Panquecas de Guilherme Tell
Votos: 1
Tempo: 13 horas e 30 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 8 panquecas
Complexidade: média
Quantidade: 8 panquecas
As panquecas William Tell são feitas com maçãs, caramelo e chantilly. Esta sobremesa, cuja lista de ingredientes já parece bastante tentadora, pode ser enriquecida com frutas vermelhas frescas, qualquer fruta ou, por exemplo, nozes. O lendário atirador William Tell conseguia acertar um alvo em forma de maçã. O prato que leva seu nome é igualmente preciso em sua combinação perfeita de sabores.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Massa de panqueca
- 4 ovos
- 1 xícara de leite integral
- 1/2 colher de chá de sal
- 1,5 xícaras de farinha
- 4 colheres de sopa (60 g) de manteiga derretida
Recheio de maçã
- 4 colheres de sopa (60 g) de manteiga
- 1/2 xícara de açúcar
- 6 maçãs Granny Smith verdes, descascadas, sem caroço e fatiadas.
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/4 colher de chá de extrato de baunilha
- Suco de meio limão
Molho de caramelo
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 vagem de baunilha
- 8 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 1 colher de chá de sal
- Equipamentos especiais: Máquina de crepe elétrica ou frigideira para crepes.
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Receitas com ingredientes semelhantes: ovos, leite, farinha, manteiga, açúcar, maçãs, canela, extrato de baunilha, suco de limão, vagem de baunilha, creme
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Para a massa de panqueca: Em uma batedeira, misture os ovos, o leite, o sal e 1 xícara de água até formar espuma. Adicione a farinha e bata até obter uma massa lisa e sem grumos. Raspe as laterais da tigela e adicione a manteiga derretida. Bata por 30 segundos. Deixe descansar por 12 horas ou durante a noite para que o glúten "enfraqueça" a massa.
- Para o recheio de maçã: Aqueça uma panela em fogo médio. Adicione o açúcar e a manteiga e mexa até derreter. Assim que derreter, adicione as maçãs picadas e cozinhe até amolecerem (7 a 9 minutos). Incorpore a canela, a essência de baunilha e o suco de limão. Deixe o recheio esfriar.
- Para o molho de caramelo: Aqueça uma pequena panela em fogo médio-alto. Adicione o açúcar e metade da fava de baunilha. Aqueça, mexendo sempre. Continue até o açúcar se transformar em um caramelo líquido marrom-avermelhado. Adicione a manteiga e mexa por 2 minutos, até dissolver completamente. Despeje o creme de leite lentamente e cozinhe por 1 minuto. Retire do fogo e tempere com sal. Reserve o molho para esfriar e engrossar antes de usar.
- Preparando panquecas: Pré-aqueça a crepeira a 95 °C (205 °F) ou coloque a frigideira em fogo baixo. Espalhe 1/2 xícara da massa sobre a superfície. Cozinhe por 1 minuto e vire o crepe. Espalhe 3/4 de xícara do recheio de maçã sobre ele. Cozinhe por 2 minutos e dobre o crepe ao meio. Após mais 2 minutos de cozimento, dobre os terços direito e esquerdo do crepe em direção ao centro. Regue o crepe com um pouco de calda de caramelo e sirva. Repita com o restante da massa.
- Observação: Se desejar, pode polvilhar as panquecas prontas com açúcar de confeiteiro e servir com chantilly ou sorvete.
Autor da receita - Crepe Expectations é um restaurante especializado em crepes (panquecas francesas) em Las Vegas, EUA.
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