Bolo de Cerveja de Chocolate

Votos: 1

Como fazer um bolo de chocolate com cerveja

Tempo: 4 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 18

Valor nutricional por porção:

Calorias 485, gordura total 24 G., gorduras saturadas 15 G., proteínas 4 G., carboidratos 64 G., fibra 2 G., colesterol 83 mg, sódio 355 mg, açúcar 48 G.

As notas maltadas e de cacau torrado da cerveja stout são realçadas neste bolo de chocolate pela adição de leite maltado em pó e cacau alcalinizado. O bolo finalizado é embebido em calda de cerveja stout, coberto com uma cobertura leve e polvilhado com pedaços de barra de caramelo banhados em chocolate. Este bolo é a sobremesa perfeita para adultos nas festas de fim de ano.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Esmalte

1,5 xícaras de açúcar granulado
1/3 de xícara de farinha de primeira qualidade
0,5 colher de chá de sal grosso
1,5 xícaras de leite
110 g de manteiga sem sal, amolecida
2 colheres de chá de extrato de baunilha
2 barras de caramelo cobertas com chocolate, 30g cada, por exemplo, Heath, picadas finamente (cerca de 0,5 xícara)

Bolo

110 g de manteiga sem sal, derretida e ligeiramente arrefecida, mais um pouco para untar a frigideira.
3/4 de xícara de cacau em pó alcalinizado, mais um pouco para polvilhar a forma.
2 xícaras de farinha de primeira qualidade
2 xícaras de açúcar mascavo claro
1/4 colher de sopa de leite maltado em pó
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal grosso
2 ovos grandes, à temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 garrafas de 0,33L de bebida alcoólica legalizada, como Guinness, à temperatura ambiente.
1/4 de xícara de açúcar granulado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Esmalte:

Em uma panela média, misture o açúcar, a farinha e o sal, depois adicione o leite. Leve a panela ao fogo médio e deixe ferver, mexendo sempre. Continue cozinhando, mexendo sempre, por 3 minutos (o gosto de farinha crua deve desaparecer). Retire a panela do fogo e transfira a base da cobertura para uma tigela rasa. Coloque um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície da base da cobertura e leve à geladeira até esfriar completamente, por pelo menos 2 horas.
Entretanto, pré-aqueça o forno a 175°C. Unte uma forma de metal de 22x32cm com manteiga. Forre o fundo e as laterais com papel manteiga, unte o papel com manteiga e polvilhe com cacau em pó.

Ao medir a farinha, use uma colher para colocá-la em uma xícara medidora seca e remova o excesso. Retirar a farinha diretamente do saco com a xícara medidora a compactará, resultando em produtos assados secos.

Bolo:

Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar mascavo, o cacau em pó, o leite maltado em pó, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal. Em outra tigela, misture a manteiga, os ovos, a essência de baunilha e 2 xícaras de cerveja stout até obter uma mistura homogênea. Despeje a mistura líquida na mistura de farinha e sove até formar uma massa. Despeje a massa na forma preparada e asse por 40 a 45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Enquanto isso, despeje o restante de 3/4 de xícara de cerveja stout em uma panela pequena e leve para ferver em fogo alto. Cozinhe até que a cerveja reduza a 1/3 de xícara, de 5 a 6 minutos. Retire do fogo e misture o açúcar granulado até dissolver completamente. Deixe a calda de cerveja esfriar.
Deixe o bolo esfriar na forma por 30 minutos, depois desenforme-o sobre uma grade e retire o papel manteiga. Vire o bolo de cabeça para baixo sobre outra grade. Usando um palito ou espeto de madeira, faça alguns furos por todo o bolo e, em seguida, despeje a calda de cerveja uniformemente sobre ele. Deixe o bolo esfriar completamente e transfira-o para um prato ou tábua de servir.
Retire a cobertura da geladeira e deixe descansar por 20 minutos para atingir a temperatura ambiente. Usando uma batedeira em velocidade média, bata a manteiga para a cobertura até ficar leve e cremosa, por cerca de 3 minutos. Adicione um terço da cobertura e bata até ficar homogêneo. Adicione metade da cobertura restante e bata até ficar homogêneo, depois adicione o restante da cobertura e a baunilha e bata até ficar leve e fofo, por cerca de 3 minutos.
Espalhe a cobertura sobre o bolo, distribuindo-a uniformemente por cima e pelas laterais com uma espátula ou faca de manteiga. Polvilhe com chocolate picado e leve à geladeira até a cobertura firmar, por pelo menos 30 minutos ou durante a noite.