Torta campestre com carne

Votos: 5

Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Torta campestre com carne - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

255 g de carne moída orgânica
2-3 tomates (cerca de 340 g) ou a mesma quantidade de tomates enlatados picados (escorra a salmoura)
1 xícara e 2/3 de farinha de trigo
1/4 de xícara de gordura vegetal sólida nivelada
6 colheres de sopa de manteiga gelada
Aproximadamente 4 colheres de sopa de água gelada com um pouco de sal.
1 ovo batido com uma pitada de sal, para pincelar.
2 cebolas pequenas
2 ovos cozidos
110 g de azeitonas sem caroço
2 colheres de sopa de azeite (não extra virgem)
Uma pitada generosa de pimenta-da-jamaica
Sal e pimenta-do-reino moída

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: massa quebrada, farinha premium, tomates, cebolas, pimenta da Jamaica, Carne moída, azeitonas, ovos, banha

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque a farinha em uma tigela própria para congelamento (não precisa de tampa) e corte a manteiga e a gordura vegetal em cubinhos (cerca de 1 cm). Misture-os à farinha. Congele por 10 minutos.
Normalmente, preparo a massa em uma batedeira planetária, mas um processador de alimentos também funciona. Usando qualquer um dos aparelhos (um com o acessório para massa quebrada e o outro com o acessório de lâmina), pulse os ingredientes até que formem uma farofa grossa, semelhante à aveia crua.

Em seguida, despeje lentamente a água gelada com sal em um fio fino, sem desligar o aparelho, até que a massa comece a se unir, mas sem formar uma bola completamente.

Desligue o processador de alimentos (ou use uma batedeira planetária) e forme uma bola firme com a massa usando as mãos. Adicione um pouco mais de água, se necessário. Divida a massa em duas partes iguais e modele-as em discos grossos.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos. Isso pode ser feito com um ou dois dias de antecedência, se for mais conveniente.
Pré-aqueça o forno a 205°C.

Coloque os tomates em uma tigela, despeje água fervente da chaleira sobre eles e deixe descansar por 5 minutos. Escorra, enxágue em água fria corrente, descasque, retire as sementes e pique grosseiramente (ou use tomates enlatados, escorra e pique). Descasque e pique a cebola, os ovos cozidos e as azeitonas.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Refogue a cebola picada até ficar macia e levemente dourada. Se a cebola começar a grudar, reduza o fogo para baixo. Aumente o fogo para médio novamente, adicione os tomates picados e cozinhe, mexendo, por cerca de um minuto.

Adicione a carne. Misture bem, desfazendo os pedaços com uma colher de pau. Em seguida, quando a carne estiver dourada, adicione os ovos picados e as azeitonas. Tempere com pimenta-da-jamaica, sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
Pegue uma assadeira e polvilhe-a, assim como um rolo de massa, com farinha. Retire a massa da geladeira e abra um dos discos com um rolo até formar um quadrado fino, mas não muito irregular, do tamanho da assadeira. Coloque-o na assadeira.

Em seguida, abra o segundo disco de massa e deixe-o sobre a superfície de trabalho enquanto espalha o recheio de carne moída sobre a massa na assadeira, deixando uma borda de 2,5 cm ao redor do perímetro. Umedeça essa borda com água fria usando os dedos.

Coloque o segundo quadrado de massa por cima e pressione as bordas para criar uma emenda. Dobre essas bordas para longe de você uma ou duas vezes e, em seguida, pressione-as com os dentes de um garfo ao longo de toda a borda. Faça furos na superfície da torta para permitir a saída do vapor, bata os ovos com uma pitada generosa de sal e pincele a parte superior e as bordas da torta com a cobertura.

Leve a torta ao forno pré-aquecido por 20 minutos, até que a massa esteja dourada e assada por completo. Corte em fatias grandes e sirva quente com legumes ou salada, ou fria, embrulhada em um guardanapo, sem qualquer cerimônia ou talheres.