Cheesecake com flor de morango em gelatina de vinho

Votos: 1

Como fazer - Cheesecake de morango em formato de flor com gelatina de vinho

Tempo: 7 horas e 20 minutos
Complexidade: média
Porções: 10 - 12

Prepare este cheesecake impressionante para a sua próxima festa de fim de ano e seus convidados pensarão que você é um confeiteiro profissional! Este cheesecake sem forno é feito com uma base de biscoito amanteigado prensado. Cubra com uma camada de recheio de coalhada e decore o topo com uma charmosa camada transparente de gelatina de vinho envolta em uma flor de morango e tangerina. Você pode fazer a flor com outras frutas vermelhas e frutas, ou até mesmo criar seu próprio design. Apenas evite abacaxi, kiwi, mamão, manga e goiaba, pois contêm uma enzima incompatível com a gelatina. Recomenda-se preparar o cheesecake um dia antes de servir para que ele possa firmar adequadamente na geladeira.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 colheres de sopa de manteiga sem sal
340 g de biscoitos amanteigados (aproximadamente 48 unidades)
4 sachês de 7 g de gelatina em pó
450 g de queijo creme, à temperatura ambiente
1 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
0,5 xícara de creme azedo
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
2 colheres de chá de extrato de baunilha
Uma pitada de sal grosso
1,5 xícaras de suco de cranberry branco
1/4 de xícara de açúcar granulado
2,5 xícaras de vinho branco doce gelado, como Riesling
1 litro de morangos médios (cerca de 20 morangos)
10 a 12 gomos de tangerina em calda (de um frasco de 300 g), escorridos

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Unte uniformemente o interior de uma forma de fundo removível de 23 cm com spray de cozinha, certificando-se de que a camada tenha pelo menos 6,5 cm de profundidade.
Derreta a manteiga no micro-ondas em uma tigela pequena, por cerca de 45 segundos. Reserve. Coloque os biscoitos amanteigados em um processador de alimentos e pulse até formar migalhas finas. Adicione a manteiga derretida e pulse até que a mistura fique com a consistência de areia molhada. Tenha cuidado para não bater demais, ou os biscoitos virarão uma pasta.

Coloque a mistura no fundo da forma de aro removível preparada, pressione uniformemente e leve ao congelador enquanto prepara o recheio.
Em uma tigela pequena própria para micro-ondas, misture 1 pacote de gelatina com 2 colheres de sopa de água e reserve para hidratar por cerca de 5 minutos. Em uma tigela grande, bata o cream cheese com uma batedeira em velocidade média-alta até ficar homogêneo, por cerca de 1 minuto. Raspe as laterais da tigela. Adicione o açúcar de confeiteiro, o creme de leite, o suco de limão, o extrato de baunilha e o sal e bata em velocidade média-alta até ficar homogêneo, por cerca de 1 minuto.
Derreta a gelatina hidratada no micro-ondas, mexendo sempre, por cerca de 30 segundos. Adicione a gelatina à mistura de cream cheese e bata em velocidade média até incorporar, por cerca de 30 segundos. Despeje o recheio de cream cheese na forma sobre a massa e alise a superfície. Bata a forma levemente na bancada algumas vezes para eliminar as bolhas de ar. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.
Assim que o cheesecake estiver firme, prepare a gelatina de vinho branco. Despeje o suco de cranberry branco em uma panela média e adicione os 3 pacotes de gelatina restantes. Deixe descansar até a gelatina amolecer, de 2 a 3 minutos. Adicione o açúcar granulado e aqueça em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até a gelatina e o açúcar dissolverem, de 1 a 2 minutos.
Despeje a mistura de gelatina em uma tigela grande e adicione o vinho branco. Use uma colher para remover quaisquer bolhas da superfície. Leve à geladeira, mexendo a cada 10 minutos, até que a gelatina comece a engrossar e atinja a consistência de uma geleia de frutas líquida, de 30 a 45 minutos.
Entretanto, retire os cabinhos verdes dos morangos. Os morangos cortados não devem ter mais de 4 cm (1,5 pol.) (2,5 cm é o ideal). Corte os morangos em fatias de 0,5 cm de espessura, reservando os pedaços menores e mais altos para outra receita.
Começando pela borda do cheesecake, disponha os morangos (com a ponta para fora e para cima) em círculo, apoiando as pontas das frutas na borda da forma, totalizando 26 fatias de morango. Continue esse padrão, dispondo os morangos dentro do primeiro círculo para criar mais três círculos, com as pontas dos morangos apoiadas sobre as frutas do círculo anterior. O centro deve ter aproximadamente 6 cm de diâmetro. Pode ser que sobrem alguns morangos. Disponha as tangerinas no centro, com a parte arredondada para fora e para cima, de modo que o cheesecake fique completamente coberto.
Usando uma colher grande, mexa a geleia até ficar homogênea. Com cuidado, espalhe-a uniformemente sobre as frutas e alise a superfície com uma espátula. Para uma superfície ainda mais lisa, molhe a espátula em água fervente, seque-a e alise a geleia. Leve o cheesecake à geladeira até que a geleia esteja completamente firme, por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Usando uma espátula angular, solte delicadamente as bordas do cheesecake da forma, abra a trava e remova o aro. Corte em fatias e sirva imediatamente.