Barrinhas de Cheesecake Red Velvet

Votos: 1

Como fazer barras de cheesecake de veludo vermelho

Tempo: 3 horas e 40 minutos mais o tempo de preparação.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 barras

Esta sobremesa combina a delicadeza do cheesecake com a textura sedosa do red velvet. Uma verdadeira joia para qualquer mesa: uma camada cremosa, uma rica camada de pão de ló vermelho e chantilly branco como a neve por cima, conferindo a esta obra-prima uma leveza única.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo de veludo vermelho

1 xícara e 1/4 de farinha de primeira qualidade
3/4 de xícara de açúcar granulado
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de sal fino
1 colher de sopa de cacau em pó
0,5 xícaras de leite
1 colher de sopa de vinagre branco
2/3 de xícara de óleo vegetal
1 ovo grande
0,5 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa de corante alimentar vermelho

Cheesecake

7 g de gelatina em pó inodora
0,5 xícara de açúcar granulado
2 colheres de sopa de xarope de milho claro
0,5 xícara de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de bourbon ou 1 colher de sopa de extrato de baunilha
450 g de queijo creme, à temperatura ambiente
3/4 de xícara de creme azedo
1,5 xícaras de açúcar de confeiteiro

Chantilly

1 xícara de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F) e posicione a grelha no centro. Forre uma assadeira quadrada de 20 cm com papel alumínio, deixando uma sobra nas laterais. Unte o papel alumínio com óleo em spray.
Bolo de veludo vermelhoEm uma tigela média, misture a farinha, o açúcar granulado, o bicarbonato de sódio e o sal. Em uma tigela menor, misture o cacau em pó e 2 colheres de sopa de água bem quente até obter uma mistura homogênea; deixe esfriar um pouco. Em outra tigela pequena, misture o leite e o vinagre; deixe descansar por 3 a 5 minutos para engrossar a mistura.

Em uma tigela grande, bata o óleo vegetal, os ovos e a baunilha até obter uma mistura homogênea. Incorpore o corante alimentício e o cacau em pó. Adicione alternadamente a mistura de farinha (em 3 etapas) e a mistura de leite (em 2 etapas), começando e terminando com a farinha, misturando até obter uma massa lisa. Despeje a massa na forma preparada.
Asse por cerca de 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Quando o bolo estiver frio o suficiente para manusear, pressione-o levemente para nivelá-lo. Transfira a forma para uma grade e deixe esfriar completamente.
Enquanto os bolinhos red velvet assam, misture a gelatina com 2 colheres de sopa de água em uma tigela pequena própria para micro-ondas e reserve por cerca de 5 minutos para que a gelatina se dissolva.
Em uma frigideira pequena, aqueça o açúcar granulado e o xarope de milho em fogo médio. Cozinhe por 5 a 7 minutos, girando a frigideira (não mexa!), até que a mistura fique com uma cor âmbar. Retire do fogo e incorpore cuidadosamente o creme de leite e o bourbon. Se o caramelo endurecer, continue mexendo em fogo médio até que derreta novamente e fique homogêneo.Leve a mistura a uma fervura rápida e suave e cozinhe por 3 a 4 minutos, até que o caramelo engrosse o suficiente para grudar no dorso de uma colher. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente para acelerar o processo de resfriamento.
CheesecakeEm uma tigela grande, bata o cream cheese com uma batedeira em velocidade média-alta por cerca de 1 minuto, até ficar homogêneo e cremoso. Passe uma espátula pelas laterais da tigela para raspar quaisquer grumos restantes. Adicione o caramelo resfriado, o creme azedo e o açúcar de confeiteiro e bata em velocidade média-alta até obter um creme homogêneo e cremoso, por cerca de 1 minuto.
Leve a gelatina hidratada ao micro-ondas até derreter, por cerca de 30 segundos, mexendo se necessário. Adicione à mistura de cream cheese e bata em velocidade média-alta por cerca de 30 segundos para incorporar.
Espalhe a mistura de cheesecake uniformemente sobre a base de veludo vermelho. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar.
ChantillyEm uma tigela grande, bata o creme de leite e o açúcar de confeiteiro com uma batedeira em velocidade média-alta até formar picos médios. Espalhe o creme sobre o cheesecake.

Usando a folha de alumínio que sobrou, retire a sobremesa da forma. Remova o papel alumínio e apare as bordas levemente. Corte em 12 retângulos idênticos, limpando a faca entre os cortes.