Biscoitos recheados com uma camada de geleia

Votos: 2

Como fazer biscoitos amanteigados recheados com geleia

Tempo: 20 min.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 36 unidades.

Biscoitos recheados com uma camada de geleia - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2,5 xícaras de farinha de trigo premium não peneirada
85 g (1/2 xícara) de amêndoas picadas com casca
1 colher de chá de canela em pó
280 g de manteiga à temperatura ambiente
2/3 de xícara de açúcar granulado
1 xícara de açúcar de confeiteiro não peneirado para polvilhar
1 xícara de geleia de groselha vermelha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, massa quebrada, açúcar de confeiteiro, compota, canela, amêndoa

Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa quebrada: Em uma tigela média, misture rapidamente a farinha, as nozes moídas e a canela usando o batedor de arame. Reserve. Na tigela grande de uma batedeira, bata a manteiga em velocidade média-baixa até ficar cremosa, por cerca de 1 minuto.

Adicione o açúcar em velocidade média e misture bem até obter uma mistura levemente fofa, raspando as laterais da tigela. Reduza a velocidade da batedeira, adicione os ingredientes secos aos poucos e misture bem.
Divida a massa em 3 partes. Abra cada porção de massa entre duas folhas de papel manteiga, formando um círculo de 28 cm de diâmetro e 0,3 cm de espessura. Mantendo os círculos de massa entre as folhas de papel manteiga, empilhe-os uns sobre os outros em uma assadeira e leve à geladeira até firmarem, por pelo menos 2 horas ou até 3 dias, ou congele, bem embalados, por até 1 mês.

Posicione uma grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça a 160°C (325°F). Forre duas assadeiras grandes e frias com papel manteiga.

Retire uma porção da massa da geladeira. Remova a folha de papel manteiga de cima, coloque-a de volta sobre a superfície e vire o círculo inteiro. Remova e descarte a segunda folha de papel manteiga.

Usando um cortador de biscoitos redondo de 4 cm, corte círculos da massa. Com a extremidade mais fina de um bico de confeitar de 0,9 cm (como o nº 3 do conjunto Ateco), faça três pequenos furos em cada círculo. Coloque os biscoitos em uma assadeira, com 1,5 cm de distância entre eles.
Asse por 13 a 15 minutos, até que os biscoitos estejam dourados claros, não pareçam mais crus ou brilhantes e estejam ligeiramente firmes (pressione levemente alguns biscoitos). Coloque a assadeira sobre uma grade e deixe esfriar por 5 minutos. Retire os biscoitos do papel manteiga com uma espátula de metal e coloque-os sobre a grade para esfriar completamente.
Repita o mesmo processo com os dois círculos de massa restantes, cortando furos em apenas um quarto deles para que você possa montar os biscoitos recheados mais tarde. Lembre-se: se você tiver biscoitos com e sem furo na assadeira, os com furo assarão mais rápido.

Retire a assadeira do forno e use uma espátula de metal para transferir os biscoitos restantes para uma grade de resfriamento. Volte a assadeira ao forno até que os biscoitos restantes estejam prontos.
DecoraçãoUsando uma peneira, polvilhe a parte superior dos biscoitos furados com açúcar de confeiteiro.

Numa panela pequena, leve a geleia ao fogo e cozinhe por 2 minutos para evaporar parte do líquido. Deixe esfriar até que a geleia esteja morna.

Espalhe cerca de 1/4 de colher de chá de geleia em cada círculo de massa, com a parte que vai assar voltada para cima. Coloque um biscoito polvilhado com açúcar sobre a geleia e pressione levemente para preencher os buracos. Repita com os biscoitos restantes.

Coloque os biscoitos sem decoração em um recipiente metálico hermético e guarde em temperatura ambiente por até 10 dias. Guarde os biscoitos decorados em uma única camada em uma caixa de papelão forrada com papel alumínio, como uma caixa para bolos, em temperatura ambiente por até 3 dias.