Brownies com redemoinho de caramelo e manteiga de amendoim
Votos: 1
Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 24-48 peças.
Complexidade: média
Quantidade: 24-48 peças.
Para fazer esses brownies incríveis, Bobby Flay usa dois tipos de chocolate: amargo e meio amargo, e o sabor especial é dado pelo caramelo de amendoim macio e delicioso.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 1/4 de xícara de açúcar
- 1/4 de xícara de água
- 1/2 manteiga de amendoim
- 1 colher de sopa de xarope de milho (pode ser substituído por mel)
- Uma pitada de sal marinho
- 1/8 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 xícara (230 g) de manteiga sem sal, cortada em pedaços
- 170 g de chocolate amargo de alta qualidade, partido em pedaços grandes.
- 60 g de chocolate meio amargo, partido em pedaços grandes, mais 110 g.
- 1 colher de chá de café instantâneo
- 4 ovos grandes
- 1,5 xícaras de açúcar granulado
- 1/2 xícara de açúcar mascavo claro (compactado em uma xícara medidora com 2 colheres de chá de extrato de baunilha natural)
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha natural
- 1/4 de colher de chá de sal fino
- 1 xícara de farinha de trigo não branqueada
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Receitas com ingredientes semelhantes: creme, Manteiga de amendoim, xarope de milho, extrato de baunilha, chocolate escuro, chocolate meio amargo, café, ovos, açúcar mascavo, farinha
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela pequena, leve o creme de leite para ferver em fogo baixo. Em outra panela pequena, misture o açúcar e a água e cozinhe em fogo alto, sem mexer, até a mistura atingir uma cor âmbar escura. Aos poucos, incorpore o creme de leite quente, mexendo sempre até ficar homogêneo, e cozinhe por mais 1 minuto. Retire do fogo, adicione a manteiga de amendoim, o xarope de milho, o sal marinho e 1/8 de colher de chá de extrato de baunilha, e mexa até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela e deixe a mistura esfriar e engrossar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
- Posicione uma grelha no centro do forno e pré-aqueça a 160 °C (350 °F). Forre uma assadeira de 23 x 33 cm com papel alumínio, deixando uma sobra nas bordas menores. Unte o papel alumínio e a assadeira com óleo em spray.
- Numa tigela média, em banho-maria, misture a manteiga, o chocolate amargo, 60 g de chocolate meio amargo e o café instantâneo. Derreta o chocolate em fogo baixo, mexendo sempre, até obter uma mistura homogênea. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco, por cerca de 5 minutos.
- Em uma tigela grande, bata os ovos, os dois tipos de açúcar, a essência de baunilha e o sal até obter uma mistura homogênea. Adicione a mistura de chocolate derretido e bata até incorporar completamente. Raspe a massa das laterais da tigela. Adicione a farinha em duas etapas (a massa vai engrossar). Adicione os 110 g restantes de chocolate meio amargo.
- Coloque metade da massa na forma preparada e alise a superfície. Com uma colher de sopa, distribua pedaços de manteiga de amendoim sobre a massa a cada 5 cm. Com cuidado, despeje o restante da massa e alise-a sobre o caramelo. Alise a superfície e, com uma colher de cada vez, espalhe o restante do caramelo por cima. Use uma faca de manteiga para criar espirais de manteiga de amendoim, formando um efeito marmorizado.
- Asse por cerca de 23 a 25 minutos, até que a superfície esteja firme, mas ainda macia, e as bordas estejam inchadas e começando a se soltar das laterais da forma. Um palito inserido no centro deve sair pegajoso (não se preocupe! Um dos segredos para a textura macia e cremosa dos brownies é assá-los um pouco menos do que o necessário). Coloque a forma sobre uma grade para esfriar completamente.
- Para cortar a base de brownie com precisão, leve a forma à geladeira por cerca de 20 minutos antes de fatiar. Use papel-alumínio para soltar a base da forma. Retire cuidadosamente o papel-alumínio e coloque a base de brownie sobre uma tábua de corte grande. Usando uma faca grande e afiada, corte a base em 48 quadrados. (Os brownies podem ser armazenados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias ou congelados, bem embalados, por até 2 semanas.)
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