Mini cheesecakes de veludo vermelho

Votos: 1

Tempo: 2 horas.

Essas mini cheesecakes foram inspiradas no famoso bolo red velvet americano, e seu sabor de cheesecake de chocolate é palpável em cada mordida. Uma generosa camada de cheesecake delicadamente vermelha, com sabor intenso de chocolate, repousa sobre uma base de bolo de chocolate feita com biscoitos wafer triturados e manteiga. A cheesecake finalizada é coberta com um glacê branco como a neve, contrastando com o restante da sobremesa, e polvilhada com raspas de chocolate. A sobremesa tem uma aparência vibrante e impressionante, perfeita para finalizar um jantar romântico ou festivo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

3/4 de xícara de biscoitos de chocolate triturados (cerca de 13)
1,5 colher de sopa de manteiga sem sal derretida
1 colher de sopa de açúcar mascavo claro
Uma pitada de sal
Spray de cozinha para untar a panela
Equipamento especial: 12 forminhas redondas de mini cheesecake de 7,5 cm.

Creme

510 g de queijo creme integral, à temperatura ambiente
1 colher de sopa + 3 colheres de sopa (232,5 g) de açúcar granulado
1,5 colheres de sopa de leitelho em pó
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1/8 colher de chá de sal
3 ovos grandes + 2 gemas grandes, à temperatura ambiente
1/3 de xícara de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de cacau alcalinizado
1,5 colher de sopa de corante alimentar vermelho

Creme de queijo

170 g de queijo creme, à temperatura ambiente
4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
1 xícara de creme de leite fresco
1 colher de chá de extrato de baunilha
Raspas de chocolate para decoração.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 160°C.
Em uma tigela, misture os biscoitos triturados, a manteiga, o açúcar mascavo e o sal até obter uma farofa. Unte levemente seis forminhas redondas de mini cheesecake com spray de cozinha. Coloque 2 colheres de sopa da mistura em cada forminha e pressione levemente para nivelar.A tampa de um spray de cozinha funciona muito bem para isso! Basta limpá-la bem.).

Asse por 8 minutos e deixe esfriar enquanto prepara o recheio.
Creme:
Coloque uma forma de torta com 2,5 cm de água quente na grade inferior do forno. Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, bata o cream cheese até ficar cremoso, por 1 minuto. Adicione o açúcar granulado, o leite em pó, o extrato de baunilha e o sal e misture em velocidade baixa por 1 minuto. Raspe as laterais da tigela e o batedor. Bata por 1 a 2 minutos. Em uma tigela separada, bata os ovos e as gemas até obter uma mistura homogênea. Adicione os ovos à mistura de cream cheese em três etapas, misturando bem após cada adição. Raspe as laterais da tigela e o batedor novamente.
Aqueça o creme no micro-ondas até começar a soltar vapor, cerca de 1 minuto. Incorpore o cacau em pó e o corante vermelho, mexendo até obter uma mistura homogênea. Usando uma batedeira em velocidade baixa, incorpore delicadamente o chocolate e o creme. Divida o creme igualmente entre 12 forminhas de muffin, preenchendo cada uma até cerca de 0,5 cm da borda.
Coloque os cheesecakes na grade do meio do forno e reduza a temperatura para 150°C (300°F). Asse até que os cheesecakes estejam crescidos e ligeiramente tremidos, e a temperatura interna atinja 71°C (160°F), de 42 a 48 minutos. Desligue o forno e deixe os cheesecakes lá dentro por 25 minutos (eles irão encolher um pouco enquanto esfriam).
Creme de queijo:
Bata o cream cheese e o açúcar de confeiteiro com uma batedeira até obter um creme liso e leve, de 3 a 5 minutos. Adicione o creme de leite e a baunilha e misture em velocidade baixa até incorporar. Raspe as laterais da tigela e bata em velocidade média até formar picos firmes. Coloque uma porção do creme de cream cheese sobre cada cheesecake e polvilhe com raspas de chocolate.