Bolo de abóbora com nozes e cobertura de chocolate

Votos: 3

Foto do prato: Com Pulos

Tempo: 4 horas.
Complexidade: média
Porções: 10 - 12

Bolo de abóbora com nozes e cobertura de chocolate - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo de esponja

3 xícaras de farinha de primeira qualidade
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela em pó
0,5 colher de chá de gengibre em pó
0,5 colher de chá de cardamomo moído
0,25 colher de chá de cravo-da-índia moído
0,25 colher de chá de sal
450 g purê de abóbora
1,5 xícaras de açúcar
2 colheres de chá de raspas de laranja
1 colher de chá de extrato de baunilha
4 ovos grandes à temperatura ambiente
1 xícara e 1/4 de óleo vegetal
Manteiga para untar a forma

Enchimento

1 xícara de açúcar
1 litro de creme de leite morno
0,25 xícara de xarope de milho
2 colheres de sopa de manteiga gelada, cortada em pedaços pequenos.
220 g de chocolate meio amargo picado
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1/8 colher de chá de sal
2 xícaras de nozes-pecã torradas e picadas

Esmalte

170 g de chocolate amargo picado
1 colher de sopa de cacau em pó
110 g de manteiga, cortada em pedaços pequenos.
2 colheres de chá de mel

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 170°C. Unte levemente duas formas de torta de 22 cm e forre o fundo de cada uma com papel manteiga.
Prepare as camadas do bolo.Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela, o gengibre, o cardamomo, o cravo e o sal; reserve. Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, misture a abóbora, o açúcar, as raspas de limão e a baunilha e bata em velocidade média até obter uma mistura homogênea, por cerca de 1 minuto. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Com a batedeira ligada, adicione o óleo vegetal. Adicione a mistura de farinha e misture.

Divida a massa em duas formas, batendo levemente cada forma na bancada para distribuir a massa uniformemente.

Coloque as formas no forno e asse até que os bolos comecem a crescer e estejam firmes no centro, cerca de 30 minutos. Transfira para uma bancada e deixe esfriar nas formas por 10 minutos. Em seguida, desenforme e deixe esfriar completamente.
Creme de chocolate e nozes pecanNuma panela grande e funda, em fogo médio, misture o açúcar e 1/2 xícara de água. Deixe ferver em fogo brando e cozinhe, sem mexer, até ficar aromático, por cerca de 8 minutos. Incorpore delicadamente o creme de leite quente, mexendo sempre, e cozinhe até obter um creme homogêneo. Adicione a calda de milho e deixe ferver em fogo brando. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a mistura engrossar ligeiramente e começar a cobrir uma colher, de 40 a 50 minutos.

Retire do fogo e misture a manteiga, o chocolate, a baunilha e o sal. Deixe esfriar completamente e, em seguida, incorpore as nozes-pecã. Cubra e leve à geladeira até firmar, por cerca de 1 hora.
Monte o boloCorte cada camada do bolo ao meio na horizontal com uma faca de serra para obter 4 camadas. Coloque uma camada em um prato de servir e espalhe um terço do creme de nozes sobre ela. Alterne as camadas e os recheios, colocando a última camada por cima. Leve à geladeira por cerca de 1 hora.
Faça a coberturaNuma tigela própria para micro-ondas, misture o chocolate, o cacau em pó, a manteiga e o mel. Cubra com filme plástico e leve ao micro-ondas por cerca de 1 minuto. Retire o filme plástico e mexa até obter uma mistura homogênea. Deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente e, em seguida, espalhe a cobertura sobre o bolo, deixando o excesso escorrer pelas laterais. Leve o bolo à geladeira até a cobertura firmar, por cerca de 10 minutos.