Alu matar tikki

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 croquetes

Aloo tikki, um bolinho de batata crocante, é um petisco popular na Índia. Geralmente é recheado com ervilhas verdes amassadas e servido quente, direto da frigideira. Nas ruas de Delhi, o aloo tikki é frito e servido em pratos feitos de folhas secas. Para garantir que esses bolinhos fiquem tão crocantes quanto os dos vendedores ambulantes, Nidhi Jalan os empana em farinha de rosca antes de fritar. É mais saudável do que fritar em óleo abundante! E para aproveitar ao máximo o delicioso recheio de ervilha, que é tão escasso nesses bolinhos, prepare um chutney semelhante para mergulhar, adicionando mais pimenta e coentro aromático às ervilhas amassadas.

Nidhi Jalan compartilha uma receita de chaat masala: "Você pode comprar misturas de especiarias prontas em lojas indianas e online, mas eu prefiro fazer a minha própria. Confira meu blog, Masala Mama. É ótimo para fazer molho raita, em saladas indianas e como condimento para outros alimentos, como torrada com abacate e guacamole."

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

croquetes de batata

3 a 4 batatas pequenas (cerca de 700 g)
1,5 xícaras de ervilhas verdes congeladas
2,5 cm de raiz de gengibre ralada (cerca de 1 colher de chá)
1/4 colher de chá de açúcar (opcional)
2-3 pimentas verdes, picadas finamente, como a serrano.
1 maço de coentro (folhas e talos tenros), lavado e picado grosseiramente (cerca de 1,5 xícaras)
Suco de 1 limão + mais a gosto
1 colher de sopa simples migalhas de pão
2 colheres de chá de chaat masala, veja abaixo
Óleo vegetal (azeite ou cártamo) para trabalhar e fritar.

Chaat masala

1 colher de chá de cominho torrado e moído
1 colher e 1/4 de chá de amchur em pó (manga seca)
0,5 colher de chá. kala namak (sal preto)
1/8 - 1/4 colher de chá de pimenta vermelha moída
1/8 a 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/4 colher de chá de sal

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: batata, ervilhas, Pimenta, raiz de gengibre, cominho, migalhas de pão, suco de limão, coentro

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela grande, cubra as batatas com água fria. Leve ao fogo e cozinhe em fogo baixo até ficarem macias, por cerca de 30 minutos. Adicione as ervilhas à mesma água e cozinhe até ficarem verde-vibrantes e macias, de 3 a 4 minutos. Escorra, transfira as batatas para um prato para esfriar e transfira as ervilhas para o processador de alimentos.
Prepare o recheio:

Adicione o gengibre, o açúcar, 1 pimenta verde, 1/2 xícara de coentro, o suco de meio limão, 1/2 colher de chá de chaat masala e 1/2 colher de chá de sal às ervilhas em um processador de alimentos e pulse até obter uma pasta relativamente grossa. Tempere com sal a gosto. Reserve metade da pasta de ervilha para o recheio (cerca de 1/2 xícara).

Em seguida, prepare o chutney para servir.Adicione 2 colheres de sopa de água, a pimenta malagueta restante, o coentro e o suco de limão a um processador de alimentos e processe até obter um pesto bem picado. Regue com suco de limão e tempere com sal a gosto. Reserve.

Chaat masala:

Em um recipiente com tampa hermética, misture cominho, amchur, kala namak, pimenta em pó, pimenta-do-reino e sal. Armazene em temperatura ambiente por até 6 meses.

Quando as batatas estiverem frias o suficiente para manusear, descasque-as e transfira-as para uma tigela grande. Amasse-as (eu acho mais fácil ralá-las grosseiramente e depois amassá-las). O purê não deve ficar muito grosso, mas também não deve ficar muito liso. Adicione 1/4 de xícara de farinha de rosca, 1 colher e meia de chá de chaat masala e 1 colher de chá de sal. Misture bem e tempere com sal a gosto.

Observação

A farinha de rosca não é tradicionalmente usada no aloo tikka, mas facilita muito a formação dos bolinhos de purê de batata, e se você empanar os bolinhos com ela antes de fritar, obterá uma crosta bem crocante.
croquetes de batata:

Divida a mistura de batata em aproximadamente 12 porções iguais (cerca de 1/4 de xícara cada). Unte as mãos limpas com óleo vegetal (para facilitar a formação dos bolinhos) e enrole as bolinhas de batata. Em seguida, faça uma pequena cavidade no centro com o polegar. Coloque cerca de 0,5 colher de sopa da mistura de ervilha reservada na cavidade e feche cuidadosamente. Enrole novamente em uma bola e achate para formar bolinhos com cerca de 1 cm de espessura. Não tem problema se um pouco da mistura de ervilha se misturar com as batatas. Repita com as bolinhas e o recheio restantes. Se sobrar recheio, você pode adicioná-lo ao chutney.
Coloque a farinha de rosca restante em um prato ou em uma tigela rasa. Passe os bolinhos na farinha de rosca, cobrindo-os completamente dos dois lados.
Aqueça 2 a 3 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione os hambúrgueres em uma única camada, distribuindo-os uniformemente na frigideira. Frite até dourar, de 3 a 4 minutos de cada lado.
Transfira para um prato forrado com papel toalha e polvilhe com sal. Seque a frigideira com algumas folhas de papel toalha. Repita com os croquetes restantes, adicionando mais óleo. Sirva os croquetes quentes com chutney.