Cheesecake de limão sobre uma base de biscoito amanteigado de limão e alecrim.

Votos: 1

Como fazer - Cheesecake de limão com base de biscoito amanteigado de limão e alecrim

Tempo: 4 horas e 10 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 1 cheesecake com 25 cm de diâmetro.

Uma deliciosa cheesecake de limão com um recheio macio e sedoso sobre uma base de biscoito amanteigado que derrete na boca, com a combinação perfeita de sabores de limão e alecrim. A base é feita com biscoitos amanteigados triturados, que podem ser assados com antecedência. A cobertura é feita com um recheio de cream cheese, creme de leite e creme de limão, e assada em banho-maria. Para garantir um recheio homogêneo, todos os ingredientes da cheesecake devem estar em temperatura ambiente. Decore a sobremesa finalizada com gotas de creme de limão e sirva imediatamente após esfriar. Esta cheesecake não precisa de refrigeração.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Biscoitos amanteigados com limão e alecrim

15 biscoitos amanteigados de alecrim e limão (cerca de 340 g), receita abaixo.
3 colheres de sopa (45 g) de manteiga derretida

Cheesecake de limão

0,9 kg de queijo creme, à temperatura ambiente
3/4 de xícara de açúcar
0,5 xícara de creme azedo, em temperatura ambiente
3 ovos grandes, à temperatura ambiente
2 colheres de sopa de suco de limão (1 limão)
1 colher de sopa de raspas de limão (2 limões)
1 colher de chá de extrato de baunilha
0,5 colher de chá de sal grosso
280 g. creme de limão

Biscoitos amanteigados de limão e alecrim

330 g de manteiga à temperatura ambiente, mais um pouco para untar a forma.
1 xícara de açúcar granulado
1 colher de sopa de raspas de limão finamente raladas
2 colheres de chá de alecrim fresco picado finamente
0,5 colher de chá de baunilha
0,5 colher de chá de sal grosso
3,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
Equipamentos especiais: Forma de fundo removível com 25 cm de diâmetro.

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: manteiga, queijo coalho, açúcar, nata, ovos, limão, extrato de baunilha, creme de limão, alecrim, farinha premium

Preparar o prato de acordo com a receita:

Bolo. Pré-aqueça o forno a 160°C. Posicione a grelha no meio do forno, certificando-se de que não haja outras grelhas acima dela.
Coloque os biscoitos em um processador de alimentos e processe até obter uma farofa fina. Coloque os biscoitos triturados em uma forma de 25 cm e despeje a manteiga derretida. Com as mãos, misture os biscoitos e a manteiga até que a massa se una ao ser pressionada. Pressione-a firmemente no fundo da forma. Pressione a massa com o fundo de um copo para garantir que fique bem aderida.

Asse o bolo por 12 a 14 minutos, ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Quando a forma estiver fria o suficiente, envolva-a em papel alumínio até três quartos da sua altura. Isso evitará que a água penetre no cheesecake quando você assá-lo em banho-maria.
Cheesecake. Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, misture o cream cheese, o açúcar, o creme de leite, os ovos, o suco de limão, as raspas de limão e o sal. Aumente gradualmente a velocidade da batedeira para média-alta e continue batendo por 2 minutos, até obter uma mistura homogênea.
Reserve 1/4 de xícara de creme de limão para a cobertura. Usando uma espátula de silicone, incorpore o restante do creme de limão à massa do cheesecake. Despeje a mistura sobre a base já fria e espalhe uniformemente para criar uma superfície plana. Bata levemente a forma na bancada para nivelar o cheesecake.
Use o creme de limão reservado para criar decorações interessantes na superfície do cheesecake. Por exemplo, você pode fazer 15 pequenos montes de 0,5 colher de chá de creme ao longo da borda do cheesecake, depois 6 pequenos montes mais perto do centro e 1 monte bem no centro. Passe um palito de madeira pelo centro da primeira camada de creme, criando um formato de gota. Repita o processo com o círculo interno de creme de limão.
Coloque a forma forrada com papel alumínio dentro de uma assadeira grande. Encha a assadeira com água quente até uma profundidade de 2,5 cm (1 polegada), subindo pela lateral da forma do cheesecake. Asse o cheesecake por 55 a 60 minutos, até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda esteja mole, como um pudim. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de remover a forma do banho-maria. Deixe o cheesecake descansar por mais 30 minutos. Em seguida, ainda morno, passe uma faca ao redor da borda interna da forma e remova-a. (Remover a forma depois que o cheesecake esfriar completamente pode danificá-lo.) Deixe o cheesecake esfriar completamente, corte em fatias e sirva. Mantenha refrigerado até a hora de servir.
Biscoitos amanteigados de limão e alecrim:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Forre uma forma de fundo removível de 22x32cm (9x13 polegadas) com papel alumínio, deixando uma sobra de 5cm (2 polegadas) nas laterais. Unte levemente o papel alumínio e as laterais da forma com manteiga.
Em um processador de alimentos, triture o açúcar com as raspas de limão e o alecrim. Reserve 2 colheres de sopa dessa mistura de açúcar.
Adicione a manteiga, a baunilha e o sal ao processador e misture bem. Adicione a farinha, cerca de 1 xícara por vez, misturando após cada adição. Após a última adição, pode ser necessário raspar as laterais da tigela para incorporar a farinha à massa. Continue misturando até que a massa fique homogênea.
Coloque a massa na forma preparada e pressione-a uniformemente no fundo. Fure a superfície com um garfo e polvilhe com açúcar.
Com uma faca, corte a massa em retângulos de aproximadamente 2 x 7 cm (ou no tamanho que preferir). Asse até dourar nas bordas e no centro, por cerca de 25 minutos. Depois de retirar do forno, passe novamente uma faca ou espátula sobre os cortes. Deixe esfriar na forma por 15 minutos e, em seguida, com cuidado, retire os biscoitos, cubra-os com papel-alumínio e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

Observação

É crucial que o queijo, o creme de leite e os ovos estejam em temperatura ambiente. Caso contrário, o cheesecake ficará granulado. Ele ainda assará por completo, mas os grãos alterarão sua textura.