Bolo invertido com laranjas em caramelo salgado
Votos: 3
Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10
Este bolo de amêndoas fofo e macio é coberto com uma camada pegajosa de caramelo salgado, com fatias de laranja dispostas em um padrão intrincado. Para criar este belo bolo, todos os ingredientes são colocados na forma na ordem inversa: caramelo, laranjas e massa. Após assar, o bolo é virado de cabeça para baixo. O sabor fica perfeitamente equilibrado, com a laranja refrescante complementando perfeitamente o caramelo salgado. Antes de adicionar as laranjas, retire cuidadosamente as membranas dos gomos. Polvilhe o bolo finalizado com flor de sal para um sabor ainda mais intenso.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Torta
- 0,5 xícara de amêndoas picadas
- 1 xícara e 1/4 de farinha de primeira qualidade
- 3/4 colher de chá de fermento em pó
- 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 110 g de manteiga com sal, à temperatura ambiente
- 2/3 de xícara de açúcar granulado
- 2 ovos grandes
- 1 colher de chá de raspas de laranja
- 0,5 xícara de creme azedo
- Sal marinho, para polvilhar
Caramelo
- 2/3 de xícara de açúcar
- 1/4 de colher de chá de sal grosso
- 1 colher de sopa de manteiga com sal
- 4-5 laranjas
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Cozinhe o carameloNuma panela grande, misture o açúcar granulado, 1/3 de xícara de água e o sal grosso. Aqueça em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Cozinhe, girando a panela delicadamente de vez em quando, sem mexer com uma colher, até atingir uma cor âmbar, de 8 a 10 minutos. Retire os cristais de açúcar grudados nas laterais da panela com um pincel de confeiteiro úmido. Retire do fogo e incorpore a manteiga (o caramelo vai borbulhar bastante). Despeje numa forma de bolo de 22 cm (9 polegadas), cobrindo completamente o fundo.
- Corte as extremidades das laranjas. Coloque-as em pé e use uma faca de chef para remover a casca e a parte branca, seguindo as curvas da fruta. Corte as membranas e solte os gomos. Retire as sementes e reserve os gomos de laranja.
- Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Coloque as amêndoas em uma assadeira e toste até dourarem, por 8 a 10 minutos. Deixe esfriar e transfira para um processador de alimentos, pulsando até ficarem bem picadas. Coloque a farinha de amêndoas em uma tigela média; adicione a farinha de trigo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal grosso e misture bem.
- Asse uma tortaEm uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar com uma batedeira em velocidade média-alta até obter um creme fofo, por cerca de 5 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição e raspando as laterais da tigela conforme necessário. Incorpore as raspas de laranja. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione a mistura de farinha em três etapas, alternando com o creme de leite, começando e terminando com a farinha. Sove até obter uma massa homogênea.
- Disponha as fatias de laranja em círculo na forma caramelizada. Despeje a massa por cima e alise a superfície. Asse até que o bolo esteja dourado e um palito inserido no centro saia limpo, de 40 a 45 minutos (cubra com papel alumínio se a superfície estiver dourando demais). Transfira para uma grade e deixe esfriar um pouco. Em seguida, passe uma faca ao redor do bolo e desenforme-o sobre um prato. Deixe esfriar completamente. Polvilhe com flor de sal.
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