Café iemenita
Mocha - um dos termos mais confusos no léxico do café. O café que hoje chamamos de Mocha é grafado "Mocha" e é cultivado nas montanhas do Iêmen, no sudoeste da Península Arábica. Sabe-se que o café era originalmente exportado pelo porto de Mocha, que hoje é tecnicamente um centro de transporte perfeito. O nome "Mocha" se consolidou firmemente no vocabulário do café e continua sendo usado no contexto do café iemenita e árabe. Para complicar ainda mais a identificação dessa bebida, o café etíope Harrar, muito semelhante em sabor e aparência (grãos ligeiramente menores) ao café iemenita, também é vendido como Mocha.
Mocha iemenita O café ainda é cultivado, como há mais de quinhentos anos, em terraços criados nas encostas de montanhas semidesérticas. A floração dos pequenos cafeeiros começa no verão abafado, seguida pela estação chuvosa, e no outono o ar volta a ficar seco, permitindo o amadurecimento dos frutos. O café é cultivado no Iêmen há séculos. O Mocha iemenita é processado pelo método seco. Depois de secos, os frutos são colocados em moinhos de pedra, o que explica a aparência irregular dos grãos. Alguns moinhos ainda são movidos por camelos ou burros, mas mesmo com equipamentos mais sofisticados, os iemenitas se esforçam para manter as técnicas fundamentais de produção de café. As cascas dos frutos secos do café são usadas para preparar uma bebida com especiarias, que é resfriada à temperatura ambiente. Os nativos bebem café quente (preparado com açúcar) apenas pela manhã, após o banho e a oração.
Em quase todo o Iêmen, o café é cultivado a partir de variedades antigas. Coffea Arabica, que estão praticamente extintas no mundo. Existem diversas variedades locais de café (cerca de cem) que permanecem não identificadas. Uma variedade, no entanto, tornou-se amplamente conhecida: o café Ismaili — grãos minúsculos e redondos que lembram ervilhas.
O café iemenita mais famoso é Mattari, que cresce na região oeste da capital, Sana'a. Embora a maioria dos exportadores de café misture o autêntico Mattari com outros cafés não originários, ele ainda é vendido com esse nome e possui um aroma ácido e complexo.
Café Hirazi Apresentou um sabor um tanto ácido e frutado, porém um pouco mais suave em comparação com o anterior.
Sanani (Sanani - o mercado que deu nome a outro tipo de café), é uma mistura de cafés de diferentes regiões (incluindo Rami), sendo, em regra, mais equilibrado e menos ácido que o Mattari e o Hirazi.
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