Rocambole de geleia de groselha com cobertura de coco
Votos: 1
Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Porções: 8-10
Complexidade: média
Porções: 8-10
O rocambole é feito com um pão de ló perfumado com um leve sabor de coco, recheado com geleia de groselha. Seu sabor agridoce equilibra harmoniosamente a doçura do rocambole. Para evitar que o pão de ló rache ao ser enrolado com o recheio, ele deve ser resfriado enquanto enrolado e, em seguida, a geleia deve ser espalhada. A parte superior do rocambole é coberta com um leve merengue e decorada com lascas de coco tostadas. Tem uma aparência festiva e impressionante.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Bolo de esponja
- 1/4 de xícara de óleo de coco derretido e resfriado, mais um pouco para untar a panela.
- 1 colher de sopa. farinha de bolo + extra para polvilhar a panela
- 1/4 colher de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de sal
- 6 ovos grandes
- 1 xícara de açúcar granulado
- 1 colher de chá de extrato de coco
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar.
Recheio e glacê
- 0,5 xícara de flocos de coco doce
- Claras de 2 ovos grandes
- 0,5 xícara de açúcar granulado
- 2 colheres de chá de suco de limão fresco
- Uma pitada de sal
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/4 colher de chá de extrato de coco
- 3/4 de xícara de geleia de groselha vermelha
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Preparar o prato de acordo com a receita:
Asse o bolo de esponja:
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte uma assadeira com borda ou uma forma de 27,5 x 42 cm (11 x 17 polegadas) com óleo de coco; forre o fundo com papel manteiga. Unte o papel manteiga com óleo de coco e polvilhe com farinha, sacudindo o excesso.- Peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande e reserve. Coloque os ovos (com casca) em uma tigela média e cubra com água quente da torneira; deixe descansar por 5 minutos e escorra. Quebre os ovos em outra tigela grande e adicione o açúcar granulado. Bata com uma batedeira em velocidade média-baixa por 30 segundos, depois aumente a velocidade para média-alta e bata até obter uma mistura espessa e fofa, de 8 a 10 minutos. Bata bem para garantir que o bolo cresça bastante. Despeje a mistura de ovos sobre a mistura de farinha e incorpore delicadamente com uma espátula de silicone. Adicione o óleo de coco derretido e o extrato de coco e sove até formar uma massa. Pressione a massa na forma preparada; asse até que o bolo volte ao pressionar levemente, cerca de 18 minutos. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos.
- Polvilhe generosamente açúcar de confeiteiro sobre o bolo ainda morno e solte as laterais com uma faca. Coloque um pano de prato limpo (não de felpa) sobre o bolo. Coloque outra assadeira sobre o pano e vire o bolo, com as duas assadeiras dentro, sobre o pano. Retire a assadeira de cima e o papel manteiga. Começando pela extremidade mais curta, enrole o bolo e o pano juntos, formando um rocambole. Transfira o bolo, com a emenda para baixo, para uma grade e deixe esfriar completamente.
Entretanto, prepare a cobertura:
Espalhe o coco ralado em uma assadeira e asse a 175°C (350°F), mexendo uma vez, até dourar levemente, de 5 a 7 minutos. Deixe esfriar. Em uma tigela refratária, bata as claras, o açúcar, o suco de limão e o sal em banho-maria (o fundo da tigela não deve tocar a água). Aqueça, mexendo sempre, até o açúcar dissolver, de 2 a 3 minutos. Retire a tigela do banho-maria e bata as claras em neve com uma batedeira em velocidade média até esfriar, ficar brilhante e espessa, por cerca de 6 minutos. Incorpore a essência de baunilha e o extrato de coco.- Desenrole o rocambole com cuidado. Espalhe a geleia sobre o bolo, deixando cerca de 0,5 cm das bordas; enrole-o novamente (sem a toalha). Apare as pontas com uma faca de serra. Transfira o rocambole para uma travessa e espalhe a cobertura por toda a superfície e laterais. Polvilhe com coco ralado torrado.
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