Panquecas com calda de caramelo "cajeta"
Votos: 1
Tempo:
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Quantidade: 16 unidades.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Quantidade: 16 unidades.
A "cajeta" é um doce de caramelo espesso, tradicionalmente preparado em casas mexicanas. Lembra leite condensado fervido. O doce combina perfeitamente com diversos tipos de pães e bolos, incluindo crepes finos e temperados. O prato finalizado, polvilhado com açúcar de confeiteiro e decorado com framboesas vermelhas, é atraente tanto pela cor quanto pelo sabor vibrante.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 lata (400 g) de leite condensado com açúcar
- 1 xícara de leite
- 1 ovo grande
- 2 gemas de ovos grandes
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 xícara de farinha
- 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga derretida
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de baunilha
- Uma pitada de cravo-da-índia moído
- Uma pitada de canela em pó
- 1 xícara de nozes-pecã grosseiramente picadas e torradas (ver Nota)
- 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- 2 xícaras de framboesas
Recomendamos
Receitas com ingredientes semelhantes: Leite condensado, leite, ovos, açúcar, farinha, manteiga, extrato de baunilha, cravo, canela, nozes-pecã, açúcar de confeiteiro, framboesa
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Para preparar o molho de cajeta Coloque a lata de leite condensado lacrada em uma panela de fundo grosso e cubra completamente com água. Cozinhe em fogo muito baixo por 3 horas, quase sem ferver. Adicione água conforme necessário, à medida que evapora. Usando uma luva de forno, vire a lata de cabeça para baixo e cozinhe por mais 2 horas e meia. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira durante a noite.
- Em um liquidificador, misture o leite, os ovos, o açúcar, a farinha, a manteiga, o sal, a baunilha, o cravo e a canela e bata até obter uma massa homogênea. Leve a massa à geladeira por 1 hora.
- Aqueça uma frigideira pequena antiaderente. Despeje cerca de 2 colheres de sopa da massa de panqueca. Gire a frigideira para distribuir a massa uniformemente. Cozinhe até que bolhas comecem a se formar na superfície e, em seguida, vire. Deslize a panqueca pronta para um prato e repita com as panquecas restantes, formando uma pilha no prato.
- Antes de servir: Abra uma lata de leite condensado cozido e mexa com um garfo, de baixo para cima, até obter uma consistência lisa e espessa. Espalhe cerca de 1 colher de sopa dessa mistura uniformemente sobre a superfície do crepe. Polvilhe com nozes-pecã torradas e enrole, formando um cilindro. Repita com os crepes restantes. Poucos minutos antes de servir, aqueça-os no forno na temperatura mais baixa. Para uma porção de 4 crepes, polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro e decore com framboesas.
Observação
Para tostar as nozes-pecã, pré-aqueça o forno a 177 °C (350 °F). Espalhe as nozes em uma assadeira. Asse até dourar, por cerca de 15 minutos. Retire e reserve para esfriar.
Autor da receita - Mary Sue Milliken e Susan Feniger são chefs americanas, proprietárias de restaurantes, autoras de livros de culinária e apresentadoras de rádio e televisão especializadas em culinária latino-americana.
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