Torta "Floco de Neve" para compartilhar com recheio de framboesa

Votos: 4

Como fazer - Torta de floco de neve com recheio de framboesa

Reúna seus convidados em volta da mesa festiva e surpreenda-os com este lindo bolo de festa. O molde especial permite que o bolo se separe facilmente em delicados pãezinhos em formato de pétala. Uma geleia de framboesa com especiarias aparece entre as camadas de massa doce dobradas em formato de floco de neve.

Tempo: 4 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Uma receita festiva de massa folhada recheada com geleia, onde 8 pedaços de torta são divididos em pãezinhos individuais.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa de fermento

1 xícara e 1/4 de água morna (cerca de 110°C)
Um pacote (2 1/4 colheres de chá) de fermento biológico seco ativo
1 colher de chá de açúcar granulado
1,5 colher de chá de sal grosso
1/2 colher de chá de cardamomo moído
4,5 a 5 xícaras de farinha de trigo premium, mais um pouco para trabalhar a massa (veja a dica do chef)
1 ovo grande mais 3 gemas de ovos grandes
3 colheres de sopa de mel
3 colheres de sopa de óleo vegetal, mais um pouco para untar a tigela.

Recheio e glacê

3/4 de xícara de geleia de framboesa
1/2 colher de chá de cardamomo moído
1 gema de ovo grande
4-5 colheres de sopa de leite
3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro, mais um pouco se necessário.
1/2 colher de chá de suco de limão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, ovos, leite, geleia de framboesa, cardamomo, mel

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a massaEm um copo medidor alto, misture a água, o fermento e o açúcar granulado. Deixe descansar até o fermento formar espuma, cerca de 5 minutos.
Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, misture o sal, o cardamomo e 3,5 xícaras de farinha em velocidade baixa. Em uma tigela média, bata 1 ovo, 3 gemas, o mel e o óleo. Incorpore a mistura de fermento. Adicione os ingredientes líquidos à mistura de farinha, misturando em velocidade baixa até que a massa esteja homogênea.

Adicione mais 1 xícara de farinha e misture em velocidade média até formar uma massa pegajosa que se una levemente ao redor da pá. Troque para o gancho de massa e misture em velocidade média até que a massa fique lisa, mas ainda ligeiramente pegajosa e se solte das laterais da tigela. Adicione ½ xícara ou mais de farinha, conforme necessário, por cerca de 4 minutos.

Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove-a levemente com as mãos até formar uma bola. Unte uma tigela grande e passe a massa no óleo. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
Prepare o recheio e a cobertura.Enquanto isso, misture a geleia e o cardamomo em uma tigela pequena.
Preparando a massaAssim que a massa crescer, achate-a e divida-a em 4 partes iguais. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Forme bolas com a massa sobre uma superfície enfarinhada. Usando um rolo de massa levemente enfarinhado, abra uma das bolas em um círculo de 25 centímetros e coloque-o na assadeira preparada. Pegue um terço do recheio e espalhe sobre a massa aberta, deixando uma borda de 2,5 centímetros ao redor.

Abra outra porção de massa da mesma forma e coloque-a sobre a primeira; espalhe a segunda porção de recheio por cima. Repita com a terceira porção de massa e o restante do recheio. Abra a quarta porção de massa e coloque-a por cima.
Coloque um copo invertido (5 cm de diâmetro) no centro da massa para marcar o centro. Na marca das 12 horas, corte a massa com uma faca bem afiada, da borda do copo até a borda do círculo de massa, deixando a massa embaixo do copo intacta. Repita esse processo nas posições das 3, 6 e 9 horas, resultando em 4 pedaços. Corte cada pedaço ao meio para criar 8 fatias iguais. Corte cada fatia novamente da mesma maneira para criar 16 fatias.
Retire o copo do centro. Levante as bordas das duas fatias adjacentes e torça-as duas vezes, depois aperte as pontas para formar uma ponta fina. Repita com os pares de fatias restantes. Cubra a massa com filme plástico untado com óleo e deixe crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 45 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180°C.

Numa tigela pequena, bata a gema de ovo com 2 colheres de sopa de leite. Pincele toda a superfície da massa crescida com a mistura de gema e leite. Se a massa tiver crescido tanto que as pontas já não estejam pontiagudas, aperte novamente as extremidades para dar forma.

Asse a torta até que a massa cresça e fique dourada, por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar sobre uma grade por cerca de 30 minutos.
Em uma tigela pequena, misture o açúcar de confeiteiro, o suco de limão e 2 colheres de sopa de leite, adicionando 1 colher de sopa de leite ou açúcar de confeiteiro conforme necessário até que a cobertura atinja a consistência desejada; ela deve escorrer da ponta de uma colher. Despeje a cobertura sobre o bolo e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Conselho do chef

Para medir a farinha com precisão, coloque-a com uma colher em uma xícara medidora seca e retire o excesso. (Medir a farinha diretamente do pacote a compacta, resultando em produtos assados secos.)