50 mergulhos de todo o mundo

1. Molho grego de queijo feta e pimenta. Em um processador de alimentos, pulse 1 1/2 xícara de queijo feta esfarelado, 2 pimentões vermelhos assados, 1/3 de xícara de azeite, 1 colher de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de orégano seco, 1 dente de alho e uma pitada de pimenta caiena até obter uma mistura quase homogênea. Adicione 2 colheres de sopa de salsa picada e tempere com sal; processe até incorporar.


2. Tzatziki. Rale 2 pepinos iranianos em um ralador grosso; esprema-os bem em um pano de prato limpo para retirar o excesso de água. Misture 2 xícaras de iogurte grego natural, 1/4 de xícara de azeite, 2 colheres de sopa de endro picado, 2 colheres de sopa de hortelã picada, 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco e um dente de alho pequeno ralado. Tempere com sal e pimenta. Regue com azeite.

3. Wright. Prepare o tzatziki (nº 2), substituindo o endro por coentro e o vinagre de vinho branco pelo suco de 1 limão. Incorpore 2 tomates-cereja fatiados, 2 colheres de chá de gengibre ralado e descascado, 2 colheres de chá de pimenta jalapeño fatiada e 1/2 colher de chá de garam masala.

4. Sirva com espinafre, alcachofras e queijo feta. Esprema bem o espinafre picado descongelado de um pacote de 280g; adicione 1 xícara de maionese, 1 xícara de creme de leite, 1 xícara de corações de alcachofra picados (de um pote), 1/2 xícara de parmesão ralado, 1/2 xícara de queijo feta ralado, 2 colheres de sopa de endro picado, 1 dente de alho picado e 1 colher de chá de raspas de limão; misture bem. Tempere com sal e pimenta. Sirva em um pão italiano.

5. Pasta de feijão branco. Refogue 5 dentes de alho fatiados e 2 colheres de chá de alecrim picado em 1/2 xícara de azeite até o alho amolecer, por 2 minutos; deixe esfriar. Em um processador de alimentos, triture 2 latas de 450 g de feijão cannellini (escorrido e lavado) com a mistura de alho, 1 colher de sopa de suco de limão e 1/4 de colher de chá de flocos de pimenta vermelha até obter um purê homogêneo; tempere com sal.

6. Bagna cauda. Cozinhe 12 anchovas e 8 dentes de alho amassados ​​em 3/4 de xícara de azeite em fogo muito baixo até que as anchovas se dissolvam e o alho esteja bem macio, mas não dourado, por cerca de 10 minutos. Adicione 4 colheres de sopa de manteiga e mexa até derreter. Sirva com crudités de legumes.

7. Molho pesto cremoso. Bata 230 g de queijo creme amolecido e 1 xícara de creme azedo com uma batedeira até obter um creme homogêneo. Incorpore ½ xícara de pesto. Cubra com mais pesto.

8. Pasta de feijão com hortelã. Cozinhe 2 xícaras de favas congeladas e descascadas em água fervente com sal até ficarem macias, por cerca de 3 minutos. Escorra em um escorredor e enxágue com água fria. Triture no processador de alimentos com 1/2 xícara de azeite, 1/2 xícara de hortelã fresca, 1/4 de xícara de queijo Pecorino ralado e o suco de 1 limão; tempere com sal e pimenta calabresa.

9. Aioli. Numa tigela refratária sobre uma panela com água fervente, bata 2 gemas com o suco de meio limão, 1 colher de sopa de água e 1/2 colher de chá de sal até engrossar ligeiramente, por cerca de 2 minutos. Retire do fogo, incorpore 1 colher de chá de mostarda Dijon e, em seguida, adicione lentamente 1/2 xícara de azeite e 1/2 xícara de óleo vegetal, batendo sempre. Junte 2 a 3 dentes de alho ralados. Tempere com suco de limão e sal, adicionando água se necessário para diluir.

_{Da esquerda para a direita: Aioli de páprica (nº 10), Molho Romesco (nº 12), Pasta de edamame (nº 37)}

10. Aioli com páprica. Prepare o aioli (nº 9) adicionando 3/4 de colher de chá de páprica defumada junto com a mostarda. Use até 1 colher de chá de vinagre de xerez em vez de suco de limão. Polvilhe com páprica.

11. Caponata. Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça 1/4 de xícara de azeite em fogo médio-alto. Adicione 2 berinjelas descascadas e fatiadas, 1 cebola roxa fatiada e 1/2 colher de chá de sal; tempere com pimenta. Cozinhe, mexendo, até que a berinjela esteja dourada e macia, cerca de 10 minutos. Adicione 2 dentes de alho picados e 1/2 colher de chá de orégano seco e cozinhe por 30 segundos. Incorpore 1/2 xícara de purê de tomate, 2 colheres de sopa de alcaparras, 2 colheres de sopa de groselhas, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco e 1 colher de chá de açúcar; deixe esfriar. Bata no processador de alimentos até obter um purê; tempere com sal.


12. Molho Romesco para mergulhar. Em uma frigideira em fogo médio-alto, cozinhe 1/3 de xícara de amêndoas sem pele e 1 fatia de pão branco em 3 colheres de sopa de azeite até dourar, por 3 minutos. Transfira para um liquidificador e bata com 340 g de pimentões vermelhos assados ​​em lata, escorridos, um dente de alho pequeno e 1/4 de colher de chá de páprica defumada até obter uma mistura granulada; tempere com sal e pimenta. Com o liquidificador ligado, adicione lentamente 1/4 de xícara de azeite e bata até ficar quase homogêneo. Adicione 1 colher de sopa de vinagre de Jerez, tempere com sal e pimenta; bata novamente.

13. Romesco com chipotle. Prepare o molho Romesco (nº 12), substituindo as amêndoas por castanhas de caju. Sirva com os pimentões assados, adicionando 1 pimenta chipotle pequena em molho adobo.

14. Ricota batida. Bata 2 xícaras de ricota fresca e 1/4 de xícara de creme de leite fresco com uma batedeira até obter um creme leve e fofo, por cerca de 2 minutos. Incorpore as raspas de 1 limão e 2 colheres de chá de tomilho picado; tempere com sal e pimenta. Regue com azeite e polvilhe com pimenta e flor de sal.

15. Labneh com ervas. Misture 2 xícaras de queijo labneh (ou iogurte grego natural), ¼ de xícara de cada um dos seguintes ingredientes picados: salsa, endro e cebolinha; 1 colher de chá de raspas de limão e hortelã seca; ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha e sal; e um dente de alho ralado. Regue com azeite e polvilhe com a mistura de especiarias za'atar.

16. Labneh com berinjela. Misture 2 fatias de berinjela japonesa com 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de chá de sal. Asse a 230°C (450°F) até ficarem macias e douradas, cerca de 20 minutos; deixe esfriar. Prepare o Labneh de Ervas (nº 15), omitindo o endro. Cubra com a berinjela e polvilhe com páprica defumada e za'atar.

17. Tahine com ervas. Em um processador de alimentos, triture 1/3 de xícara de hortelã fresca, 1/3 de xícara de coentro fresco e 1/3 de xícara de salsa fresca com 1 cebolinha picada, 3/4 de xícara de tahine, 1/3 de xícara de água, o suco de 1/2 limão e 1 colher de chá de sal. Se necessário, adicione mais água para diluir. Tempere com suco de limão e sal.

18. Hummus. Em um processador de alimentos, triture 2 latas de grão-de-bico (450 g cada, escorridas e lavadas), 1/3 de xícara de água, 1/3 de xícara de azeite, 1/3 de xícara de tahine, o suco de 1 limão, 1 dente de alho pequeno, 1 1/4 colher de chá de sal, 1 colher de chá de cominho em pó e uma pitada de pimenta caiena até obter um creme homogêneo.

19. Hummus com jalapeños. Prepare o hummus (nº 18), adicionando 3 xícaras de coentro fresco e 2 jalapeños sem sementes ao grão-de-bico; substitua o suco de limão pelo suco de 1 a 2 limões.

20. Hummus quente com cordeiro. Prepare o hummus (nº 18) e coloque-o em uma assadeira de 1,9 litro; cubra com papel-alumínio e asse por 15 minutos a 180 °C. Doure 230 g de carne de cordeiro moída em uma frigideira com azeite. Adicione um dente de alho picado, 1 colher de sopa de extrato de tomate, 1 colher de chá de especiarias para torta de abóbora e 1 colher de chá de harissa (pasta de pimenta marroquina), e 1/4 de xícara de água. Cozinhe em fogo baixo até engrossar, por 3 minutos. Tempere com sal. Coloque o hummus sobre a carne e polvilhe com salsa picada e pinhões tostados.


21. Chutney de tomate bengali. Em uma panela, refogue 3 folhas frescas de curry, 3/4 de colher de chá de sementes de cominho e mostarda, e 1 pimenta vermelha seca em 2 colheres de sopa de óleo vegetal até as sementes de mostarda começarem a estourar, por 1 minuto. Adicione 1 colher de sopa de gengibre ralado e descascado e 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce e cozinhe por 30 segundos. Adicione 2 xícaras de tomates enlatados picados, 1/4 de xícara de açúcar, 1/4 de xícara de passas amarelas e 1/4 de xícara de vinagre de maçã e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até engrossar, por 1 hora; deixe esfriar. Tempere com sal e dilua com água, se necessário.

22. Chutney cremoso de tomate. Prepare o chutney (nº 21). Misture com 1,5 xícaras de iogurte natural e 1/4 de xícara de coentro picado.

23. Pasta de cenoura marroquina. Em uma frigideira grande, refogue 450 g de cenouras picadas, 2 colheres de chá de ras el hanout marroquino, 1 colher de chá de açúcar e sal em azeite em fogo médio até que as cenouras estejam macias, por cerca de 5 minutos. Adicione 1 xícara de água e deixe ferver em fogo baixo. Tampe e cozinhe até que as cenouras estejam macias, por cerca de 15 minutos. Retire a tampa e cozinhe por mais 3 minutos. Transfira para um processador de alimentos e bata com 2 colheres de sopa de água e 1 a 2 colheres de sopa de harissa (pasta de pimenta marroquina). Se necessário, adicione mais água para diluir. Tempere com sal. Regue com azeite e polvilhe com coentro picado.

24. Tapenade de azeitonas com alcachofras. Em um processador de alimentos, pulse 1 xícara de azeitonas Niçoise sem caroço, 1/2 xícara de corações de alcachofra marinados e escorridos, 1/4 de xícara de manjericão fresco, 2 anchovas, 2 colheres de sopa de alcaparras, 1 colher de chá de mostarda Dijon e 1 colher de chá de tomilho fresco. Com o processador ligado, adicione lentamente 1/2 xícara de azeite até obter uma mistura homogênea.

25. Baba Ganoush. Asse 5 berinjelas médias inteiras (1,1 kg) a 230 °C até ficarem macias e com marcas de grelha, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar, corte ao meio e raspe a polpa para um escorredor; deixe escorrer o líquido. Triture a polpa em um processador de alimentos com 1/4 de xícara de azeite, 3 colheres de sopa de tahine, 3 colheres de sopa de salsinha picada e o suco de 1/2 ou 1 limão. Tempere com sal.

26. Fondue de queijo. Esfregue o interior da panela de fondue com um dente de alho cortado ao meio (com a parte cortada). Misture 230 g de queijo Gruyère e Emmental ralados com 1 colher de sopa de amido de milho. Em uma panela média, aqueça 1 xícara de vinho branco seco em fogo baixo. Aos poucos, incorpore a mistura de queijos, mexendo sempre até ficar homogêneo. Em seguida, adicione 2 colheres de chá de suco de limão e tempere com noz-moscada ralada na hora e pimenta-do-reino. Sirva na panela de fondue.

27. Fondue com cerveja e queijo cheddar. Misture 340 g de queijo cheddar irlandês ralado e 110 g de queijo processado em cubos (como Velveeta), 1 colher de sopa de amido de milho e 1 colher de sopa de mostarda em pó. Leve 1 xícara de cerveja stout para ferver em fogo baixo em uma panela. Aos poucos, adicione a mistura de queijos, mexendo sempre, até derreter. Incorpore 1 colher de chá de molho inglês. Sirva em uma panela de fondue.


28. Queijo fundido. Em uma frigideira de ferro fundido de 23 cm, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio. Adicione 1 chalota picada, 1 dente de alho picado, ½ colher de chá de cominho em pó e sal; refogue até que os legumes estejam macios, por cerca de 3 minutos. Com cuidado, adicione ¼ de xícara de tequila ou água; cozinhe em fogo baixo até quase secar. Retire do fogo e misture 170 g de queijo cheddar ralado e 170 g de queijo pepper jack ralado. Grelhe por 2 a 3 minutos, até borbulhar. Cubra com fatias de jalapeño em conserva e coentro picado.

29. Queijo com chouriço. Em uma frigideira grande, doure 110 g de chouriço fresco esfarelado em azeite; retire com uma escumadeira. Adicione 1/2 xícara de cerveja e 1/2 xícara da mistura de leite e creme de leite e deixe ferver em fogo baixo. Junte 170 g de queijo cheddar suave ralado e 170 g de queijo processado em cubos (como Velveeta) e mexa até derreter. Incorpore o chouriço e 2 colheres de sopa de jalapeño em conserva picado.

30. Guacamole. Amasse 3 abacates picados com o suco de 1 limão e 1 colher de chá de sal. Misture 1 tomate-cereja picado, ½ xícara de coentro picado, ½ cebola roxa pequena picada e 1 colher de sopa de pimenta jalapeño em conserva picada.

31. Rajas de Guacamole. Misture o pimentão poblano e a cebola branca fatiada finamente com 2 colheres de sopa de óleo vegetal e tempere com sal e pimenta. Grelhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios e levemente tostados, de 10 a 15 minutos, depois pique. Prepare o guacamole (nº 30), substituindo a cebola roxa pela mistura de cebola e pimentão.

32. Pasta de feijão preto. Em um processador de alimentos, triture 2 latas de feijão preto (450 g cada, escorridas), 1 xícara de tomates assados ​​com pimentas verdes, 1/2 xícara de coentro fresco, 1 dente de alho ralado, 2 colheres de sopa de azeite, o suco de 1 limão, 1 colher de chá de cominho em pó, 1 colher de chá de pimenta ancho em pó e sal.

_{Da esquerda para a direita: Chutney de tomate bengali (nº 21), Salsa clássica de tomatillo (nº 33).}

33. Molho clássico de tomatillo. Grelhe 450 g de tomates mexicanos inteiros (descascados e lavados), 3 dentes de alho com casca e 1 pimenta jalapeño inteira até ficarem macios e com marcas de grelha, de 5 a 6 minutos. Deixe esfriar um pouco; descasque o alho, retire o talo e a pele da jalapeño. Bata os tomatillos, o alho e a jalapeño no processador de alimentos com 1 xícara de coentro fresco e o suco de 1 limão. Tempere com sal.

34. Molho de pimenta Cascabel. Grelhe 5 dentes de alho com casca, 450 g de tomates-cereja (sem os talos) e 1 cebola grande (fatiada em rodelas grossas), virando-os, até que estejam macios e com marcas de grelha, cerca de 7 minutos para o alho e 15 minutos para os tomates e a cebola. Deixe esfriar um pouco e descasque o alho. Em uma frigideira seca, toste 5 pimentas cascabel secas (sem sementes e talos) em fogo médio por 3 minutos. Adicione 120 ml de água e deixe ferver. Em seguida, bata no liquidificador com os tomates, o alho e a cebola, 1 colher de sopa de vinagre de maçã e 1/2 colher de chá de açúcar. Se necessário, adicione mais água para diluir. Tempere com sal e pimenta.

35. Salsa de tomate assado. Em uma frigideira, refogue 1 xícara de tomates-cereja em óleo vegetal em fogo médio-alto até que estejam macios e com marcas de grelha, por 5 minutos. Deixe esfriar e pique. Mergulhe ½ xícara de cebola picada em água gelada por 15 minutos; escorra. Misture os tomates refogados com a cebola, 2 tomates bem maduros (picados), 1 pimenta jalapeño (picada), um dente de alho pequeno picado e ½ xícara de coentro picado. Tempere com suco de limão e sal.

36. Molho de gengibre e missô. Misture 1 xícara de maionese, 1/2 xícara de pasta de missô branca, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 2 colheres de sopa de mel e 1 colher de sopa de gengibre ralado e descascado. Tempere com sal e pimenta.


37. Pasta de edamame. Cozinhe 2 xícaras de edamame congelado e sem casca em água fervente, seguindo as instruções da embalagem; enxágue com água fria. Transfira para um processador de alimentos e triture com 1/4 de xícara de maionese, 2 cebolinhas picadas, 3 colheres de sopa de água, 2 colheres de sopa de gengibre em conserva, 1 colher de sopa de cada (salmoura de gengibre em conserva e vinagre de arroz), 2 colheres de chá de óleo de gergelim escuro, 1 colher de chá de cada (mistura de especiarias shichimi), açúcar e sal. Se necessário, adicione água para diluir. Polvilhe com a mistura de especiarias shichimi e fatias de cebolinha.

38. Molho tailandês de amendoim. Em um processador de alimentos, bata 1 xícara de manteiga de amendoim cremosa com 3/4 de xícara de leite de coco em lata, 2 colheres de sopa de molho de soja, o suco de 2 limões, 2 colheres de chá de molho de alho e pimenta e 1 colher de sopa de gengibre descascado e picado até obter uma mistura homogênea.

39. Pasta de couve-flor com missô. Misture os floretes de uma couve-flor pequena com 2 colheres de sopa de azeite; tempere com sal e pimenta. Asse a 220°C (425°F) até ficarem macios e dourados, por cerca de 45 minutos. Transfira para um processador de alimentos e bata até obter um purê com 1/4 de xícara de água, 1/4 de xícara de pasta de missô branca, 2 colheres de sopa de suco de limão e 1 colher de chá de óleo de gergelim escuro. Se necessário, adicione mais água para diluir.

40. Pasta de beterraba com gengibre. Triture 2 beterrabas médias cozidas e descascadas com 1 xícara de iogurte grego natural, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de gengibre ralado e descascado, 1 colher de sopa de suco de limão, 1 colher de sopa de mel, 1 colher de chá de coentro em pó e 1 colher de chá de sal. Polvilhe com cebolinha verde fatiada.

41. Molho de queijo pimentão com kimchi. Em um processador de alimentos, bata 170 g de cream cheese amolecido com 1/2 xícara de maionese. Adicione 115 g de queijo cheddar ralado, 1/2 xícara de kimchi picado e escorrido, 1/3 de xícara de pimentões vermelhos assados ​​picados, 2 cebolinhas picadas e 1/8 de colher de chá de pimenta caiena; processe até obter uma mistura granulada. Polvilhe com cebolinha fatiada.

42. Molho Caribenho em Camadas. Bata 230 g de cream cheese amolecido com 1 xícara (1/2 xícara) de creme de leite azedo, 1 colher de sopa (1/2 xícara) de tempero jerk, 1 colher de chá (1/2 colher de chá) de sal e molho de pimenta habanero em uma batedeira até obter um creme homogêneo. Coloque em uma assadeira de vidro de 20 cm. Cubra com 425 g de feijão preto em lata, escorrido e lavado, e 1 xícara (1/2 xícara) de abacate, manga e pimentão vermelho picados finamente. Polvilhe com 1/2 xícara (1/2 xícara) de cebolinha e coentro picados.

43. Escorpião. Cozinhe 2 batatas Russet médias inteiras em água fervente até ficarem macias, por cerca de 20 minutos. Escorra em um escorredor, reservando ½ xícara da água do cozimento; deixe esfriar um pouco, descasque e amasse em uma tigela grande com um amassador de batatas (ou amasse até obter um purê liso). Em um processador de alimentos, pulse ½ xícara de amêndoas torradas e sem pele com ½ xícara de azeite, 5 dentes de alho e o suco de 1 limão até obter uma mistura homogênea. Incorpore à mistura de batatas e adicione a água do cozimento reservada, adicionando aos poucos, até atingir a consistência desejada. Tempere com sal e pimenta. Regue com azeite e polvilhe com salsinha picada.


44. Skordalia de batata-doce. Prepare o molho skordalia (nº 43), substituindo as batatas por batatas-doces; use 1/4 de xícara de sementes de abóbora em vez de amêndoas; e suco de limão em vez de suco de limão siciliano. Use apenas 3 dentes de alho. Omita a salsa e a manteiga por cima.

45. Pasta de caranguejo picante. Bata 110 g de cream cheese amolecido com uma batedeira elétrica até ficar homogêneo. Incorpore ½ xícara de maionese, ½ xícara de creme de leite, ½ xícara de queijo Monterey Jack ralado, 450 g de carne de caranguejo grande (selecionada), 1 colher de sopa de farinha de trigo, 2 colheres de chá de tempero Old Bay, 2 colheres de chá de molho inglês, 1 colher de chá de molho picante, ½ colher de chá de raspas de limão, 2 cebolinhas picadas, 1 dente de alho ralado e ¼ de colher de chá de sal. Transfira para uma assadeira de 1,4 litro e cubra com ¼ de xícara de queijo Monterey Jack ralado. Asse em forno preaquecido a 190 °C por 20 a 25 minutos, até dourar. Polvilhe com cebolinhas picadas.

46. ​​Pasta de couve-flor ao estilo Buffalo. Misture os floretes de couve-flor com 1 colher de sopa de azeite e tempere com sal. Asse a 220°C (425°F) até ficarem macios e dourados, por cerca de 40 minutos. Combine 230 g (8 onças) de cream cheese amolecido com 1/2 xícara de creme de leite, 1/3 de xícara de molho de pimenta caiena e 1/4 de xícara de leite. Incorpore a couve-flor e amasse com uma colher. Transfira para um prato de torta e cubra com 1/4 de xícara de queijo Monterey Jack ralado, 1/4 de xícara de queijo gorgonzola esfarelado e 2 cebolinhas verdes fatiadas. Asse por 15 a 20 minutos, até o molho aquecer.

47. Fazenda Pepper. Misture 3/4 de xícara de maionese, 1/3 de xícara de creme de leite, 1/3 de xícara de leitelho, 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente, 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha e 1/4 de colher de chá de alho em pó. Incorpore 1 colher de sopa de salsa picada e 1 colher de sopa de cebolinha picada; tempere com sal e molho picante.

48. Molho Ranch de Limão e Manjericão. Misture 1 xícara de maionese com 1/3 de xícara de leitelho, as raspas de 1 limão, o suco de 1/2 limão e 1/4 de colher de chá de alho em pó. Incorpore 1/4 de xícara de manjericão picado e 1 colher de sopa de cebolinha picada. Tempere com sal e pimenta. Leve à geladeira por 1 hora.

49. "A Deusa Verde". Em um liquidificador, misture 1/2 xícara de maionese, 1/3 de xícara de salsa picada, 1/3 de xícara de cebolinha picada, 1/4 de xícara de creme de leite, 1/4 de xícara de estragão picado, 2 anchovas, 1 dente de alho amassado, suco de 1 limão, 1 colher de sopa de alcaparras e 1/2 colher de chá de sal; tempere com pimenta.

50. Molho de cebola. Em uma frigideira grande antiaderente, refogue 1 cebola fatiada e 1 alho-poró fatiado em 3 colheres de sopa de azeite com 1/2 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta em fogo médio até dourar bem, por cerca de 20 minutos; deixe esfriar. Em um processador de alimentos, bata 225 g de cream cheese amolecido com 1 xícara de creme de leite e 3 cebolinhas fatiadas; tempere com sal e pimenta. Cubra com a mistura de cebola. Leve à geladeira por 1 hora.