Cupcakes crocantes de chocolate maltado

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 24 cupcakes

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 28 porções
Calorias 320, gordura total 20 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 4 G., carboidratos 33 G., fibra 2 G., colesterol 82 mg, sódio 176 mg, açúcar 23 G.

Os cupcakes de chocolate são feitos com leite maltado em pó adicionado à massa, o que lhes confere um sabor mais interessante e multifacetado. Depois de esfriarem completamente, cubra cada cupcake com glacê de chocolate e caramelo e finalize com flocos de cereal de arroz, que adicionam uma crocância deliciosa à cobertura. Você pode preparar o glacê com antecedência; ele se conserva bem na geladeira por vários dias. Para um visual mais festivo, decore com o glacê usando um saco de confeitar com bico de estrela.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Esmalte

2/3 de xícara de açúcar
1 colher de chá de xarope de milho claro
3 xícaras de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
200 g de chocolate ao leite picado
110 g de chocolate amargo picado
0,5 colher de chá de sal grosso

Cupcakes

2 xícaras de farinha de primeira qualidade
1 colher de sopa de fermento em pó
3/4 colher de chá de sal fino
1 colher de sopa de leite maltado em pó
3/4 de xícara de cacau em pó
1 xícara e 1/3 de açúcar
110 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
4 ovos grandes, à temperatura ambiente
1 xícara e 3/4 de creme de leite com baixo teor de gordura (10%)
1,5 xícaras de cereal de arroz para o café da manhã

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, ovos, creme, café da manhã seco, leite maltado em pó, chocolate ao leite, chocolate escuro, xarope de milho, cacau

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o glacê:

Polvilhe o açúcar uniformemente em uma frigideira grande e adicione o xarope de milho. Leve ao fogo médio, mexendo uma ou duas vezes, até ferver. Continue cozinhando, girando a panela, mas sem mexer com uma colher, até o caramelo ficar âmbar. Com cuidado, despeje o creme de leite fresco (ele vai espirrar) e adicione a manteiga.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o caramelo ficar homogêneo, por cerca de 2 minutos.

Em uma tigela média resistente ao calor, misture o chocolate e o sal. Despeje o caramelo quente sobre o chocolate e deixe descansar até derreter, por cerca de 5 minutos. Mexa até obter uma cobertura homogênea, cubra e leve à geladeira até firmar completamente, por pelo menos 4 horas ou durante a noite. A cobertura pode ser preparada com antecedência e armazenada na geladeira por até 2 dias..
Posicione a grelha do forno na posição central e pré-aqueça a 190°C. Forre duas formas de muffin com 12 cavidades cada com forminhas de papel.
Asse cupcakes:

Numa tigela, misture a farinha, o fermento e o sal. Peneire o leite maltado e o cacau em pó para outra tigela. Numa terceira tigela, bata a manteiga e o açúcar com uma batedeira até obter um creme leve e fofo, por cerca de 7 minutos. Adicione a mistura de leite maltado e cacau e misture até ficar homogêneo.
Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione a mistura de farinha em três partes, alternando com o creme de leite, começando e terminando com a farinha.
Divida a massa uniformemente entre as forminhas de cupcake preparadas, preenchendo cada uma até cerca de três quartos da sua capacidade. Asse até que um palito inserido no cupcake saia limpo, de 15 a 20 minutos. Deixe esfriar na forma por 10 minutos e, em seguida, transfira para grades de resfriamento para esfriar completamente.
Bata a cobertura gelada com uma batedeira ou um fouet até engrossar, por cerca de 2 minutos, mas não bata demais.
Coloque a cobertura sobre os cupcakes com uma colher ou transfira-a para um saco de confeitar com bico de estrela e decore os cupcakes. Leve à geladeira até a hora de servir e, em seguida, polvilhe com cereal crocante.