torta de maçã

Votos: 3

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

O cobbler americano é uma torta caseira onde o sabor, a facilidade de preparo e os ingredientes da estação são primordiais, e não a apresentação. A característica principal de um cobbler é uma camada espessa de recheio rico de frutas, coberta com pedaços de massa e assada. O recheio resultante é finalizado com pequenos pães ou biscoitos. Asse um cobbler, dispondo o recheio de maçã e frutas vermelhas sobre a massa, cubra com uma cobertura rica e sirva com uma xícara de chá ou uma bola de sorvete de baunilha.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo e recheio

1 camada de massa quebrada refrigerada para torta (metade de um pacote de 400g)
2 colheres de sopa de farinha + um pouco mais para polvilhar
1,3 kg de maçãs crocantes (como Braeburn ou Empire)
2/3 de xícara de açúcar granulado
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
3 colheres de sopa (45 g) de manteiga
0,5 colher de chá de canela em pó ou especiarias para torta de maçã
1/4 colher de chá de sal
1,5 xícaras de frutas vermelhas variadas (por exemplo, framboesas, mirtilos e amoras)

Cobertura

1 xícara de farinha
3 colheres de sopa de açúcar granulado
1 colher de chá de fermento em pó
1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio
Uma pitada de noz-moscada moída
Uma pitada de sal
4 colheres de sopa de manteiga gelada, cortada em pedaços pequenos.
0,5 xícaras de leite azedo
Açúcar turbinado, para polvilhar

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um círculo de 30 cm. Coloque-a em uma forma de torta de 22 cm, dobre as bordas que sobrarem para dentro e aperte-as com os dedos. Leve à geladeira por 30 minutos.
Asse o boloPosicione uma grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça a 175 °C (350 °F). Forre a massa com papel alumínio e preencha com pesos para torta ou feijões secos. Asse até dourar, por cerca de 20 minutos. Retire o papel alumínio e os pesos e continue assando por mais 10 a 15 minutos. Desenforme a massa sobre uma grade e deixe esfriar completamente.

Enquanto isso, prepare o recheio.Descasque as maçãs e corte-as em pedaços de 1 cm. Misture em uma tigela com o açúcar e o suco de limão. Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as maçãs e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que estejam levemente macias, de 10 a 12 minutos. Incorpore a farinha e a canela. tempero de torta de maçã e sal e mexa até o suco engrossar, por 2 minutos. Retire do fogo e misture as frutas vermelhas, deixe o recheio esfriar completamente.O recheio pode ser preparado com antecedência e armazenado, coberto, na geladeira por até 2 dias.).
Enquanto o recheio esfria, prepare a cobertura.Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a noz-moscada e o sal. Com as pontas dos dedos, incorpore 3 colheres de sopa (45 g) de manteiga até obter uma mistura com pedaços do tamanho de ervilhas. Adicione o leitelho e mexa com uma colher de pau até a massa ficar fofa.
Coloque o recheio sobre a massa; espalhe a colher de sopa (15 g) de manteiga restante por cima. Com uma colher grande, coloque a cobertura sobre o recheio e polvilhe generosamente com açúcar mascavo. Coloque a torta em uma assadeira com borda.
Leve ao forno e asse até dourar, de 50 minutos a 1 hora (se a torta estiver dourando muito rápido, cubra com papel alumínio). Transfira a torta para uma grade e deixe esfriar completamente para que o recheio firme, por cerca de 3 horas.