Sorvete feito com gemas de ovo e chantilly
Votos: 1
Tempo: 25 minutos mais o tempo de congelamento
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
O que poderia ser mais delicioso num dia quente de verão do que sorvete? A história dessa iguaria remonta a mais de 4.000 anos. Tendo percorrido um longo caminho, desde a requintada sobremesa dos imperadores chineses até se tornar a guloseima de verão mais popular, o sorvete se transformou não apenas em um luxo, mas também em uma sobremesa caseira. Com os avanços da tecnologia e a invenção da sorveteira doméstica, essa sobremesa agora é fácil de fazer em casa, permitindo experimentações constantes e novas combinações de sabores.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 xícaras de creme de leite fresco (35%)
- 0,5 xícara de leite com 2,5% de gordura
- 1 vagem de baunilha
- 4 gemas de ovo
- 1/3 de açúcar
- Sal na ponta da faca
- Canela em pó na ponta da faca
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- SorveteAqueça metade do creme de leite e do leite com a polpa da fava de baunilha (adicione a fava de baunilha ao líquido para dar mais sabor). Deixe a mistura ferver.
- Numa tigela sobre uma panela com água a ferver em lume brando, bata vigorosamente as gemas, o açúcar, o sal e a canela até obter uma textura espessa e com uma cor semelhante à da manteiga clara, cerca de 3 minutos.
- Retire do fogo. Despeje lentamente o creme aquecido na mistura de ovos, batendo continuamente até que o creme esteja completamente incorporado (descarte a fava de baunilha) e as gemas estejam aquecidas.
Leve a mistura de volta ao fogão em fogo médio e mexa com uma colher de pau até que pare de pingar, cerca de 3 minutos. Coe e deixe o creme esfriar completamente. - Bata o restante de 1 xícara de creme de leite fresco até formar picos suaves e incorpore delicadamente ao creme inglês gelado. Congele na sorveteira de acordo com as instruções do fabricante, depois transfira para um recipiente e congele até ficar firme, por cerca de 2 horas.
Autor da receita - Anna Olson é chef de pastelaria e apresentadora de televisão.
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