Torta de batata-doce com cobertura de nozes e cranberry

Votos: 4

Tempo: 3 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Nesta torta (uma das melhores) de Tyler Frolens, não faltam combinações de texturas: o recheio de batata-doce com aroma de canela é cremoso e macio, enquanto a cobertura de nozes-pecã, cranberry e amêndoas adiciona uma crocância irresistível.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

900 g de batata-doce para 1,5 xícara de purê de batatas
55 g de manteiga
Uma pitada de sal
3 ovos
1/2 xícara de açúcar
1 xícara de creme de leite fresco
1 colher de sopa de raspas de laranja
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada ralada

Massa:

1 xícara e 1/4 de farinha de trigo, mais um pouco para trabalhar com a massa.
1 colher de sopa de açúcar
Uma pitada de sal
110 g de manteiga gelada, cortada em pedaços pequenos.
2 colheres de sopa de água gelada, mais se necessário
1 clara de ovo levemente batida

Cobertura:

1/2 xícara de nozes-pecã
1 pacote (225 g) de arandos congelados
1 pacote (65 g) biscoitos de amêndoa (cerca de 12 unidades)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 190°C.

Fure as batatas-doces com um garfo e asse até ficarem macias, por cerca de uma hora. Retire do forno e deixe esfriar o suficiente para não queimar as mãos.

Enquanto as batatas assam, prepare a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga e misture com um liquidificador ou com as mãos até formar uma massa com textura de migalhas grossas.

Adicione água gelada e misture até que a massa forme uma bola, mas ela não deve ficar úmida ou pegajosa. Aperte uma pequena quantidade e, se a massa estiver esfarelada, adicione mais água gelada, uma colher de chá de cada vez. Forme uma bola com a massa, envolva-a em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Polvilhe levemente a superfície de trabalho e o rolo com farinha. Abra a massa em um círculo de 25 cm (10 polegadas). Pressione a massa firmemente contra o fundo e as laterais da forma para garantir que grude bem. Apare as bordas e aperte-as para formar uma borda. Coloque um pedaço de papel manteiga sobre a massa e preencha o fundo com feijões secos ou bolinhas de cerâmica.

Asse a massa da torta até firmar, por cerca de 20 minutos. Retire o papel manteiga e os feijões. Pincele o fundo da massa com clara de ovo batida.

Enquanto a base esfria, prepare o recheio: Quando as batatas estiverem frias o suficiente para manusear, descasque-as e triture a polpa em um processador de alimentos com 55 g de manteiga e uma pitada de sal. Reserve 1,5 xícara do purê em uma tigela.

Em outra tigela, bata os ovos e o açúcar até o açúcar dissolver. Adicione os ovos à batata-doce e misture bem. Adicione o creme de leite, as raspas de laranja, a canela e a noz-moscada e misture bem. Despeje a mistura na forma de torta. Coloque a forma sobre uma assadeira resistente para evitar respingos.

Reduza a temperatura do forno para 160°C (325°F) e asse a torta até que o recheio esteja firme, mas ainda ligeiramente gelatinoso, por cerca de 40 minutos. Retire a torta do forno e deixe esfriar.
Entretanto, coloque as nozes em uma assadeira e toste-as junto com a torta por cerca de 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Descongele os cranberries colocando-os em uma peneira sobre uma tigela para recolher o líquido.

Coloque os biscoitos, as nozes e os cranberries em um processador de alimentos e pulse algumas vezes até formar pedaços grandes. Polvilhe essa mistura sobre a torta já fria e sirva imediatamente.