Bolo savoiardi com mousse de limão e framboesas
Complexidade: facilmente
Porções: 12 - 16
Os biscoitos Savoiardi, leves e aerados, podem ser usados não apenas como ingrediente para a popular sobremesa Tiramisu, mas também como uma decoração deslumbrante para outros bolos. Por exemplo, para este bolo com recheio de mousse de limão, emoldurado com palitos de Savoiardi e decorado com framboesas frescas. Prepare a massa dos Savoiardi e asse os palitos de biscoito e a base redonda do bolo. Prepare a mousse de limão separadamente. Para montar o bolo, você precisará de uma forma de fundo removível alguns centímetros maior que a base do bolo. Forre o interior da forma com os biscoitos e espalhe uma camada generosa de mousse no centro da base do bolo, intercalando com framboesas. Leve o bolo à geladeira até firmar e sirva. Ele irá cativar você e seus convidados com seu sabor leve e aparência delicada e encantadora.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Massa de biscoito savoiardi
- 0,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
- 5 colheres de sopa de amido de milho
- 3 ovos à temperatura ambiente, separe as claras das gemas.
- 9 colheres de sopa de açúcar
- 1/4 colher de chá de cremor tártaro
Mousse de limão
- 0,5 xícara de suco de limão fresco
- 1 xícara de açúcar, em porções
- 4 gemas de ovos grandes
- 0,5 xícara de manteiga em temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de raspas de limão finamente raladas
- 1,5 xícaras de creme de leite fresco
- 2 xícaras de framboesas frescas
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 200°C e forre duas assadeiras com papel manteiga. Em uma das folhas de papel manteiga, desenhe um círculo com 20 cm de diâmetro e vire o papel de forma que a tinta fique voltada para baixo.
- Peneire a farinha e o amido de milho juntos. Bata as gemas com 3 colheres de sopa de açúcar até obter um merengue espesso e claro, que forme uma fita ao levantar as pás da batedeira. Em uma tigela separada, bata as claras em neve com o cremor tártaro até formar espuma, depois adicione lentamente as 6 colheres de sopa de açúcar restantes e continue batendo até formar picos médios ao levantar as pás da batedeira.
- Com um batedor de arame, incorpore as claras em neve à mistura de gemas, depois adicione a farinha e bata até obter uma massa homogênea. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso. Forme um círculo recheado com a massa sobre papel manteiga, fazendo um espiral. Em outra assadeira, faça de 18 a 22 biscoitos champanhe, cada um com cerca de 7 cm de comprimento. Asse por cerca de 8 minutos (um bolo redondo levará cerca de 10 minutos) e deixe esfriar na assadeira antes de manusear.
- Mousse de limãoLeve o suco de limão e 1/2 xícara de açúcar para ferver. Em uma tigela separada, bata as gemas com a 1/2 xícara de açúcar restante. Despeje lentamente a calda de limão sobre as gemas, batendo sempre, e depois despeje toda a mistura de volta na panela. Cozinhe o creme em fogo médio, mexendo sempre, até começar a ferver, por cerca de 2 minutos. Retire do fogo e bata com uma batedeira elétrica até esfriar. Adicione a manteiga e as raspas de limão e bata até obter um creme homogêneo.
- Bata o creme de leite até formar picos suaves e incorpore-o ao creme de limão em duas etapas.
- Montando o boloColoque a camada de bolo no fundo de uma forma de aro removível de 23 cm (9 polegadas) sem untar. Apare as bases dos palitos de biscoito para que fiquem em pé na lateral da forma e tenham a mesma altura da forma (5 cm). Distribua os biscoitos ao redor da borda da camada de bolo. Espalhe a mousse sobre a camada de bolo até atingir uma espessura de 2,5 cm (1 polegada). Cubra com metade das framboesas. Espalhe o restante da mousse sobre as framboesas e alise com uma espátula. Leve o bolo à geladeira por pelo menos 4 horas.
- Antes de servir, retire a forma de aro removível e coloque o bolo em um prato de servir. Decore o bolo com as framboesas restantes e sirva.
Autor da receita - Anna Olson é chef de pastelaria e apresentadora de televisão.
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