Biscoitos de gengibre com gemada e caramelo
Complexidade: facilmente
Quantidade: 20 biscoitos duplos
No frio do inverno, ansiamos por algo reconfortante, e é por isso que muitos pratos tradicionais das festas de inverno são ricos em aromas de especiarias que aquecem a alma. Uma das bebidas de inverno mais populares, ou melhor, de Natal, é o eggnog. Trata-se de um coquetel de leite e ovo com rum, conhaque ou outra bebida destilada — uma espécie de eggnog alcoólico. Acredita-se que tenha se originado na Inglaterra, e sua história remonta a mais de 300 anos. Este coquetel também é considerado o ancestral do milkshake, hoje tão popular. A bebida é incrivelmente popular nos EUA, Canadá e Europa, mas nem todos apreciam a presença de ovos crus. Para os fãs dessa combinação peculiar de sabores e aromas, estes biscoitos são uma ótima alternativa. Se você não quiser usar rum, pode substituí-lo por extrato de baunilha. Os biscoitos podem ser feitos com antecedência e armazenados sem cobertura na geladeira, pois o açúcar e o caramelo se dissolvem no frio.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
biscoitos de gengibre
- 2 xícaras e 1/4 de farinha de primeira qualidade
- 0,5 colher de chá de gengibre em pó
- 0,5 colher de chá de noz-moscada ralada
- 1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
- 1/4 colher de chá de canela em pó
- 1/4 colher de chá de sal
- 220 g de manteiga, amolecida
- 0,5 xícara de açúcar granulado
- 3 gemas de ovos grandes
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
cobertura de rum
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de sopa (15 g) de manteiga amolecida
- 2 colheres de sopa de creme de leite fresco 33%
- 2 colheres de sopa de rum escuro
Granulado de açúcar
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 0,5 colher de chá de noz-moscada moída
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- Raspas de 1 limão
- Raspas de 1 laranja
Caramelo
- 0,5 xícara de açúcar granulado
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Fazendo biscoitosNuma tigela grande, peneire a farinha, o gengibre, a noz-moscada, a pimenta-da-jamaica, a canela e o sal.
- Coloque a manteiga e o açúcar granulado na tigela de uma batedeira, encaixe o batedor de pá e bata por 5 a 8 minutos, até obter um creme leve e fofo. Use uma espátula de silicone para raspar as laterais da tigela até que toda a manteiga e o açúcar estejam incorporados.
- Bata as gemas uma a uma e adicione a baunilha. Incorpore delicadamente os ingredientes secos à manteiga até obter uma massa macia. Usando filme plástico, modele a massa em um cilindro com 5 cm de diâmetro e 25 cm de comprimento. Leve à geladeira por cerca de 2 horas para firmar.
- Pré-aqueça o forno a 175°C e forre 2 assadeiras com papel manteiga.
- Assar biscoitosAbra a massa e, com uma faca afiada, corte cada salsicha em círculos de 6 mm de espessura. Coloque os biscoitos nas assadeiras preparadas, com 2,5 cm de distância entre eles. Use um cortador de biscoitos redondo para cortar um furo de cerca de 2,5 cm de diâmetro em cada segundo biscoito. Asse por 12 a 14 minutos, até dourar levemente. Deixe esfriar.
- Preparando o glacêEm uma batedeira, misture o açúcar de confeiteiro e a manteiga usando o batedor de pá. Bata por 2 a 3 minutos até obter uma mistura homogênea. Adicione o creme de leite e o rum e bata até incorporar.
Preparando a cobertura de açúcarEm uma tigela pequena, misture o açúcar granulado, a noz-moscada, a pimenta caiena, as raspas de limão e as raspas de laranja. - Montando biscoitosDepois que os biscoitos esfriarem completamente, cubra cada metade com glacê (cerca de 1 colher de chá por biscoito) e, em seguida, coloque um biscoito com um furo por cima para formar um sanduíche. Não pressione o biscoito. Coloque-o cuidadosamente sobre o glacê, tomando cuidado para que o glacê não vaze pelas bordas.
- Fazendo carameloColoque o açúcar em uma frigideira pequena e aqueça em fogo médio, mexendo sempre, até derreter. Assim que o açúcar derreter, pare de mexer e, em vez disso, agite a frigideira periodicamente em movimentos circulares por cerca de 6 minutos, até que o açúcar fique com uma cor âmbar.
Regue levemente cada biscoito com caramelo e decore com granulado de açúcar.
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