Bolo Mudslide
Complexidade: média
Porções: 16
Este bolo vintage é decorado com um glacê à base de merengue, aromatizado com um toque agradável do popular coquetel alcoólico "Mudslide", feito com licores Baileys e Kahlua. O glacê contém 200 gramas de açúcar e leva tempo para dissolvê-lo nas claras em neve, caso contrário, o açúcar fará barulho ao mastigar. Também é preciso verificar a temperatura da mistura periodicamente até que ela forme um merengue. Um termômetro com sonda não deve marcar mais de 60°C, quando as claras talham e o merengue adquire o sabor de ovos mexidos. Este glacê elegante requer atenção cuidadosa. A etapa final é aplicar o glacê, que é um tanto maleável graças à manteiga, mas se congelado demais, endurecerá, assim como a manteiga. Portanto, para maior praticidade, apenas o bolo com a primeira camada de glacê aplicada é refrigerado. Essa camada mantém o bolo unido, evitando que as migalhas grudem na espátula e permitindo a criação de espirais suaves. As camadas do bolo também são embebidas em licor Baileys, o que lhes confere um sabor ainda mais delicioso de "creme irlandês". Os amantes de café e creme vão adorar este bolo delicioso e aromático.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Bolos
- 110 g de manteiga, à temperatura ambiente + um pouco mais para untar as formas.
- 2,5 xícaras de farinha de primeira qualidade, medidas sem usar uma espátula, mais uma quantidade extra para untar as formas.
- 3 colheres de sopa de amido de milho
- 1,5 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de sal fino
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 4 ovos grandes à temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 1 xícara de leite
- 0,5 xícara de licor cremoso, como Baileys
Esmalte
- Proteína de 4 ovos grandes à temperatura ambiente
- 1 xícara de açúcar
- 330 g de manteiga à temperatura ambiente, cortada em pedaços pequenos.
- 1/3 de xícara de licor de café, como Kahlua
- 1 colher de sopa de café instantâneo
Recomendamos
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte o fundo e as laterais de duas formas redondas de 22 cm com manteiga, polvilhe com farinha e retire o excesso.
- BolosEm uma tigela média, misture a farinha, o amido de milho, o fermento em pó e o sal.
Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar com uma batedeira em velocidade média até obter um creme leve e fofo, por cerca de 5 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Em seguida, incorpore a baunilha. - Usando uma espátula, adicione a farinha à mistura de manteiga em três etapas e o leite em duas etapas, começando e terminando com a farinha (a massa pode parecer ligeiramente talhada enquanto você mistura, mas isso é típico do bolo chiffon). Despeje a massa uniformemente nas formas preparadas.
- Asse até dourar, por 35 a 40 minutos. Os bolos devem estar levemente elásticos ao toque quando estiverem prontos. Deixe esfriar nas formas por 10 minutos, depois desenforme sobre grades e deixe esfriar completamente. Vire os bolos e fure-os com um garfo. Pincele generosamente a superfície com licor, deixe absorver e pincele novamente.
- Prepare a cobertura enquanto os bolos esfriam.Encha uma panela média com alguns centímetros de água e leve ao fogo até ferver. Coloque uma tigela grande sobre a panela (certificando-se de que não toque na água), adicione as claras e o açúcar e bata até que a mistura esteja morna, o açúcar dissolvido e as claras pasteurizadas, de 3 a 4 minutos.
- Em seguida, retire a tigela da panela e bata a mistura com uma batedeira em velocidade média-alta até formar picos firmes e brilhantes, de 4 a 7 minutos. Incorpore a manteiga aos poucos, batendo sempre até que a cobertura fique homogênea, de 1 a 2 minutos. (Não se preocupe se a cobertura parecer líquida ou se separar; continue batendo até atingir a consistência desejada.)
- Dissolva o café no licor Kahlua e incorpore essa mistura à cobertura, batendo com uma batedeira em velocidade baixa até que a cobertura fique com uma cor cremosa agradável. Em seguida, aumente a velocidade para média-alta e bata por mais 1 a 2 minutos, até ficar fofa.
- ConjuntoColoque uma camada de bolo em um suporte ou prato para bolos e espalhe 1 xícara de glacê. Cubra com a segunda camada de bolo. Espalhe o restante do glacê sobre a parte superior e as laterais do bolo. Observação
Se a sua cozinha estiver quente e a cobertura ficar muito mole ou líquida, leve à geladeira por 20 a 30 minutos e depois bata novamente até ficar homogênea..
Categorias:
Receitas semelhantes
