Cérebros de arroz tufado com mousse de chocolate

Votos: 3

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 10 - 12

A melhor guloseima de Halloween para os mortos-vivos são cérebros frescos. Mas, para garantir a segurança de todos, prepare-os com ingredientes deliciosos em um bolo. A base do cérebro é uma casquinha crocante feita com uma mistura de arroz tufado e marshmallows derretidos. Enquanto a mistura ainda estiver morna, molde-a em formato redondo usando duas tigelas de tamanhos diferentes. Depois que a casquinha firmar, recheie-a com uma mousse de chocolate bem delicada. Sele a mousse dentro do cérebro e cubra a casquinha com glacê rosa, decorando com espirais. O bolo fica assustadoramente lindo e delicioso.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

casca de arroz crocante

300 g de mini marshmallow
3 colheres de sopa (45 g) de manteiga
350 g de arroz tufado (cereal matinal)

Mousse de chocolate

1 xícara de creme de leite fresco
180 g de chocolate amargo picado
3 colheres de sopa (45 g) de manteiga
1 ovo grande + 2 gemas
Uma pitada de sal grosso
1/3 de xícara de açúcar granulado

Esmalte

700 g de açúcar de confeiteiro
330 g de manteiga à temperatura ambiente
Uma pitada de sal grosso
1 colher de sopa de extrato de baunilha
2 a 4 colheres de sopa de leite
Corante alimentício em gel vermelho vivo, para colorir glacê.
Granulado vermelho para decorar
Equipamento especial: saco de confeitar com bico redondo médio

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Mousse de chocolateNuma tigela de metal ou vidro gelada, bata o creme de leite até formar picos suaves.

Encha uma panela com água até cerca de um terço da sua capacidade e leve ao fogo até ferver. Coloque o chocolate e a manteiga em uma tigela média e posicione-a sobre a panela com água fervente, certificando-se de que o fundo da tigela não toque a água. Aqueça, mexendo sempre, até obter uma mistura homogênea. Reserve a mistura. Deixe a panela com a água fervendo em fogo baixo no fogão.
Coloque o ovo, as gemas e o sal em uma tigela resistente ao calor. Bata com uma batedeira elétrica até obter uma mistura leve e fofa, por cerca de 1 minuto. Sem parar de bater, adicione o açúcar à mistura de ovos aos poucos.

Coloque a tigela sobre água fervente e aumente o fogo até que a água comece a ferver em borbulhas grandes. Bata a mistura de ovos continuamente até que fique bem fofa, quente ao toque e de cor amarelo-clara, por cerca de 3 a 5 minutos. Retire do fogo e bata até que a mistura esfrie e engrosse (deve formar uma fita), por cerca de 3 minutos.

Incorpore cerca de um quarto da espuma de clara de ovo ao chocolate até que a mistura fique mais leve. Em seguida, usando um batedor de arame, incorpore rapidamente o restante da espuma (a mistura pode ficar bem espessa). Incorpore o chantilly delicadamente, tentando manter a mistura leve. Leve à geladeira.
EsmalteNa tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá (ou em uma tigela grande, se estiver usando uma batedeira de mão), misture o açúcar de confeiteiro, a manteiga e o sal. Bata em velocidade baixa até incorporar. Adicione a baunilha, aumente a velocidade para média-alta e bata até obter um creme homogêneo. Se desejar, dilua a cobertura adicionando leite. Incorpore corante alimentício vermelho suficiente para dar à cobertura uma tonalidade rosa-algodão-doce.

Transfira para um saco de confeitar equipado com um bico redondo médio.
casca de arroz crocanteColoque os marshmallows e a manteiga em uma panela grande em fogo médio-baixo e cozinhe, mexendo, até derreter. Adicione o arroz tufado e mexa.
Enquanto a mistura de arroz ainda estiver morna, borrife o interior de uma tigela média com óleo em spray. Em seguida, forre-a com uma camada de 5 cm de espessura da mistura de arroz. Borrife a parte externa de uma tigela menor com óleo em spray e coloque-a no centro da casquinha crocante, pressionando para nivelar a superfície.
Assim que a base crocante estiver firme, coloque a mousse de chocolate dentro dela. Espalhe a mistura restante por cima e pressione as bordas para selar. Leve à geladeira por cerca de 15 minutos.
Vire a massa folhada sobre um prato ou assadeira e modele-a cuidadosamente em formato de cérebro. Decore a massa crocante com glacê, criando um padrão ondulado. Use uma faca ou espátula para desenhar uma faixa de 2,5 cm de largura no centro do cérebro e polvilhe com confeitos vermelhos.