Biscoitos de caramelo macios

Votos: 2

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 25 a 30 biscoitos

Os amantes de café vão adorar estes biscoitinhos em miniatura com sabor de café e um toque de canela, polvilhados com açúcar mascavo crocante e recheados com uma gota de caramelo de leite caseiro. Uma delícia perfeita para acompanhar uma xícara de café, especialmente durante as festas de fim de ano! Para um sabor ainda melhor, adicione café moído na hora à massa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Biscoito

1 xícara e 3/4 de farinha de primeira qualidade
1 colher de chá de canela em pó
0,5 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de sal
165 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
0,5 xícara de açúcar granulado
1/3 de xícara de açúcar mascavo escuro
1/4 de xícara de café moído (de preferência moído na hora)
1 ovo grande, à temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 colheres de sopa de açúcar mascavo

caramelo leitoso

1 xícara e 3/4 de leite integral
1/3 de xícara de açúcar granulado
1 colher de chá de extrato de baunilha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, ovos, leite, açúcar mascavo, café, canela

Preparar o prato de acordo com a receita:

Faça caramelo de leite:

Em uma tigela grande própria para micro-ondas, misture o leite e o açúcar até que o açúcar esteja completamente dissolvido. A tigela deve ter capacidade para pelo menos 3 litros (3 quartos) para evitar que o leite transborde. Leve ao micro-ondas por 10 minutos, pare e mexa com um batedor de arame. Continue aquecendo por mais 10 minutos, mexendo sempre. A mistura deve ficar espessa, borbulhante e um pouco mais escura que marfim. Se ainda estiver líquida, continue aquecendo no micro-ondas em intervalos de 1 minuto até engrossar. Incorpore a essência de baunilha até obter uma mistura homogênea. Você deverá obter cerca de 1/2 xícara; a mistura continuará a engrossar enquanto esfria.
Faça biscoitos:

Em uma tigela média, misture a farinha, a canela, o fermento em pó e o sal. Em uma tigela grande, bata a manteiga, o açúcar, o açúcar mascavo e o café moído com uma batedeira em velocidade média-alta até obter um creme fofo, por cerca de 3 minutos. Incorpore o ovo e a essência de baunilha, batendo até ficar homogêneo. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione a mistura de farinha em duas etapas. Sove a massa.

Forme bolinhas de massa com 2,5 cm de diâmetro. Se a massa estiver muito mole, leve à geladeira por 20 minutos. Passe a parte superior das bolinhas no açúcar mascavo e, em seguida, faça uma cavidade de 1 cm de profundidade no centro de cada uma. Coloque-as em um prato grande e leve à geladeira por 30 minutos.
Posicione as grelhas nos terços superior e inferior do forno e pré-aqueça a 175 °C (350 °F). Forre duas assadeiras com papel manteiga. Coloque as bolinhas de massa nas assadeiras, com cerca de 5 cm (2 polegadas) de distância entre elas. Asse, girando as assadeiras na metade do tempo, até que os biscoitos estejam firmes nas bordas (mas não dourados) e o centro ainda esteja macio, de 12 a 14 minutos.
Retire do forno e, usando uma colher de chá de medida (1/2 colher de chá), faça um pequeno buraco no centro de cada biscoito. Preencha cada buraco com 1/2 colher de chá de caramelo de leite. Transfira os biscoitos para uma grade para esfriarem completamente.