50 Receitas de Saladas para Piquenique

1. Salada de massa clássica. Cozinhe 450 g de massa; escorra e enxágue. Misture ½ xícara de creme de leite e maionese, 1 colher de sopa de mostarda amarela, vinagre de maçã e relish, e 1 colher de chá de açúcar. Misture com a massa, adicionando 1 ½ xícara de presunto em cubos, 1 ½ xícara de ervilhas descongeladas e ½ cebola roxa picada. Polvilhe com endro.


2. Salada de massa com pimentão. Cozinhe 450 g de massa; escorra e enxágue. Adicione 450 g de queijo cheddar ralado, 3/4 de xícara (3/4 g) de maionese, 1 frasco (230 g) de pimentões vermelhos, escorridos e picados, 4 cebolinhas picadas e 1/2 colher de chá de pimenta caiena; misture e tempere com sal.

3. Salada de massa com legumes grelhados. Cozinhe 450 g de massa fusilli; escorra e enxágue. Grelhe 450 g de tomates, 2 pimentões cortados em quartos e abobrinhas fatiadas em fogo médio-alto por 15 a 20 minutos, até ficarem macios e com marcas de grelha. Bata no processador de alimentos com 60 ml de azeite, 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto e 1/4 de colher de chá de cominho em pó. Misture com a massa, sal e pimenta.

4. Salada de massa com brócolis e queijo cheddar. Cozinhe 450 g de macarrão rotini, adicionando o brócolis nos últimos 4 minutos; escorra e enxágue. Misture com 2/3 de xícara de queijo cheddar defumado em cubos, 450 g de tomates em cubos, 1 chalota picada, o suco de 1/2 limão, sal e pimenta.


5. Macarrão com manteiga de amendoim. Cozinhe 450 g de macarrão chinês de ovo; escorra e enxágue. Misture 1/2 xícara de manteiga de amendoim, 3 colheres de sopa de molho de soja, 3 colheres de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de molho Sriracha, 1 colher de sopa de óleo de gergelim e gengibre ralado. Adicione o macarrão, o pepino fatiado, o pimentão vermelho e 1/2 xícara de coentro picado; misture e tempere com sal.

6. Soba com edamame. Cozinhe 340 g de macarrão soba com 2 xícaras (2 g) de edamame congelado e descascado; escorra e enxágue. Bata no liquidificador 2 cenouras fatiadas, 1/4 de xícara (1/4 g) de óleo vegetal, 3 colheres de sopa (3 g) de vinagre de arroz, 1/4 de xícara (3 g) de gengibre descascado e picado, 2 colheres de chá (2 g) de açúcar e 1/2 colher de chá (2 g) de chalota picada finamente. Misture o macarrão e o edamame; tempere com sal.

7. Massa com pesto de espinafre. Cozinhe 450 g de massa farfalline; escorra e enxágue. Bata no liquidificador 4 xícaras de espinafre baby, 2 xícaras de folhas de manjericão e salsa, ½ xícara de amêndoas fatiadas e torradas e ¾ de xícara de azeite. Misture com a massa, o suco de 1 limão e 1 xícara de parmesão ralado; tempere com sal.

8. Massa com caponata. Cozinhe 1 xícara de macarrão ditalini; escorra e enxágue. Refogue a berinjela em cubos, o bulbo de erva-doce, a cebola e 2 dentes de alho picados em azeite até ficarem macios; tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar. Misture com o macarrão, o tomate picado, 1 xícara de manjericão rasgado, 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco, sal e pimenta.


9. Massa com iguarias italianas. Cozinhe 450 g de massa penne; escorra e enxágue. Misture 1/3 de xícara de maionese, 3 colheres de sopa de azeite e 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto. Adicione a massa, os legumes em conserva (450 g, escorridos e picados), 1 xícara de queijo provolone e 1 xícara de salame picados, 1/4 de xícara de salsa e 1/4 de xícara de manjericão picados, sal e pimenta; misture bem.

10. Salada de feijão com iguarias italianas. Siga a receita nº 9, substituindo a massa por feijão cannellini (3 latas de 425g, escorridas).


11. Salada com três tipos de feijão. Cozinhe 450 g de vagem verde e 450 g de vagem amarela, previamente aparadas, até ficarem macias, por cerca de 7 minutos; escorra e enxágue. Misture 6 colheres de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, 1 colher de sopa de mostarda Dijon e estragão picado. Adicione 425 g de feijão vermelho em lata, escorrido, 1 chalota fatiada, sal e pimenta.

12. Salada com pepino e vagem. Cozinhe 680 gramas de vagem limpa até ficar macia, por cerca de 7 minutos; escorra e enxágue. Adicione 1/3 de xícara de azeite, 1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto, tomates-cereja cortados ao meio (1 pacote de 57 gramas), pepino inglês pequeno fatiado, 1 chalota (fatiada finamente), sal e pimenta; misture.

13. Salada de feijão picante. Cozinhe 450 g de feijão-fradinho congelado em água fervente por cerca de 5 minutos; escorra. Adicione 1 pimentão vermelho picado, 1 xícara de presunto picado, 1/2 xícara de cebolinha picada, 1/4 de xícara de azeite, 1/4 de xícara de vinagre de maçã e 1/4 de xícara de jalapeños em conserva fatiados (mais 2 colheres de sopa da salmoura), sal e pimenta; misture bem.


14. Salada de feijão com milho. Misture 1/4 de xícara de azeite, 2 colheres de chá de mel e o suco de 3 limões. Adicione 2 latas de 450 g de feijão preto (escorrido), 1 xícara de milho descongelado, 1 pimentão picado, 1 maço de cebolinha picada, 1/2 xícara de coentro, sal e pimenta; misture bem. Adicione 1 abacate picado.

15. Salada de arroz do sudoeste. Cozinhe 1 1/2 xícaras de arroz em 3 xícaras de água fervente, com a panela tampada, com 1 colher de chá de pimenta em pó e 1 colher de chá de cominho, por cerca de 18 minutos; deixe esfriar. Adicione 1 lata de 570 g de feijão vermelho, escorrido, 1/2 cebola roxa fatiada, 1/4 de xícara de coentro picado, 1 pimenta jalapeño picada, 1/3 de xícara de azeite, 2 colheres de sopa de suco de limão, sal e pimenta; misture bem.


16. Salada de arroz com nozes-pecã. Cozinhe 2 xícaras de arroz integral em 4 xícaras de água fervente, com a panela tampada, por 45 a 50 minutos, adicionando 1 xícara de vagem picada nos últimos 5 minutos. Deixe esfriar. Adicione 1 xícara de ervas mistas picadas, 1 xícara de nozes-pecã torradas e salgadas, 1/3 de xícara de azeite, o suco de 1 limão, sal e pimenta; misture.

17. Salada de Quinoa e Aspargos. Cozinhe 1 1/2 xícara de quinoa em 3 1/2 xícaras de água fervente, com a panela tampada, por cerca de 15 minutos; deixe esfriar. Cozinhe 1 xícara de feijão-lima congelado, com a panela tampada, por cerca de 11 minutos, adicionando 1 maço de aspargos fatiados nos últimos 3 minutos; enxágue. Misture a quinoa com 1/4 de xícara de hortelã picada, 1/4 de xícara de azeite, o suco de 1 limão, sal e pimenta.


18. Salada de quinoa e laranja. Cozinhe 1 1/2 xícara de quinoa em 3 1/2 xícaras de água fervente, com a panela tampada, por cerca de 15 minutos; deixe esfriar. Adicione um punhado de cebolinha picada, 1 cabeça de funcho fatiada, os gomos de 1 laranja, 1/4 de xícara de azeite e 1/4 de xícara de suco de laranja, sal e pimenta; misture. Polvilhe com os talos e folhas do funcho.

19. Tabuleh. Cozinhe 1 xícara de bulgur em 2 xícaras de água fervente, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos; deixe esfriar. Adicione 5 maços de salsa picada, 2 xícaras de alface romana desfiada, 3 tomates-cereja picados, 4 cebolinhas picadas, 1/2 xícara de azeite, 1/4 de xícara de suco de limão e 1/4 de xícara de hortelã picada; misture e tempere com sal.


20. Tabule com couve-flor. Prepare o tabbouleh (nº 19), substituindo o bulgur por uma cabeça de couve-flor crua ralada. Use 2 maços de salsa.

21. Salada de cuscuz com curry. Misture 2 xícaras de cuscuz com 2 xícaras de água fervente, 1/2 xícara de passas amarelas com 1/2 xícara de damascos secos picados, 1 colher de chá de curry em pó e 1 colher de chá de sal; cubra e deixe descansar por 10 minutos. Deixe esfriar. Adicione 1 xícara de salsa picada, 1/2 xícara de pistaches torrados picados com 1/2 xícara de amêndoas (cortadas em gomos), 1/4 de xícara de chutney de manga com 1/4 de xícara de azeite e o suco de 2 laranjas; misture.

22. Salada marroquina com cuscuz. Misture 1 1/2 xícara de cuscuz, 3/4 de colher de chá de cominho em pó, coentro em pó, canela em pó e sal, e 1 1/2 xícara de água fervente; tampe e deixe descansar por 10 minutos. Deixe esfriar. Cozinhe 450 g de cenouras fatiadas por 4 minutos; escorra. Adicione o cuscuz, 1 lata de 425 g de grão-de-bico, escorrido, 1/4 de xícara de azeitonas verdes picadas, coentro em pó, azeite de oliva, o suco de 1 limão, sal e pimenta; misture bem.

23. Salada de cevada pérola com cogumelos. Cozinhe 2 xícaras de cevada pérola em 6 xícaras de água fervente, com a panela tampada, por cerca de 45 minutos; deixe esfriar. Adicione 225 g de tomates-cereja cortados em quartos, 225 g de cogumelos cremini fatiados, 1/4 de xícara de salsa picada, 1/4 de xícara de azeite, 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, 1 colher de chá de molho inglês, sal e pimenta; misture.

24. Espelta com couve-de-bruxelas. Cozinhe 2 xícaras de farinha de espelta em 8 xícaras de água fervente, mexendo ocasionalmente, por 40 minutos; escorra e deixe esfriar. Misture com 4 xícaras de couve-de-bruxelas desfiada, 1 xícara de nozes torradas picadas, ½ cebola roxa fatiada, ½ xícara de azeite, as raspas e o suco de 1 limão, sal e pimenta.

25. Bulgur com legumes grelhados. Cozinhe 1 xícara de bulgur em 2 xícaras de água fervente, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos; deixe esfriar. Misture 1 abobrinha fatiada, 1 pimentão fatiado, ½ berinjela fatiada e 1 cebola roxa com azeite, sal e pimenta. Grelhe em fogo médio, virando, até ficarem macios, por cerca de 8 minutos. Misture o bulgur com ½ xícara de salsinha picada, ½ xícara de queijo feta esfarelado, ¼ de xícara de vinagre de vinho tinto, azeite, sal e pimenta.

26. Salada de lentilhas. Cozinhe 2 xícaras de lentilhas francesas em 6 xícaras de água fervente por cerca de 25 minutos; deixe esfriar. Misture 1/2 xícara de azeite, 1/4 de xícara de suco de limão, 1 dente de alho ralado, 1 colher de chá de cominho em pó e 1/2 colher de chá de coentro em pó. Adicione as lentilhas, 1 pimentão vermelho picado, 1/2 cebola roxa picada, 1/2 xícara de salsa picada, sal e pimenta.


27. Salada mediterrânea com grão-de-bico. Misture 2 latas de 400g de grão-de-bico (lavadas), 2 tomates picados, 1/2 xícara de queijo feta esfarelado, 1/2 xícara de azeitonas Kalamata picadas, 1/4 de xícara de salsa picada, 1/4 de xícara de hortelã picada, 6 colheres de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, sal e pimenta.

28. Salada espanhola de couve-flor. Misture 2 cabeças de couve-flor picadas com azeite, sal e 1 1/2 colher de chá de páprica defumada; asse a 220°C por 20 minutos. Deixe esfriar. Adicione 425 g de grão-de-bico em lata, escorrido, 1/2 xícara de salsa picada, 1/2 xícara de pimentões piquillo picados e 2 colheres de sopa de vinagre de xerez e azeite; misture e tempere com sal.

29. Salada de brócolis e gergelim. Cozinhe 2 cabeças de brócolis no vapor (separadas em floretes e picadas) por 5 minutos, até ficarem macias. Adicione 2 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de óleo de gergelim, 2 colheres de sopa de sementes de gergelim e 1 pimenta jalapeño vermelha fatiada; misture bem e tempere com sal.

30. Salada com couve e ameixas. Misture 1/3 de xícara de azeite, 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico, 1 colher de sopa de mostarda Dijon e 1 colher de sopa de mel. Adicione 2 maços de couve picada, 450 g de ameixas fatiadas, 1 xícara de nozes-pecã picadas, 1/2 cebola roxa fatiada, 115 g de queijo de cabra esfarelado, sal e pimenta; misture bem.


31. Salada de beterraba. Misture 6 beterrabas grandes cozidas e fatiadas, ½ xícara de pistache picado, ½ xícara de salsa picada, ¼ de xícara de vinagre de xerez e ¼ de xícara de azeite; tempere com sal. Polvilhe com queijo de cabra esfarelado.

32. Salada de azeitonas. Misture 3 xícaras de azeitonas variadas picadas, 2 corações de alface romana desfiados, 1 xícara de legumes picados, 1/3 de xícara de cada um dos seguintes ingredientes picados: salsa, aipo e pimentão vermelho assado, 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto, sal e pimenta.

33. Salada de berinjela grelhada. Grelhe 2 berinjelas grandes, virando-as, por 25 minutos. Corte-as ao meio; retire a polpa e fatie. Adicione 3 colheres de sopa de suco de limão, 3 colheres de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de cebola picada e 3 colheres de sopa de coentro; misture e tempere com sal.


34. Panzanella. Misture 8 xícaras de pão de casca grossa torrado em cubos, 115 g de tomates picados, 1/2 cebola roxa fatiada, 1 xícara de manjericão rasgado, 2/3 de xícara de azeite, 1/4 de xícara de alcaparras, 1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto, sal e pimenta.


35. Caprese. Misture 900 g de tomates variados picados, 450 g de mussarela em cubos, 1 xícara de aipo picado, 1 xícara de manjericão picado, 1/3 de xícara de azeite, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, sal e pimenta.


36. Salada com tomates e ervas. Misture 850 g de tomates-cereja (cortados ao meio), palmito de uma lata de 400 g (lavado e picado), ½ xícara de ervas frescas picadas e ½ xícara de queijo de cabra esfarelado, 3 colheres de sopa de azeite, suco de 1 limão, sal e pimenta.

37. Salada de jardim com tomates. Misture 900 g de tomates picados, 2 pimentões cubanos picados, 2 pepinos descascados, 1 cebola pequena picada, 1/2 xícara de salsa picada, 1/4 de xícara de azeite, 2 colheres de sopa de suco de limão e 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto; tempere com sal.

38. Salada com abobrinha e cenoura. Usando um descascador de legumes, fatie finamente 4 cenouras e 4 abobrinhas. Adicione 3 colheres de sopa de cebolinha picada, 3 colheres de sopa de azeite, o suco de 1 limão, sal e pimenta; misture bem.

39. Salada de repolho clássica. Misture 1/2 xícara de creme azedo e 1/2 xícara de maionese, 3 colheres de sopa de vinagre de maçã, 1 colher de chá de açúcar e 1/2 colher de chá de sal. Incorpore 1/2 xícara de repolho ralado, adicionando 1 xícara de cenoura ralada e 1 xícara de cebolinha picada.


40. Salada de maçã. Misture 1/4 de xícara de maionese, 3 colheres de sopa de vinagre de maçã e 2 colheres de sopa de cebolinha picada. Adicione 10 talos de aipo, 2 maçãs verdes (fatiadas finamente), sal e pimenta.

41. Salada de pepino. Numa peneira, junte 10 pepinos iranianos e uma cebola roxa (cortada em fatias finas) com sal; deixe descansar por 1 hora. Enxágue e seque bem. Adicione 1/4 de xícara de maionese, 1/4 de xícara de creme de leite, 1/4 de xícara de endro picado, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, 2 colheres de chá de açúcar, sal e pimenta; misture.

42. Salada de milho com camarão. Refogue 450 g de camarão picado, 450 g de milho congelado e 1 colher de chá de tempero cajun em azeite. Deixe esfriar. Adicione 1 xícara de cada: aipo picado, pimentão vermelho picado, cebolinha picada, 3 colheres de sopa de vinagre de maçã picado, 3 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta; misture bem.

43. Salada com batata-doce frita. Cozinhe 1,1 kg de batatas-doces por 25 minutos. Escorra e deixe esfriar, depois descasque e corte em fatias grossas. Misture com azeite e sal; grelhe em fogo médio-alto, virando, até ficarem macias, por 5 minutos. Deixe esfriar. Misture 1/4 de xícara de maionese e 1/4 de xícara de leitelho, 1 colher de sopa de molho de pimenta chipotle e o suco de 1 limão. Misture com as batatas-doces, 1/2 xícara de coentro picado, sal e pimenta.


44. Salada de batata delicada. Cozinhe 1,1 kg de batatas novas (cortadas em quatro partes) por cerca de 20 minutos; escorra e misture com 1 colher de sopa de vinagre de maçã e 1/2 colher de chá de sal. Deixe esfriar. Misture 1/2 xícara de maionese e 1/2 xícara de creme azedo, 2 colheres de sopa de vinagre de maçã e 1 colher de chá de açúcar. Misture com as batatas, adicionando 3 ovos cozidos picados, 1 xícara de aipo picado, 1/4 de xícara de cebolinha picada e 1/4 de xícara de endro picado, sal e pimenta.


45. Salada BLT. Siga a receita nº 44, omitindo os ovos, o aipo e as folhas verdes. Misture com 1 pé de alface romana picada, 6 fatias de bacon cozido e esfarelado, 1 xícara de tomates picados, sal e pimenta.

46. ​​Salada de batata com molho buffalo. Misture 1,1 kg de batatas novas (cortadas em quatro partes) com azeite e sal. Asse por cerca de 35 minutos a 200 °C. Deixe esfriar. Misture 1/3 de xícara de maionese, 1/3 de xícara de creme azedo, 1/3 de xícara de molho picante Buffalo e 1/3 de xícara de queijo gorgonzola esfarelado. Misture com as batatas, adicionando 1 xícara de cenoura picada e 1 xícara de aipo picado; tempere com sal.

47. Salada de batata com pesto. Cozinhe 1,1 kg de batatas Yukon Gold cortadas em cubos por cerca de 15 minutos, adicionando 230 g de vagem picada nos últimos 3 minutos; escorra. Bata no liquidificador 300 g de manjericão, 1/2 xícara de parmesão ralado, 1/2 xícara de azeite, 1/3 de xícara de pinhões tostados, 1 dente de alho e o suco de 1 limão. Misture com as batatas, a vagem, 300 g de tomates-cereja cortados ao meio, sal e pimenta.

48. Salada de batata francesa. Cozinhe 1,1 kg de batatas novas (cortadas em quatro partes) por cerca de 20 minutos; escorra. Misture 1/3 de xícara de azeite, 1/4 de xícara de vinagre de vinho branco, 1 colher de sopa de mostarda Dijon, 1 colher de chá de açúcar, sal e pimenta. Misture com as batatas e 2 chalotas fatiadas. Deixe esfriar. Incorpore 1 xícara de ervas mistas picadas.

49. Salada de batata alemã. Cozinhe 1,1 kg de batatas novas (cortadas em quartos) por cerca de 20 minutos; escorra. Misture 1/3 de xícara de azeite, 3 colheres de sopa de mostarda em grãos, 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco e 1 colher de sopa de açúcar. Junte as batatas, 2 xícaras de chucrute, 3 cebolinhas picadas, 1 colher de chá de cominho, sal e pimenta.

50. Salada de batata com chouriço. Cozinhe 1,1 kg de batatas novas cortadas em rodelas grossas por cerca de 10 minutos; escorra. Doure 3 linguiças de chouriço curadas e fatiadas por 10 a 12 minutos. Misture 1/2 xícara de maionese e salsa picada com 3 colheres de sopa de vinagre de xerez. Junte as batatas, o chouriço e 1 xícara de aipo picado; tempere com sal, pimenta e páprica defumada.