Sorvete caseiro de abacaxi
Votos: 2
Tempo: 50 minutos mais o tempo de resfriamento
Ao adicionar abacaxi caramelizado dourado, tornamos o já maravilhoso sorvete de baunilha ainda melhor. Mas por que não? Cozinhar o abacaxi antes de usá-lo realça o sabor e evita que ele congele completamente.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Sorvete
- 3 xícaras de creme de leite fresco (33%)
- 1 xícara de leite integral
- 3/4 de xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 5 gemas de ovos grandes
- Equipamento especialmáquina de sorvete e termômetro
Abacaxi caramelizado
- 2 colheres de sopa de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa (15 g) de manteiga
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de xarope de milho
- 3/4 de xícara de abacaxi em calda com o líquido
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Para sorveteEm uma panela média, misture o creme de leite, o leite, o açúcar, a baunilha e 1/2 colher de chá de sal e leve ao fogo médio até começar a ferver. Em uma tigela pequena, bata as gemas. Aos poucos, adicione 1 xícara da mistura de leite quente às gemas batidas, mexendo sempre. Em seguida, despeje a mistura de volta na panela, mexendo constantemente, e retorne ao fogo médio. Cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau, até que a mistura engrosse e comece a cobrir a colher, e um termômetro de cozinha marque 82°C (180°F).
- Retire do fogo e coe o creme através de uma peneira fina para uma tigela grande ou copo medidor; descarte os sólidos. Mexa frequentemente até que a mistura esfrie à temperatura ambiente. Pressione levemente um filme plástico diretamente sobre a superfície do creme para evitar a formação de uma película. Deixe esfriar por cerca de 3 horas. (Para esfriar o creme mais rapidamente, coloque a tigela em uma tigela com água gelada e mexa até ficar bem frio.)
- Para o recheio de abacaxiEm um copo medidor, misture o creme de leite, a manteiga e 1/4 de colher de chá de sal; reserve. Em uma panela, aqueça o açúcar, o xarope de milho e 1 colher de sopa de água em fogo médio até o açúcar dissolver. Abaixe o fogo para médio-alto e deixe ferver. Cozinhe sem mexer por cerca de 3 minutos, até a mistura atingir uma cor âmbar.
- Retire a panela do fogo e despeje cuidadosamente a mistura cremosa na calda quente. Bata o caramelo até ficar homogêneo. Incorpore o abacaxi picado e o líquido da lata e volte a colocar em fogo médio. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até a mistura engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco por 10 minutos. Bata no processador de alimentos até obter um purê e leve à geladeira até a hora de usar.
- Congele o creme gelado na sorveteira de acordo com as instruções do fabricante. Transfira metade do sorvete para uma forma de metal de 20 cm. Usando uma espátula de metal ou uma espátula angular, adicione 1/2 xícara do recheio de abacaxi, espalhando-o em movimentos circulares. Adicione o restante do sorvete e repita com o restante do recheio. Cubra com filme plástico e congele por 2 a 3 horas para firmar.
Saída: 1 litro.
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