã e os pedaços de maçã picados. casca de laranja cristalizada.
Retire o papel manteiga da primeira camada de bolo e coloque-a em um prato. Espalhe metade do recheio sobre a camada, cubra com a segunda camada de bolo e espalhe o restante do recheio por cima. Finalize com a terceira camada de bolo.
cobertura de marshmallowMisture a água, o açúcar, o xarope de milho e o sal e leve para ferver em fogo alto. Prepare uma tigela com as claras. Assim que o açúcar dissolver completamente e começar a ferver, bata as claras em neve até ficarem espumosas. Adicione cerca de 2 colheres de sopa da calda, batendo as claras em velocidade alta por 15 segundos.
Continue cozinhando o açúcar até atingir 115 °C (230 °F). Enquanto bate as claras em neve em velocidade média-alta, despeje cuidadosamente a calda quente (despeje pela lateral da tigela para evitar respingos). Em seguida, aumente a velocidade para alta e continue batendo até que a cobertura esfrie um pouco acima da temperatura corporal, cerca de 8 minutos, e mantenha a forma ao ser segurada na vertical pelo batedor. Incorpore a baunilha.
Aplique a cobertura imediatamente após o preparo, pois ela endurece rapidamente. Espalhe generosamente sobre a parte superior e as laterais do bolo, criando redemoinhos com uma espátula. Deixe o bolo descansar por 1 hora, ou até 4 horas antes de servir, e depois leve à geladeira. O bolo pode ser conservado na geladeira por até 3 dias..