Biscoitos Sanduíche de Caramelo Mexicano Cajeta

Votos: 1

Tempo: 4 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 26 biscoitos duplos

Entre duas camadas crocantes de biscoito, a doce cajeta aguarda o momento de surpreender com seu sabor incomparável. Tradicionalmente, esse caramelo, que lembra leite condensado cozido, é feito com leite de cabra, às vezes diluído meio a meio com leite de vaca. Essa iguaria é popular no México, cidade que abriga Celaya, famosa por sua cajeta.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Biscoito amanteigado

1,5 xícaras de farinha de trigo premium, mais um pouco para polvilhar
2 xícaras de amido de milho
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal fino
220 g de manteiga, à temperatura ambiente
2/3 de xícara de açúcar
2 colheres de sopa de conhaque
1 colher de sopa de extrato de baunilha
4 gemas de ovos grandes
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Equipamento especial: um cortador de biscoitos redondo com 5 cm de diâmetro e borda lisa ou ondulada

molho cajeta mexicano

950 ml de leite de cabra ou leite de vaca integral
1,5 xícaras de açúcar
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de sal
1 fava de baunilha inteira, aberta ao meio e com as sementes removidas (opcional)
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Biscoitos amanteigados: Em uma tigela média, misture o amido de milho, a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal fino.
Coloque a manteiga e o açúcar granulado na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá. Bata em velocidade média. Raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha conforme necessário. Continue batendo até que os ingredientes estejam completamente incorporados e a mistura fique leve e fofa, por cerca de 3 minutos. Adicione o conhaque, o extrato de baunilha e as gemas. Bata apenas até incorporar, por cerca de 30 segundos.

Em velocidade baixa, adicione gradualmente a mistura de farinha, batendo até que os ingredientes secos estejam completamente incorporados. Continue batendo por cerca de 1 minuto.
Divida a massa em 2 porções iguais e coloque-as em dois pedaços separados de filme plástico. Modele cada pedaço em um disco liso e embrulhe bem. Leve a massa à geladeira por pelo menos 1 hora.
Posicione uma grelha no centro do forno, pré-aquecido a 177°C (350°F). Forre 2 assadeiras com papel manteiga.
Desenrole um pedaço de massa e coloque-o sobre uma superfície levemente enfarinhada. Abra a massa com um rolo até atingir uma espessura de cerca de 0,6 cm. Usando um cortador de biscoitos redondo de 5 cm (com borda lisa ou canelada), corte cerca de 20 círculos e transfira-os para as assadeiras preparadas.
Asse em uma grade posicionada no centro do forno. Se necessário, asse em duas fornadas. Asse até dourar por cima (12 a 14 minutos). Transfira os biscoitos para uma grade para esfriar completamente (cerca de 20 minutos). Repita o processo de abrir, cortar e assar com a segunda porção de massa. Você deverá ter mais 20 biscoitos. Em seguida, abra os restos de massa, corte mais 12 círculos e asse.
molho cajeta mexicanoNuma panela grande, misture o leite e o açúcar. Adicione o extrato de baunilha, o sal e as vagens de baunilha com as sementes, se estiver usando. Leve ao fogo médio-alto, mexendo sempre, e deixe ferver por 6 a 8 minutos.
Retire a panela do fogo e adicione o bicarbonato de sódio quando o leite começar a ferver. Ele vai espumar e subir. Continue mexendo. Volte a panela ao fogão em fogo médio. Cozinhe em fogo baixo, mexendo frequentemente para evitar que o molho grude no fundo. Ajuste o fogo para evitar uma fervura forte. Após 15 minutos, a mistura estará com uma cor marrom-clara. Retire a fava de baunilha, se estiver usando.
Continue cozinhando por cerca de 30 minutos, até que a mistura fique com uma cor marrom intensa e reduza para cerca de 1,5 xícara (nesse ponto, a mistura deve ficar com a consistência de um caramelo espesso). Retire do fogo e deixe o cajete esfriar completamente (cerca de 20 minutos).

Observação

Cozinhar kajeta com leite de vaca integral, em vez de leite de cabra, levará mais tempo..
Depois que os biscoitos e o doce de leite esfriarem, vire metade dos biscoitos assados de cabeça para baixo e espalhe cuidadosamente cerca de 2 colheres de chá de doce sobre cada um. Se o doce de leite estiver muito grosso e difícil de espalhar, aqueça-o rapidamente no micro-ondas para amolecê-lo. Coloque o segundo biscoito por cima, com a parte de baixo para dentro, e pressione para formar um sanduíche. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.