Torta Sacher

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Certo dia, em 1832, o diplomata austríaco Klemens von Metternich ordenou a seus chefs que preparassem uma sobremesa incomum para convidados ilustres. Mas seu chef estava doente naquele dia. Franz Sacher, de dezesseis anos, servia como aprendiz na cozinha. Usando os ingredientes disponíveis, ele criou o que mais tarde se tornaria uma famosa sobremesa vienense: a Sachertorte, um bolo de chocolate com geleia de damasco.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

110 g mais 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga, à temperatura ambiente, mais um pouco para untar
3/4 xícara farinha de confeitaria, mais para polvilhar
200 g de chocolate amargo picado
1/4 colher de chá de sal
3/4 de xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
4 ovos grandes, gemas separadas das claras, mais 2 gemas
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de geleia de damasco
1/4 de xícara de açúcar granulado
1/4 de xícara de água
2 colheres de sopa de rum escuro
1/3 de xícara de xarope de milho
2 colheres de sopa de água
225 g de chocolate amargo, picado finamente.
Chantilly para decorar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha de confeitaria, açúcar de confeiteiro, ovos, extrato de baunilha, chocolate escuro, chocolate escuro, Geleia de damasco, rum

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 160°C (325°F). Unte o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 20 cm com manteiga; forre o fundo com papel manteiga. Unte o papel manteiga e polvilhe o fundo e as laterais com farinha, removendo o excesso.

Derreta o chocolate amargo em uma tigela própria para micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos até obter uma mistura homogênea. Deixe esfriar.
Prepare o bolo de esponjaEnquanto isso, peneire a farinha e o sal em uma tigela média. Em uma tigela grande, bata a manteiga e 3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro com uma batedeira em velocidade baixa até incorporar. Reduza a velocidade para média-alta e bata até obter um creme fofo, de 1 a 2 minutos. Adicione 6 gemas, uma de cada vez, e bata novamente. Em seguida, incorpore a baunilha. Reduza a velocidade para baixa e adicione o chocolate derretido. Adicione a farinha peneirada e bata até incorporar.

Em uma tigela grande separada, bata 4 claras em neve com uma batedeira em velocidade média por cerca de 30 segundos. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de açúcar de confeiteiro. Reduza a velocidade para alta e bata por cerca de 1 minuto, até que as claras estejam firmes e brilhantes. Em duas etapas, incorpore as claras em neve à massa delicadamente com uma espátula de silicone.
Despeje a massa na forma preparada e asse por 40 a 45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Transfira para uma grade e deixe esfriar por 10 minutos. Em seguida, remova as laterais da forma e deixe o bolo esfriar completamente. Desenforme e corte-o ao meio horizontalmente com uma faca serrilhada longa.
Prepare o recheioNuma panela pequena, misture 1/2 xícara de geleia de damasco, açúcar granulado e água. Leve ao fogo baixo, mexendo até a geleia derreter. Coe a mistura por uma peneira fina para uma tigela média e adicione o rum.

Espalhe gradualmente cerca de 2/3 da calda sobre as partes cortadas do bolo, deixando-a absorver. Retire os pedaços maiores de fruta da 1/2 xícara de geleia restante; espalhe-a sobre a metade inferior do bolo e, em seguida, cubra com a outra metade, com a parte cortada para baixo. Pincele a parte superior e as laterais do bolo com a calda restante, deixando-a absorver.
Prepare o glacêNuma panela pequena, misture o xarope de milho e a água. Mexa e leve ao fogo baixo até começar a ferver. Retire do fogo e adicione o chocolate amargo; mexa até ficar homogêneo e derretido.
Transfira o bolo para uma grelha colocada sobre uma assadeira. Despeje a cobertura sobre o bolo em duas ou três porções, deixando o excesso escorrer pelas laterais. Alise a superfície com uma espátula, se necessário. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos, até a cobertura firmar. Sirva a Sachertorte com chantilly.