Bolo de Beija-flor

Votos: 7

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 10 - 12

Originário da Jamaica, este bolo, às vezes chamado de "Doctor Bird" na culinária do sul dos Estados Unidos e tradicionalmente feito com bananas, abacaxi, nozes-pecã e canela, coberto com glacê de cream cheese, ganhou o prêmio de Melhor Sobremesa em 1978. A receita pede um bolo de 2 a 3 camadas coberto com nozes-pecã ou nozes comuns, bananas amassadas, abacaxi e glacê de cream cheese congelado. Fica ainda melhor no dia seguinte, quando todos os sabores se misturam perfeitamente.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

2 xícaras e 3/4 de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar.
1 xícara de nozes picadas
3 bananas bem maduras, picadas
1/2 xícara de abacaxi picado finamente
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada ralada
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1 colher e 1/4 de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
3 ovos grandes, à temperatura ambiente
1,75 xícaras de açúcar
1 xícara de óleo vegetal
Manteiga, para untar

cobertura cremosa

2 embalagens de queijo creme (230 g cada), à temperatura ambiente.
170 g. manteiga, em cubos, à temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de raspas de limão finamente raladas
1 colher de chá de extrato de baunilha

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 170°C. Unte duas formas redondas de 20 cm com manteiga. Forre-as com papel manteiga, unte-as novamente e polvilhe com farinha.
Espalhe as nozes-pecã em uma assadeira e asse até ficarem perfumadas e tostadas, por cerca de 8 minutos. Deixe esfriar um pouco e pique grosseiramente. Em uma tigela pequena, misture com as bananas, o abacaxi e 1/2 xícara de farinha.

Prepare as camadas do bolo.Em outra tigela, misture 2 1/4 xícaras da farinha restante, a canela, a noz-moscada, o gengibre, o bicarbonato de sódio e o sal. Em outra tigela, bata os ovos e o açúcar com uma batedeira em velocidade alta até obter uma mistura clara (5 minutos). Aos poucos, adicione o óleo vegetal, sem parar de bater.

Despeje a mistura de farinha nos ovos batidos e, em seguida, incorpore delicadamente até formar uma massa espessa.
Incorpore a mistura de nozes e frutas. Em seguida, despeje a massa nas formas preparadas.

Asse até que os bolos estejam firmes e um palito inserido no centro saia limpo (50-55 minutos). Deixe esfriar nas formas sobre uma grade (25 minutos), depois desenforme os bolos sobre a grade para esfriarem completamente.
Prepare a cobertura de creme.Bata o queijo creme em uma tigela grande com uma batedeira até ficar cremoso. Em seguida, adicione a manteiga aos poucos, continuando a bater até incorporar completamente. Peneire o açúcar de confeiteiro sobre a mistura. Bata até obter um creme liso. Adicione as raspas de limão e o extrato de baunilha. Bata até ficar leve e fofo.
Coloque uma camada de bolo em um prato de servir. Espalhe cerca de metade da cobertura por cima. Em seguida, coloque a segunda camada de bolo por cima. Espalhe o restante da cobertura sobre a parte superior e as laterais do bolo e leve à geladeira até a hora de servir.

Receita Cupcakes "Beija-flor".

Nota do Chef

Resfriar o esmalte facilita a aplicação entre as camadas quando você precisa criar redemoinhos dramáticos..