Bolo de casamento com chocolate branco e frutos silvestres

Votos: 6

Como fazer - Bolo de casamento de chocolate branco e frutas vermelhas

Tempo: 4 horas e 40 minutos
Complexidade: média
Porções: 15 - 20

Um elegante bolo de casamento de quatro andares com delicadas camadas de chocolate branco, recheadas com glacê de chocolate branco e frutas vermelhas frescas. Cada andar é coberto com pasta americana e decorado com glacê real. Você pode tingir a pasta americana a seu gosto ou em cores tradicionais de casamento, como verde claro, menta, etc., e decorar o bolo com fitas e glacê em uma paleta de cores harmoniosa. Esta receita rende um bolo de 25 cm (9 polegadas). Portanto, para um bolo de casamento de quatro andares, você precisará aumentar a quantidade de ingredientes para as camadas em seis vezes e para o glacê em oito vezes. O bolo montado pode descansar em temperatura ambiente por três horas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo de casamento

2/3 de xícara de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara e 1/3 de açúcar
4 ovos grandes à temperatura ambiente
2 colheres de chá de extrato de baunilha
2 xícaras e 1/4 de farinha de primeira qualidade
2 colheres de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de sal
1 e 1/4 xícaras de leite semidesnatado em temperatura ambiente
240 g de chocolate branco picado
3 xícaras de frutas vermelhas frescas variadas

creme de chocolate branco

2 xícaras de manteiga em temperatura ambiente
450 g de chocolate branco, derretido e resfriado à temperatura ambiente.
2 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1/4 colher de chá de sal

Decoração

Forma de bolo com 35 cm de diâmetro e 7,5 cm de altura.
Forma de bolo com 25 cm de diâmetro e 7,5 cm de altura.
Forma de bolo com 20 cm de diâmetro e 7,5 cm de altura.
Forma de bolo com 15 cm de diâmetro e 7,5 cm de altura.
3 suportes de papelão com diâmetros de 25, 20 e 15 cm, respectivamente.
1 suporte para bolo com diâmetro mínimo de 40 cm.
Vareta de madeira não tratada
1 espátula de confeitaria
Sacos de confeitar e bicos
Pequenos recortes de folhas feitos de lentisco
Fita de cetim verde, 2,5 cm de largura, aproximadamente 2 m verde-escuro e 1 m verde-claro.
Suporte giratório para bolo

Ornamento floral

0,5 xícaras de água morna
4,5 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Usando uma batedeira de pedestal ou uma batedeira de mão, bata a manteiga até ficar cremosa. Incorpore o chocolate branco derretido e resfriado em velocidade média. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione o açúcar de confeiteiro, a baunilha e o sal (o creme ficará ligeiramente macio). Leve à geladeira por pelo menos 1 hora para firmar antes de usar.

A cobertura pode ser preparada com antecedência e refrigerada por até uma semana, ou embalada e congelada por até um mês (descongele na geladeira). Após descongelar, bata a cobertura até ficar cremosa e espalhe sobre as camadas do bolo..
Pré-aqueça o forno a 160°C. Unte uma forma de bolo com 25 cm de diâmetro, polvilhe com farinha e forre o fundo com papel manteiga.

Bolo de casamento com chocolate branco e frutos silvestres

Usando uma batedeira de pedestal ou uma batedeira de mão, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme fofo. Adicione os ovos um de cada vez, misturando bem após cada adição, e acrescente a baunilha.
Em uma tigela separada, peneire a farinha, o fermento em pó e o sal. Adicione a farinha à mistura de manteiga em 4 etapas, alternando com o leite, misturando bem após cada adição.
Derreta o chocolate em banho-maria, mexendo até quase derreter. Retire o chocolate do banho-maria e continue mexendo até derreter completamente. Despeje o chocolate morno na massa e misture.
Despeje a massa na forma preparada e asse até que um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 45 minutos.
Deixe o bolo esfriar por 30 minutos e, em seguida, desenforme-o para esfriar completamente. Embrulhe-o e guarde no congelador ou em temperatura ambiente até o momento de montar.
Para montar, corte o bolo de esponja horizontalmente em três pedaços. Espalhe cerca de 2/3 de xícara de glacê na camada inferior e 1/3 de xícara de glacê na camada seguinte.
Espalhe as frutas vermelhas sobre a camada inferior coberta com creme e cubra com a segunda camada de bolo, com o lado do creme voltado para baixo, de modo que as frutas fiquem completamente pressionadas no creme.
Repita o processo com a próxima camada. Espalhe a cobertura sobre a parte superior e as laterais do bolo finalizado e alise-a. Leve à geladeira.
Mástique

Para tingir a massa de vidraceiroAdicione um pouco de corante alimentar a uma tigela pequena com massa de lentisco (cerca de 0,5 xícara) e amasse bem.

Misture o pequeno pedaço colorido com uma porção grande de fondant (pesando cerca de 1,3 kg para um bolo de 35 cm de diâmetro, 0,7 kg para um bolo de 25 cm de diâmetro, 0,45 kg para um bolo de 20 cm de diâmetro e 0,2 kg para um bolo de 15 cm de diâmetro) e amasse à mão ou usando uma batedeira com o acessório de pá (uma batedeira de mão não funcionará).

Este bolo utiliza um tom de verde mais escuro na base do bolo, que gradualmente se transforma em um verde mais claro no topo.
Para colorir a mástique de forma mais intensaAdicione mais corante para um tom mais vibrante ou mais mástique para um tom mais claro.
Decoração

Polvilhe levemente a superfície de trabalho com açúcar de confeiteiro e comece a abrir a porção mais escura de fondant para a base do bolo, com 35 cm de diâmetro. Abra-a até formar um círculo de 5 mm de espessura. Mantenha o restante do fondant coberto o tempo todo. Coloque o fondant aberto em um rolo de massa e transfira-o cuidadosamente para o bolo de 35 cm de diâmetro.
Coloque a pasta americana sobre o bolo e pressione-a delicadamente na cobertura com as mãos. Apare as bordas da pasta americana na base do bolo e alise toda a superfície com a mão, usando movimentos circulares para garantir um acabamento perfeito. Se aparecerem bolsas de ar na massa de vedação, fure-as com um alfinete para liberar o ar e preencha o buraco delicadamente com o dedo..

Cubra os andares restantes do bolo com pasta americana da mesma maneira. Use um cortador especial para recortar folhas dos restos de pasta americana e reserve-as (não tem problema se secarem).
andares de bolo

Para montar todos os andares do bolo, é necessário reforçá-los com cavilhas de madeira. Insira uma cavilha de madeira no andar inferior, a 10 cm da borda.

Marque a parte superior do bolo no pino de madeira e remova-o. Corte o pino na marca e corte mais quatro pinos do mesmo comprimento (estes garantirão que seu bolo fique em pé). Insira os pinos na base do bolo em círculo e coloque cuidadosamente um bolo de 25 cm de diâmetro por cima.

Reforce os níveis com diâmetro de 25 e 20 cm da mesma maneira.

Ao transportar um bolo deste tamanho e peso, recomenda-se movê-lo em duas partes e montá-lo quando estiver pronto. Junte as duas camadas inferiores e as duas camadas superiores..
Ornamento floral

Comece a decorar o bolo pela camada inferior, envolvendo-a com uma fita verde. Encha um saco de confeitar com um bico liso pequeno com glacê real verde e faça um caule saindo da fita.

Use glacê real para colar as folhas no caule. Continue decorando cada camada com glacê real (você pode decorar o bolo como quiser ou usar a foto deste bolo como inspiração).

glacê realMisture todos os ingredientes e bata com uma batedeira em velocidade alta até que a cobertura fique firme, por cerca de 7 minutos.

Colora a cobertura com as cores desejadas. Coloque filme plástico diretamente sobre a superfície e mantenha em temperatura ambiente até o momento de usar.