Cupcakes de gengibre com cobertura de cranberry e calda de caramelo com manteiga noisette.

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 6 cupcakes

Estes lindos e deliciosos cupcakes individuais invertidos têm uma base mais densa de pão de gengibre macio e uma cobertura úmida e cremosa de cranberries em calda de bordo. Cada componente desta sobremesa contém um ingrediente único: manteiga noisette — manteiga torrada que confere um sabor quente e amendoado a todo o cupcake. Adicione-a à massa de pão de gengibre, à calda e ao caramelo na hora de servir.

Para evitar que os cranberries flutuem na superfície da massa durante o cozimento e para criar uma cobertura bonita na hora de servir, pique-os em pedaços. Coloque-os no fundo das forminhas junto com a calda e despeje a massa de gengibre por cima. Depois de assados, desenforme os cupcakes sobre pratos para uma apresentação ainda mais bonita. Regue com calda de caramelo e aproveite.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcakes

1/3 de xícara de manteiga
1/4 de xícara de açúcar mascavo
1/4 colher de sopa de xarope de bordo
1/4 de xícara de melaço de cana
1/4 de xícara de suco de cranberry ou maçã
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado finamente
2 colheres de chá de raspas de limão finamente raladas
1 xícara de farinha de primeira qualidade
3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
3/4 colher de chá de gengibre em pó
1/4 colher de chá de cravo-da-índia moído
1/8 colher de chá de noz-moscada moída
1 ovo grande, levemente batido

Xarope e frutas

1,5 xícaras de cranberries frescas ou congeladas
1/3 de xícara de açúcar granulado
1/4 de xícara de manteiga
1/4 de xícara de açúcar mascavo
1/4 colher de sopa de xarope de bordo

Molho de Caramelo com Manteiga Marrom

0,5 xícaras de manteiga
3 colheres de sopa de água
1 xícara de açúcar
3 colheres de sopa de xarope de milho branco
0,5 xícara de creme de leite fresco
1 colher de chá de extrato de baunilha

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, oxicoco, suco de cranberry, suco de maçã, xarope de bordo, xarope, raspas de limão, gengibre em pó, noz-moscada, cravo, manteiga marrom, creme, ovos

Preparar o prato de acordo com a receita:

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio até que pare de espumar e fique marrom. Coe a manteiga usando um pano de queijo ou um filtro de papel para café.
Em uma panela limpa, leve a água, o açúcar e o xarope de milho para ferver em fogo alto, sem mexer. Continue cozinhando, sem tampa e ocasionalmente pincelando as laterais da panela com água, até que a calda fique âmbar. Retire a panela do fogo e incorpore o creme de leite (cuidado para não se queimar com o vapor). Adicione a manteiga noisette e a baunilha. Deixe o molho esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira.
Saída: cerca de 1,5 colher de sopa.

O molho pode ser usado quente ou à temperatura ambiente e armazenado na geladeira até a data de validade do creme adicionado..

Pré-aqueça o forno a 170°C. Unte 6 ramequins de 150ml com óleo e coloque-os em uma assadeira.
Em um processador de alimentos, pulse os cranberries e o açúcar granulado até que estejam grosseiramente picados. Em uma panela em fogo médio, aqueça a manteiga até que pare de espumar e fique dourada. Adicione o açúcar mascavo e o xarope de bordo e mexa até obter uma mistura homogênea e borbulhante. Despeje a calda em ramequins e cubra com os cranberries picados.
Em uma panela limpa, derreta a manteiga em fogo médio até que pare de espumar e fique dourada. Adicione o xarope de bordo, o açúcar mascavo, o melaço e o suco de cranberry ou maçã e deixe ferver, mexendo sempre. Retire do fogo e despeje em uma tigela. Incorpore o gengibre ralado e as raspas de limão.
Em uma tigela separada, peneire a farinha, o bicarbonato de sódio, o gengibre em pó, a canela, o cravo e a noz-moscada. Adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga morna e bata até ficar homogêneo. Adicione o ovo e bata bem.
Despeje a massa nas ramequins e asse por cerca de 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe os cupcakes esfriarem por 15 minutos e, em seguida, desenforme-os em um prato.

Você pode preparar a calda, as frutas e a massa com antecedência e guardar na geladeira, depois assar os cupcakes e servir..