A melhor torta de creme de coco

Votos: 1

Tempo: 4 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 1

Esta torta de coco luxuosa apresenta uma base crocante recheada com um creme rico e cremoso, coberta com um merengue espesso e fofo e generosamente polvilhada com flocos de coco. É tão deliciosa quanto uma torta de confeitaria profissional — ou até melhor! A base é uma massa fresca e caseira. Toste o merengue com um maçarico culinário ou gratine no forno e sirva imediatamente. Os amantes de coco vão adorar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa de torta

1 xícara e 1/4 de farinha de trigo premium + farinha extra para trabalhar com a massa
2 colheres de chá de açúcar para confeitaria
1/8 colher de chá de sal fino
110 g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
1 ovo grande, levemente batido

Enchimento

3 gemas de ovos grandes
1/4 de xícara de amido de milho
1 xícara de leite integral
1 xícara de creme de leite com baixo teor de gordura (10%)
0,5 xícara de açúcar
1/4 de colher de chá de sal grosso
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de flocos de coco doce

Cobertura de merengue

Proteína equivalente a 3 ovos grandes
1/4 colher de chá de cremor tártaro
6 colheres de sopa de açúcar
Uma pitada de sal grosso
0,5 colher de chá de extrato de baunilha
1/3 de xícara de coco ralado sem açúcar, torrado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Base de torta:

Em um processador de alimentos com lâmina de metal, misture a farinha, o açúcar e o sal até obter uma mistura homogênea. Adicione a manteiga e pulse em velocidade alta até que a mistura fique com a aparência de fubá amarelo misturado com pedaços de manteiga do tamanho de grãos de feijão, cerca de 10 pulsos. Adicione o ovo e pulse de 4 a 5 vezes até que a massa se forme. Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco mais de água fria.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho. Forme um disco com ela, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora para firmar completamente.

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa até formar um círculo de 30 cm de diâmetro e 0,3 cm de espessura. Transfira a massa para uma forma de torta de 23 cm e apare as bordas, deixando uma sobra de cerca de 0,75 cm. Dobre a massa excedente para dentro, formando uma borda grossa rente à borda da forma. Se desejar, faça um acabamento ondulado nas bordas da massa. Congele a forma por 30 minutos.
Posicione uma grelha no meio do forno e pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Forre a forma com papel manteiga ou papel alumínio e preencha com feijões secos ou pesos para torta. Coloque a forma na assadeira e asse no meio do forno até que a massa esteja firme, cerca de 20 minutos.
Retire do forno e levante as bordas do papel manteiga para remover o excesso de peso. Continue assando até que o bolo esteja completamente dourado, por mais 10 minutos. Deixe esfriar sobre uma grade.
Enchimento:

Em uma tigela média, bata as gemas, 1/4 de xícara de leite e o amido de milho até obter uma mistura homogênea. Em uma panela grande, misture o restante do leite (3/4 de xícara), o creme de leite, o açúcar e o sal grosso. Aqueça em fogo médio, quase até ferver. Tempere as gemas adicionando o leite quente aos poucos, mexendo sempre.
Despeje as gemas temperadas em uma panela e leve ao fogo médio. Cozinhe, mexendo sempre, até que o creme esteja bem espesso e homogêneo, por cerca de 5 minutos; ele terá a consistência de um pudim. Se o recheio talhar um pouco ou não estiver com uma aparência homogênea, passe-o por uma peneira para uma tigela separada antes de adicionar o coco. Incorpore a manteiga, mexendo até derreter completamente, e então adicione a essência de baunilha e o coco ralado.
Espalhe o recheio sobre a massa de torta já fria. Coloque filme plástico diretamente sobre a superfície do recheio e leve à geladeira até ficar completamente gelado, por cerca de 2 horas, mas de preferência durante a noite toda.
Merengue:

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame, misture as claras, o açúcar, o cremor tártaro e o sal grosso. Bata até incorporar. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente, certificando-se de que o fundo da tigela não toque na água. Cozinhe em banho-maria, mexendo constantemente, até que o açúcar se dissolva e a mistura esteja bem quente ao toque.
Transfira a tigela para a batedeira e adicione o extrato de baunilha. Bata em velocidade média até formar picos firmes, de 5 a 6 minutos.
Retire o filme plástico da torta e, com cuidado, coloque o merengue sobre o recheio. Usando uma espátula, cubra completamente o recheio com a cobertura, chegando até a borda da torta. Isso selará o recheio e evitará que ele fique úmido.
Usando uma espátula, faça redemoinhos na superfície do merengue. Toste o merengue com um maçarico culinário ou no forno em modo grill até dourar. Tenha cuidado para não queimar a cobertura. Polvilhe a torta com flocos de coco tostados e sirva.