Torta de Maçã Caramelizada

Votos: 40

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: média
Porções: 8 - 10

Esta deliciosa torta vai encantar qualquer fã de maçãs caramelizadas ou simplesmente de um caramelo cremoso e espesso. Ela é leve, úmida e macia, com pedaços de maçã assada no interior e uma camada generosa de caramelo por cima. Para obter esse resultado incrível, a torta é assada de cabeça para baixo: primeiro, o caramelo cremoso é despejado na forma, depois as maçãs e, por fim, a massa é despejada sobre tudo. Ao virar a torta pronta, regue-a com mais caramelo. Corte-a em fatias de forma que cada fatia seja decorada com um quarto de maçã assada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Caramelo e maçãs

4 colheres de sopa de manteiga sem sal, mais um pouco para untar a forma.
3 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de xarope de milho claro
1 xícara de creme de leite fresco
4 maçãs Golden Delicious grandes (0,8 - 1 kg)

Massa

3 xícaras de farinha de primeira qualidade
2 colheres de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
0,5 colher de chá de canela em pó
0,5 xícara de creme azedo
1/3 de xícara de suco de laranja fresco
1 colher de sopa de extrato de baunilha
110 xícaras de manteiga sem sal, amolecida
1,5 xícaras de açúcar
3 ovos grandes

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Unte com manteiga uma forma redonda de 22 x 7,5 cm.

Cozinhe o carameloEm uma frigideira grande, aqueça o açúcar e o xarope de milho em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva e a mistura fique com uma cor âmbar escura, de 7 a 10 minutos.

Reduza o fogo para médio. Incorpore delicadamente o creme de leite e 4 colheres de sopa de manteiga (a mistura vai espirrar) e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos.

Despeje um pouco do caramelo na forma preparada.

Retire a panela do fogo e deixe descansar por 1 minuto. Despeje 1,5 xícaras de caramelo em um copo medidor e reserve. Despeje o restante do caramelo na forma preparada e deixe descansar até firmar, por cerca de 30 minutos.

Coloque as maçãs por cima do caramelo já firme.

Corte 3 maçãs em quatro partes e retire o miolo com uma faca pequena. Disponha as fatias com a casca virada para baixo em uma assadeira (sobrepondo-as levemente), formando um círculo a cerca de 1 cm da borda. Reserve as fatias restantes.

Corte a maçã restante ao meio, na transversal. Retire o miolo com um boleador de melão ou uma colher de medida, deixando o talo na metade superior. Corte a metade inferior e os quartos de maçã restantes em pedaços.

Coloque as extremidades das maçãs, com o talo virado para baixo, no centro da assadeira. Se as maçãs se deslocarem, basta empurrá-las de volta para o lugar.
Pré-aqueça o forno a 175°C.
Amasse a massaEm uma tigela média, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela.
Numa tigela pequena, misture o creme azedo, o suco de laranja e a baunilha.

Em um processador de alimentos, bata a manteiga e o açúcar.

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até obter um creme leve e fofo, por cerca de 5 minutos.

Quebre os ovos em uma tigela pequena.
Adicione os ingredientes um de cada vez à tigela da batedeira e bata até obter uma mistura clara e cremosa, por cerca de 5 minutos. Raspe as laterais da tigela e o batedor da batedeira. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione metade da mistura de creme de leite e, em seguida, metade da mistura de farinha. Repita o processo.

Desligue a batedeira e raspe as laterais da tigela com uma espátula; em seguida, misture à mão.

Espalhe a massa sobre as maçãs na assadeira. Cubra com fatias de maçã.
Asse no forno preaquecido a 180°C (ou na grade do meio) até que a superfície esteja dourada e firme ao toque, de 1 hora a 1 hora e 20 minutos (não se preocupe se a superfície estiver muito escura). Deixe esfriar sobre uma grade dentro da forma.

Coloque a forma com a torta quente em água.

Em uma frigideira grande o suficiente para acomodar a forma da torta, aqueça cerca de 2,5 cm de água em fogo baixo até começar a ferver. Com cuidado, passe uma faca afiada entre a torta e as laterais da forma algumas vezes e, em seguida, coloque a forma na água para amolecer o caramelo, por cerca de 8 minutos. Retire a forma da água e seque-a com papel-toalha.

Pressione a torta com um prato e vire-a, soltando-a da forma.

Coloque um prato invertido sobre a torta e, em seguida, vire a torta e o prato juntos. Retire a forma usando uma toalha.
Derreta o caramelo reservado e regue sobre a torta.Aqueça a 1,5 xícara de caramelo reservada no micro-ondas por cerca de 2 minutos. Regue a torta com o caramelo. Corte em fatias e sirva com o restante do caramelo.