Rolo de cenoura

Votos: 2

Tempo: 3 horas.
Complexidade: média
Porções: 12

Esta deliciosa receita de rocambole de cenoura é inspirada no sabor incrível do tradicional bolo de cenoura. Cada fatia é recheada com um pão de ló aromático e temperado, com redemoinhos de glacê de cream cheese, pedaços de nozes, cenouras cristalizadas e passas. O pão de ló é assado em uma forma larga e bem fino, e depois resfriado enrolado para evitar que rache ao ser recheado. Depois de frio, desenrole e espalhe o glacê de cream cheese, adicione o restante do recheio, enrole novamente e decore com flocos de coco e cenouras decorativas feitas com glacê tingido de laranja. Elas podem ser facilmente moldadas usando um saco de confeitar. Este rocambole fica tão festivo quanto o próprio bolo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo de esponja

Manteiga em temperatura ambiente para untar a forma.
3/4 de xícara de farinha de primeira qualidade
1 colher de chá de canela em pó
0,5 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
0,5 colher de chá de gengibre em pó
1/4 colher de chá de noz-moscada moída
1/4 de colher de chá de sal fino
4 ovos grandes, à temperatura ambiente
1 xícara de açúcar granulado
0,5 xícara de cenoura ralada finamente, 1 cenoura média (reserve os talos verdes)
1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro + um pouco mais para polvilhar

cenouras cristalizadas

1 xícara de cenoura ralada finamente, 2 cenouras médias com as folhas
0,5 xícara de açúcar granulado

cobertura de cream cheese

2 embalagens de 220g de queijo creme, à temperatura ambiente
110 g de manteiga, à temperatura ambiente
Uma pitada de sal fino
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1-2 colheres de chá de leite
Corante alimentar laranja (gel)
1/4 de xícara de nozes picadas
1/4 de xícara de passas escuras
1/4 de xícara de passas claras
1 xícara de flocos de coco doce
Equipamentos especiais: espátula pequena para confeitaria, corante alimentício em gel laranja, saco de confeitar com bico liso pequeno

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 190°C. Para o biscoito: Unte uma forma de pão de 32x45cm com manteiga, forre o fundo da forma com papel manteiga e unte generosamente o papel com manteiga e polvilhe com farinha.
Em uma tigela pequena, misture a farinha, a canela, o gengibre, a noz-moscada e o sal. Na tigela de uma batedeira equipada com o batedor de pá, adicione os ovos e o açúcar. Bata em velocidade média-alta até obter uma mistura leve, fofa e espessa, por cerca de 5 minutos. Reduza a velocidade da batedeira para baixa, adicione as cenouras e, em seguida, incorpore delicadamente a mistura de farinha até que esteja completamente misturada. Despeje a massa na forma preparada e espalhe uniformemente. Asse até que o bolo volte ao pressionar levemente, por cerca de 15 minutos.

Enquanto o bolo assa, coloque uma toalha de algodão limpa e fina sobre uma superfície plana e polvilhe uniformemente 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro sobre ela. (Isso evitará que o bolo grude na toalha.) Assim que retirar o bolo do forno, levante-o pelas bordas e vire-o diretamente sobre a toalha preparada. Remova o papel manteiga. Enrole cuidadosamente o bolo ainda morno com a toalha ao longo de um dos lados menores. Coloque o rocambole sobre uma grade para esfriar completamente.
Cenouras cristalizadas. Numa panela pequena, misture as cenouras raladas, o açúcar e 1/2 xícara de água. Leve ao fogo médio-alto, mexendo sempre, e cozinhe até as cenouras ficarem com uma cor laranja brilhante, lustrosas e quase secas, por cerca de 12 minutos. Transfira para um prato com uma escumadeira e deixe esfriar. (As cenouras cristalizadas ficarão em pedaços.)
Creme. Usando uma batedeira em velocidade média, bata o cream cheese, a manteiga e o sal até obter um creme liso e homogêneo, por cerca de 3 minutos. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione o açúcar de confeiteiro, a baunilha e 1 colher de chá de leite. Continue batendo até incorporar completamente, por cerca de 2 minutos. (Se necessário, adicione mais 1 colher de chá de leite; a mistura deve ficar aerada, não líquida.) Aumente a velocidade da batedeira para alta e bata até ficar aerado, por mais 4 minutos.
Conjunto. Coloque 1/2 xícara de creme de leite em uma tigela pequena. Desenrole cuidadosamente o bolo de pão de ló sobre uma tábua de corte, colocando a toalha por baixo. Usando uma espátula pequena, espalhe metade do creme restante uniformemente sobre o bolo. Polvilhe nozes e passas (claras e escuras) uniformemente por cima, espalhando tudo até as bordas. Coloque uma colher de chá de cenouras cristalizadas sobre o creme. Enrole o bolo novamente com cuidado, usando a toalha como guia. Coloque-o em um prato de servir. Pincele as laterais e as extremidades com o creme restante e polvilhe toda a superfície com coco ralado.
Adicione de 2 a 4 gotas de corante alimentício laranja à 120 ml (0,5 xícara) de glacê reservada e misture bem. Transfira o glacê colorido para um saco de confeitar com um bico liso pequeno. Faça 12 cenouras uniformemente no centro do rocambole e decore cada cenoura com um pequeno raminho de folhas de cenoura. Leve o rocambole à geladeira por cerca de 2 horas para firmar completamente.