Torta de mirtilo com streusel

Votos: 3

Foto do prato: Kang Kim

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Torta de mirtilo com streusel - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

3/4 de xícara de farinha de trigo integral
3/4 de xícara de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar.
1 colher de sopa de açúcar granulado
2 colheres de chá de vinagre de mesa (5%)
1/2 colher de chá de sal
10 colheres de sopa (140 g) de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços pequenos.

Enchimento

6 xícaras de mirtilos
3/4 de xícara de açúcar granulado
2 tiras largas de raspas de limão
1 colher de sopa de suco de limão fresco
3 colheres de sopa de farinha integral
1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada na hora
1/8 colher de chá de sal

Streusel

3/4 de xícara de amêndoas, nozes ou avelãs torradas e grosseiramente picadas
1/2 xícara de açúcar mascavo claro
1/2 xícara de farinha de trigo integral
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga sem sal derretida
Uma pitada de sal

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a massa: Em um processador de alimentos, misture as duas farinhas, o açúcar granulado, o vinagre, o sal e cerca de um terço da manteiga. Ligue e pulse até incorporar a manteiga. Adicione o restante da manteiga e pulse até formar pedaços do tamanho de ervilhas. Adicione 2 colheres de sopa de água gelada e continue pulsando até a massa começar a se unir. Retire um pequeno pedaço da massa; se não grudar, adicione mais 2 colheres de sopa de água e pulse. Envolva a massa em filme plástico e forme uma bola. Em seguida, abra a massa em um disco com 12 mm de espessura. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora, até firmar.
Abra a massa em um círculo de 30 cm (12 polegadas) sobre uma superfície levemente enfarinhada ou entre duas folhas de papel manteiga também levemente enfarinhadas. (Se a massa ficar mole, leve à geladeira até firmar.) Coloque a massa em uma forma redonda de 23 cm (9 polegadas). Alise a massa uniformemente e dobre as bordas para dentro; leve à geladeira por 30 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180 °C (350 °F).

Com um garfo, fure o fundo e as laterais do bolo, forre-o com papel manteiga e preencha com feijões secos. Asse por 20 minutos, depois retire o papel manteiga e os feijões secos e continue assando até dourar levemente, por mais 10 minutos aproximadamente. Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente.
Enquanto isso, prepare o recheio: Numa panela, misture 3 xícaras de mirtilos, 1/2 xícara de açúcar granulado e raspas de limão. Leve a panela ao fogo baixo e cozinhe, amassando os mirtilos com uma colher de pau, até o líquido reduzir pela metade, por cerca de 20 minutos. Descarte as raspas de limão. Despeje a mistura de mirtilos numa tigela; adicione as 3 xícaras de mirtilos restantes, 1/4 de xícara de açúcar granulado, o suco de limão, a farinha, a noz-moscada e o sal. Deixe esfriar completamente.
Prepare a farofa: Misture nozes, açúcar mascavo, farinha, manteiga e sal. Com as mãos, forme pequenas bolinhas com a mistura e coloque-as em uma assadeira. Congele por 30 minutos.
Aumente a temperatura do forno para 190°C. Recheie a massa com o recheio de mirtilo e polvilhe com açúcar. streuselColoque a torta no forno e asse por 45 a 55 minutos, até dourar. (Se a cobertura começar a queimar, cubra a torta com papel alumínio.) Retire a torta do forno e deixe esfriar durante a noite, ou por pelo menos 4 horas, para que o recheio firme.