Cheesecake de panela de pressão com cobertura de chocolate

Votos: 1

Como fazer - Cheesecake de chocolate com cobertura na panela de pressão

Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Uma noite de fim de semana pode ser passada com a família, saboreando uma sobremesa enquanto conversam. As migalhas de biscoito com gotas de chocolate na base e no recheio tornam esta sobremesa inesquecível. A elegante combinação de marrom escuro e branco complementa o sabor indescritível. Além disso, um cheesecake feito na panela de pressão cozinha mais rápido do que no forno, eliminando a necessidade de monitoramento constante e a preocupação com um bolo queimado, encharcado ou rachado. O ambiente úmido garante um cozimento uniforme, imitando o efeito de um banho-maria.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

22 biscoitos recheados de chocolate
Uma pitada de sal
45 g de manteiga derretida e ligeiramente arrefecida
450 g de queijo creme, à temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar
1/3 de xícara de creme azedo
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 ovos grandes, à temperatura ambiente
110 g de chocolate amargo picado
Chantilly, para servir
Equipamento especialForma de bolo com fundo removível de 18 cm de diâmetro; panela de pressão elétrica com capacidade de 6 l ou 7,5 l.

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Corte um quadrado de papel manteiga grande o suficiente para cobrir completamente o fundo de uma forma de aro removível de 18 cm. Deixe as pontas dobradas para cima, pois elas ajudarão a desenformar o cheesecake. Unte a forma com spray de cozinha e forre-a com papel manteiga. Coloque 13 biscoitos e o sal em um processador de alimentos.

Bata no processador até que os biscoitos formem migalhas finas. Adicione a manteiga. Bata novamente até que os ingredientes estejam completamente incorporados (a textura ficará semelhante à de areia molhada). Pressione a mistura firmemente em uma forma de fundo removível, cobrindo completamente o fundo e subindo um pouco pelas laterais.
Adicione o cream cheese, o açúcar, o creme de leite, o extrato de baunilha e os ovos a um processador de alimentos. Processe até obter uma mistura homogênea, abrindo a tampa e raspando as laterais da tigela conforme necessário. Triture 5 biscoitos no processador de alimentos e pulse até incorporar, mas sem quebrar completamente. Despeje a mistura na forma.

Corte um pedaço grande de papel alumínio (aproximadamente 45 cm de comprimento). Coloque uma forma de fundo removível no centro. Envolva o fundo e as laterais da forma firmemente com o papel alumínio, dobrando as bordas para dentro, deixando a parte superior aberta.
Coloque 2 xícaras de água em uma panela de pressão/multicooker de 6 litros. Inverta a grelha de vapor. Coloque a forma de fundo removível sobre ela, apoiando-a nos pés da grelha. Em seguida, levante as duas alças da grelha e coloque-as contra as laterais da forma. Com cuidado, abaixe a forma na panela de pressão/multicooker. Siga as instruções do fabricante para fechar a tampa e ajustar as configurações. Cozinhe em alta pressão por 35 minutos.
Após o término do ciclo da panela de pressão, desligue o fogo e deixe o vapor sair naturalmente por 25 minutos. Siga as instruções do fabricante para liberar qualquer vapor restante. Com cuidado para não se queimar com o vapor, destrave e remova a tampa. Levante cuidadosamente o cheesecake da forma pelas alças e coloque-o sobre uma grade para esfriar. Retire o papel alumínio da forma.

Em seguida, seque o excesso de líquido da parte superior e das laterais do cheesecake com papel-toalha. Usando uma pequena espátula ou a ponta de uma faca, solte o cheesecake das laterais da forma.
Deixe o bolo em temperatura ambiente até esfriar quase completamente (cerca de 1 hora). Cubra com filme plástico e leve à geladeira até firmar completamente, por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Retire o filme plástico do cheesecake e use uma pequena espátula ou a ponta de uma faca para soltar o bolo das laterais da forma. Abra a forma. Reserve o cheesecake por enquanto.
Em uma panela média, aqueça 3 xícaras de água até ferver em fogo baixo. Coloque uma tigela pequena resistente ao calor sobre a panela, adicione o chocolate e deixe derreter completamente, mexendo ocasionalmente (cerca de 5 minutos). Despeje em um copo medidor e deixe esfriar (15 minutos). Enquanto isso, triture os 4 biscoitos restantes em um processador de alimentos até obter uma farofa fina. Reserve até a hora de usar.
Coloque o cheesecake resfriado em um prato de servir ou suporte para bolos. Regue com o chocolate derretido e espalhe uniformemente com uma espátula, deixando o excesso escorrer pelas laterais. Deixe o chocolate firmar por 5 minutos. Em seguida, polvilhe a superfície com migalhas de biscoito, formando um formato de meia-lua (não se preocupe se algumas migalhas caírem no prato). Deixe o chocolate firmar em temperatura ambiente por 1 hora e sirva.