Pãezinhos com especiarias de abóbora

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Como fazer pãezinhos de abóbora com especiarias

São perfeitos para um café da manhã de outono (ou em qualquer época do ano). Para facilitar o preparo dos pãezinhos, divida o processo em dois dias e faça a massa na véspera. De manhã, basta assar os pãezinhos e cobri-los com glacê.

Tempo: 8 horas e 10 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 12 pãezinhos

Esses pãezinhos doces e pegajosos são feitos com uma receita especial, recheados com purê de abóbora e cobertos com glacê de baunilha.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa de fermento

1/2 xícara de leite integral
Um pacote de 7g de fermento biológico seco ativo (2 colheres de chá e 1/4)
1/4 de xícara de açúcar granulado
50 g (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal derretida, mais um pouco para untar
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 gema de ovo grande
2 3/4 xícaras de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
3/4 colher de chá de sal fino

Enchimento

160 g (12 colheres de sopa) de manteiga sem sal, amolecida, mais um pouco para untar a panela.
1/2 xícara de açúcar granulado
2 colheres de sopa de especiarias para torta de abóbora
1/2 xícara purê de abóbora

Esmalte

1,5 xícaras de açúcar de confeiteiro
50 g (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal, derretida
3 colheres de sopa de leite integral
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
Sal fino

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: leite, açúcar, manteiga, extrato de baunilha, ovos, farinha premium, especiarias de torta de abóbora, purê de abóbora, açúcar de confeiteiro

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a massa de fermento: Despeje o leite e 1/2 xícara de água em uma panela média e aqueça em fogo baixo até atingir 37°C (sem ultrapassar 43°C). Retire do fogo e adicione o fermento e uma pitada de açúcar granulado. Deixe descansar por 5 minutos, sem mexer, até formar espuma.
Misture a mistura de fermento com 4 colheres de sopa (60 g) de manteiga, baunilha e gema de ovo.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o restante do açúcar granulado e 3/4 de colher de chá de sal. Faça um buraco no centro e, mexendo com uma colher de pau, despeje a mistura de fermento. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove até ficar macia e elástica, por cerca de 6 minutos. Forme uma bola com a massa.
Unte uma tigela grande com a manteiga derretida restante. Coloque a massa na tigela untada, untando levemente a superfície. Cubra a tigela com filme plástico.
Deixe a massa crescer em temperatura ambiente até dobrar de volume, cerca de 1 hora e 30 minutos.
Retire a massa da tigela e sove-a delicadamente sobre uma superfície enfarinhada para remover o excesso de ar. Forme uma bola com a massa e volte a colocá-la na tigela. Unte com óleo e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite.
Prepare o recheio: Unte uma assadeira com um pouco de manteiga. Em uma tigela pequena, misture o açúcar granulado com especiarias de torta de abóboraColoque a massa pronta sobre uma superfície enfarinhada e alise-a. Em seguida, abra-a com um rolo até formar um retângulo de 25 x 45 cm, com o lado mais comprido voltado para você. Espalhe os 160 g de manteiga restantes uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de cerca de 2,5 cm na extremidade mais próxima.
Espalhe o purê de abóbora sobre a massa. Polvilhe uniformemente com a mistura de açúcar e especiarias. Começando pela extremidade mais distante, enrole a massa formando um cilindro firme.
Pincele levemente a borda restante da massa com água e, em seguida, pressione-a sobre a superfície do rolo.
Corte o pão em fatias de aproximadamente 4 cm de espessura. Você obterá 12 pãezinhos. Coloque os pãezinhos, com a parte cortada para baixo, na assadeira preparada, com cerca de 2,5 cm de distância entre eles. Cubra a assadeira com filme plástico, sem apertar, e deixe crescer em um local aquecido até que os pãezinhos estejam crescidos, por cerca de 1 hora e 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Asse os pãezinhos no centro do forno até dourarem, por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar na assadeira por 10 minutos.
Prepare a cobertura: Em uma tigela média, bata o açúcar de confeiteiro, a manteiga, o leite, a baunilha e uma pitada de sal até obter uma mistura homogênea. Regue os pãezinhos ainda mornos com a cobertura e sirva.

Conselho do chef

Para medir a farinha corretamente, despeje-a em uma xícara medidora e, em seguida, raspe o excesso de farinha das bordas com uma faca (retirar a farinha diretamente do saco a compacta, resultando em produtos assados secos).