Bolo de cenoura com creme de manteiga de chocolate branco

Votos: 18

Tempo: 2 horas e 55 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 1 bolo

Uma receita de bolo de cenoura do renomado chef confeiteiro Ron Ben-Israel. O bolo é coberto com creme de manteiga de chocolate branco.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Manteiga e farinha para a panela

Ingredientes secos:

3 xícaras (380 g) de farinha de primeira qualidade (peneire primeiro e depois coloque cuidadosamente em uma xícara medidora).
1 colher de sopa de fermento em pó
2 colheres de chá de sal
1,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de canela em pó
1,5 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de noz-moscada moída
1/2 colher de chá de pimenta caiena
170g de nozes picadas (2 xícaras e 1/4)
140 g (1 xícara) de passas

Ingredientes líquidos:

3 colheres de sopa de açúcar
1 xícara e 3/4 de óleo vegetal
1 colher de sopa de extrato de baunilha
6 ovos
680 g de cenouras raladas grosseiramente (6 xícaras)

Creme de manteiga de chocolate branco:

1,5 xícaras de açúcar
9 claras de ovos grandes à temperatura ambiente
680 g de manteiga sem açúcar, amolecida, mas não quente.
225 g de chocolate branco, derretido e resfriado à temperatura ambiente.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha, canela, gengibre em pó, noz-moscada, pimenta caiena moída, nozes, uva passa, extrato de baunilha, ovos, cenoura, Chocolate Branco

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Unte duas formas redondas para bolo (23 cm de diâmetro e 5 cm de altura). Coloque um círculo de papel manteiga no fundo de cada forma, unte novamente e polvilhe com farinha.
Em uma tigela, misture bem a farinha, o fermento em pó, o sal, o bicarbonato de sódio, a canela, o gengibre, a noz-moscada e a pimenta caiena. Adicione as nozes e as passas e mexa até que estejam completamente envolvidas na farinha.

Usando uma batedeira, bata o açúcar, o óleo vegetal, o extrato de farinha e os ovos por 3 minutos em velocidade média. Adicione as cenouras e misture bem. Adicione os ingredientes secos e continue batendo por 1 minuto em velocidade baixa.
Coloque a massa em duas formas preparadas, preenchendo cerca de dois terços de cada uma.

Asse por 50 a 60 minutos e verifique o ponto com um palito: o bolo está pronto se um palito inserido no centro sair limpo.

Deixe os bolos esfriarem por 10 a 15 minutos, depois retire-os das formas e transfira-os para uma grade. Deixe esfriar completamente antes de confeitar.
Antes de cobrir com glacê, pegue as camadas de bolo resfriadas e corte-as cuidadosamente na horizontal com uma faca de pão para criar quatro camadas. Coloque uma pequena quantidade de glacê de chocolate branco no centro de um prato de bolo; isso ajudará a fixar o bolo no prato. Em seguida, coloque a primeira camada de bolo no prato. Espalhe uma quantidade generosa de glacê no centro do bolo. Usando uma espátula plana, espalhe o glacê, começando do centro e indo em direção às bordas. Use apenas glacê suficiente para que a espátula toque apenas a superfície do bolo e não raspe as migalhas.
Em seguida, coloque a segunda camada sobre a primeira e repita todo o processo. Leve o bolo à geladeira por 5 a 10 minutos para que o creme (recheio) fique um pouco mais firme.

Repita todos os passos com a terceira camada e coloque na geladeira por mais 5 a 10 minutos.
Por fim, coloque a quarta camada de bolo por cima e espalhe o creme de manteiga sobre ela, de forma que cubra completamente a parte superior e as laterais do bolo.

Isso resulta em um bolo bem alto. Para servir, corte o bolo em tiras no sentido do comprimento e, em seguida, em retângulos de 5 cm de comprimento e 2,5 cm de espessura.

Dicas culinárias: Durante as fases de crescimento e cozimento, você pode usar tiras especiais de papel alumínio com um pano úmido dentro, envolvendo-as ao redor da borda da forma. Isso garantirá que os bolos assem de maneira mais uniforme.

Creme de manteiga de chocolate branco:
Coloque o açúcar e as claras em uma tigela grande de metal da batedeira e leve ao banho-maria. Bata até o açúcar dissolver e a mistura ficar líquida e morna.
Retire a tigela do banho-maria e bata o conteúdo em velocidade alta até formar picos firmes, por cerca de 5 minutos.

Continue batendo em velocidade baixa até a mistura esfriar, por mais 15 minutos.
Bata a manteiga resfriada, mas amolecida, em pequenos pedaços em velocidade baixa. A mistura pode talhar antes de ficar homogênea. Continue batendo enquanto adiciona gradualmente o chocolate branco derretido e resfriado.

Ao cobrir o bolo com o creme, bata-o de vez em quando para manter a textura lisa.

Dicas de um profissional:

Ao bater o açúcar com as claras em neve, certifique-se de que o fundo da tigela da batedeira não toque na superfície da água fervente. Caso contrário, as claras simplesmente se transformarão em uma omelete doce.

O creme de manteiga finalizado pode ser transferido para um recipiente e refrigerado por até uma semana. Chefs profissionais preferem usar claras de ovos pasteurizadas — não há necessidade de separar ovos frescos, não há gemas indesejadas e nem respingos desnecessários.

O creme de manteiga pode ser armazenado no congelador por até 6 meses.

Antes de bater, o creme de manteiga gelado deve atingir a temperatura ambiente, caso contrário, talhará. Se isso acontecer, não se preocupe! Coloque a tigela em banho-maria e continue batendo; eventualmente, a mistura ficará lisa novamente.

Receita em vídeo em inglês