mussarela caseira
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Tempo: 25 min.
Fazer mussarela fresca requer prática, mas depois que você domina a arte, é uma experiência verdadeiramente gratificante.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 7,5 litros de água, divididos em duas partes.
- 1,3 kg. massa de coalhada
- 4 colheres de sopa de sal, mais um pouco para servir.
- Tomates fatiados para servir
- Manjericão para servir
- Azeite para servir
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Numa tigela grande, bata a mistura coalhada o mais finamente possível. Cubra com 2 colheres de sopa de sal.
- Numa panela grande, ferva 3,75 litros de água e despeje a mesma quantidade numa tigela separada. Tempere com o restante do sal e adicione gelo até encher.
- Agora vem a parte complicada. Com cuidado, despeje água fervente sobre a mistura de leite salgado. Quando a coalhada começar a se formar, mexa delicadamente por 1 minuto. Coloque as duas mãos em uma tigela com água gelada e mantenha-as lá o máximo de tempo possível — você estará esticando a mussarela em água muito quente. O soro se depositará no fundo da tigela, e você precisa agir rapidamente neste momento, caso contrário o queijo ficará borrachudo.
- Coloque as mãos na panela com o soro quente e comece a esticar a mussarela. Isso garantirá que toda a massa fique maleável. Forme bolas do tamanho de um tomate e, em seguida, mergulhe-as em água gelada para interromper o cozimento. Trabalhe rapidamente para evitar que a mussarela cozinhe demais.
- Envolva cada bola firmemente em filme plástico e guarde na geladeira por no máximo uma semana.
Saída: 1,3 kg. - Para servirCombine mussarela com tomates bem maduros, manjericão fresco, azeite, sal e pimenta-do-reino moída na hora. Ou faça bolinhas de bocconcini, um petisco favorito das crianças por ser pequeno, e coloque-as na lancheira. Você pode fazer bolinhas ainda menores, chamadas de "apero", com diversos temperos, cominho e salsinha seca, e servir em espetinhos. Melhor ainda, experimente usar presunto italiano curado, que você pode envolver no queijo depois de esticá-lo, dando um toque festivo entre outros frios.
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