50 Receitas de Aperitivos Apimentados

Dicas para usar pimentas:

*A cor não está relacionada à ardência; à medida que as pimentas amadurecem, sua cor muda de verde para laranja ou vermelho.

Pimentas pequenas costumam ser mais picantes do que as grandes.

***Para reduzir a ardência da pimenta, retire as sementes e as membranas internas.

Use luvas ou lave as mãos imediatamente após o trabalho e evite tocar nos olhos e na pele enquanto estiver trabalhando!


1. Guacamole com jalapeños. Amasse 3 abacates, ½ xícara de coentro picado, 1 pimenta jalapeño picada, 1 colher de sopa de molho picante de jalapeño, suco de 2 limões, ½ cebola roxa picada, 1 colher de chá de cominho em pó e sal.*

2. Pasta de feijão com chipotle. Triture 2 latas de 450 g de feijão preto (escorridas e lavadas), 1 xícara de coentro picado, 1 xícara de tomates assados ​​em lata, 2 colheres de sopa de azeite, pimentas chipotle picadas em molho adobo, suco de 1 limão, 1 dente de alho, 1 colher de chá de cominho em pó, 1 colher de chá de páprica defumada picante e sal.**

3. Molho com pimenta habanero. Triture 1 lata (700 g) de tomates assados, 2 pimentas habanero picadas e sem sementes, 1/2 xícara de coentro, 1 dente de alho picado, suco de 2 limões, 1/2 cebola roxa fatiada, 1 colher de chá de cominho em pó e sal.***

4. Hummus com harissa. Triture 2 latas de 400g de grão-de-bico (escorridas e lavadas), ½ xícara de tahine, ½ xícara de pimentões piquillo em conserva, ⅓ de xícara de água, ⅓ de xícara de azeite, 4 a 6 colheres de sopa de harissa (pasta de pimenta marroquina), o suco de 1 limão, 1 dente de alho picado, 1 colher de chá de cominho em pó e ½ colher de chá de sal.*

5. Molho de queijo com pimenta. Refogue 1 chalota picada e uma pimenta bhut jolokia (pimenta fantasma) sem sementes na manteiga em fogo médio até amolecerem. Adicione 1 colher de sopa de farinha; cozinhe por 30 segundos. Incorpore 1 xícara de leite, mexendo sempre; cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Adicione 1 xícara de queijo cheddar ralado e 1 xícara de queijo Pepper Jack ralado, mexendo até derreter. ****

6. Molho de jalapeño. Bata 115 g de cream cheese com 1/2 xícara de maionese, 1/2 xícara de creme de leite, 1/2 xícara de coentro picado, 1/4 de xícara de endro picado, 3 cebolinhas fatiadas, 2 pimentas jalapeño fatiadas, 1 dente de alho e 1 colher de sopa de suco de limão; tempere com sal.**

7. Quesadilla com chouriço. Espalhe 1 colher de sopa de feijão refogado em 3 tortilhas de trigo; divida 1/4 de xícara de queijo Pepper Jack ralado e 225 g de chouriço cozido e desfiado entre elas. Adicione cebolinha fatiada e cubra cada uma com outra tortilha. Cozinhe em uma frigideira quente com manteiga por 2 minutos de cada lado. Sirva com 1 xícara de creme azedo amassado com 1/2 abacate, 1 colher de sopa de suco de limão, 1 colher de sopa de molho picante de jalapeño e 1/2 colher de chá de sal.**


8. Nachos com chouriço. Espalhe 6 xícaras de nachos (comuns ou apimentados) em uma assadeira. Cubra com 1 lata de 400g de chili empanado (aquecido), 450g de chorizo ​​cozido e desfiado, 2 xícaras de queijo Pepper Jack ralado e 1/2 xícara de jalapeños em conserva. Asse a 220°C por 15 minutos, ou até o queijo derreter. Finalize com creme azedo, coentro e cebolinha.**

9. Mini tacos de peixe. Bata 2 ovos, 2 pimentas chipotle picadas em molho adobo, 1 colher de chá de orégano seco, alho em pó, sal e pimenta-do-reino. Adicione 450 g de filé de bacalhau (cortado em tiras de 2,5 cm) e misture. Deixe marinar por 15 minutos. Empane com 1 xícara de farinha de rosca, 1 xícara de panko, 2 colheres de chá de pimenta caiena, 2 colheres de chá de amido de milho e 1 colher de chá de sal. Frite em óleo vegetal a 190 °C até dourar, por cerca de 4 minutos. Sirva em tortilhas pequenas.*

10. Lula frita. Misture 1 xícara de leite com 2 colheres de chá de pimenta caiena. Adicione 450 g de lula lavada (cortada em anéis de 1,2 cm de espessura, incluindo os tentáculos); mexa. Deixe marinar por 20 minutos. Misture 3/4 de xícara de farinha de trigo, 3/4 de xícara de amido de milho, 3 colheres de sopa de pimenta caiena e 2 colheres de chá de sal. Empane a lula na mistura de farinha e frite em óleo vegetal a 182 °C até dourar, por 2 a 3 minutos. Tempere com sal. Sirva com molho marinara quente.**

11. Bolinhos de caranguejo ao estilo tailandês. Misture 230 g de carne de caranguejo, 1/4 de xícara de coentro picado, broto de feijão picado, farinha de rosca picada, 2 colheres de sopa de maionese, 1 colher de sopa de molho de peixe, mostarda Dijon, suco de limão e pimenta tailandesa fresca picada. Modele 20 bolinhos de 2,5 cm de diâmetro. Frite em óleo vegetal até dourar dos dois lados. Sirva com molho tailandês agridoce de pimenta.**

12. Camarão com pimentas Ahi. Misture 1/3 de xícara de suco de limão e 1/3 de xícara de cebola roxa fatiada, 2 colheres de sopa de pimentas ahi marinadas picadas, 1 colher de sopa de suco de laranja, 2 dentes de alho ralados, 1 colher de chá de gengibre ralado e sal; misture com 450 g de camarão cozido e 1/2 xícara de coentro. Leve à geladeira.**

13. Sanduíches de queijo quente. Misture 2 colheres de sopa de extrato de tomate com 2 colheres de chá de pimenta calabresa picada em conserva; espalhe sobre 4 fatias de pão. Cubra cada uma com 2 fatias de queijo provolone e finalize com outra fatia de pão. Cozinhe em uma frigideira quente untada com manteiga.**

14. Banana-da-terra frita à mexicana. Triture 1 xícara de pimentas aji marinadas, 1/2 xícara de coentro e 1 dente de alho. Adicione 1/2 xícara de creme de leite, 1 colher de sopa da salmoura das pimentas aji e suco de limão; misture e tempere com sal. Frite 900 g de tostones (banana-da-terra) congelados de acordo com as instruções da embalagem. Polvilhe com pimenta caiena e sal. Sirva com o molho e fatias de limão.**

15. Salsichas ao molho Sriracha. Leve ao fogo baixo 1 xícara de ketchup, 1/4 de xícara de molho de soja, 1/4 de xícara de vinagre de arroz, 3 colheres de sopa de açúcar mascavo, 3 colheres de sopa de molho Sriracha, 1 dente de alho ralado e 2 colheres de chá de gengibre ralado. Adicione um pacote de 400g de salsichas para coquetel; cozinhe até aquecer bem, de 3 a 5 minutos.**

16. Costelas ao estilo jerk. Esfregue 3 colheres de sopa de pasta jerk nas costelas de porco (inteiras). Leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite. Tempere com sal. Asse em uma grelha sobre uma assadeira com borda a 150°C (300°F), virando na metade do tempo, por 2 horas ou até ficarem macias. Pincele a carne de porco com 1/2 xícara de geleia de abacaxi misturada com 2 colheres de sopa de ketchup e 1 colher de sopa de molho de pimenta habanero. Asse por mais 1 hora, virando na metade do tempo. ***

17. Pretzels com molho de mostarda e mel. Misture 1/4 de xícara de mostarda Dijon e 1/4 de xícara de mel com 1 colher de sopa de molho picante de habanero. Sirva com pretzels macios e quentes. ***

18. Cogumelos recheados. Misture 1 xícara de farinha de rosca panko, ½ xícara de capicola picada, ½ xícara de queijo Asiago ralado, 1 dente de alho picado, 1 cebolinha fatiada, 3 colheres de sopa de salsa picada e azeite de oliva. Recheie 24 cogumelos com a mistura. Asse a 200°C (400°F) até dourar, por cerca de 20 minutos.*

19. Pimentas recheadas. Envolva cubos de queijo Pepper Jack com fatias de capicola picante; coloque pimentas-cereja em conserva (sem talos e sementes) dentro. Espete com palitos de dente; regue com azeite. ***


20. Baguete de pizza com linguiça. Corte a baguete ao meio e espalhe molho marinara quente em cada metade. Cubra com 450 g de linguiça italiana cozida e desfiada e 2 xícaras de mussarela defumada ralada. Asse a 230 °C (450 °F) até borbulhar, por 10 minutos. Incorpore o parmesão e a salsinha.*

21. Baguete de alho. Triture 4 colheres de sopa de manteiga amolecida, 1/4 de xícara de azeite, 1/4 de xícara de salsa picada, 4 dentes de alho ralados, 1 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha e 1 colher de chá de orégano seco. Espalhe sobre uma baguete cortada ao meio; tempere com sal. Doure no forno na função grill.**

22. Baguete com queijo e sopressata. Siga a receita nº 21. Adicione fatias de sopressata quente e provolone, e volte ao forno para derreter o queijo. Incorpore o parmesão e a salsa.**


23. Jalapeños recheados e fritos. Misture 1/2 xícara de frango grelhado em cubos, 1/4 de xícara de molho de queijo azul cremoso, 1 colher de sopa de molho picante de jalapeño e 1 colher de sopa de jalapeños em conserva picados; espalhe sobre 10 jalapeños cortados ao meio e sem sementes. Mergulhe em 2 ovos batidos para cobrir; passe em 3/4 de xícara de farinha de rosca misturada com 3/4 de colher de chá de sal. pimenta em pó e 1/2 colher de chá de sal. Frite em óleo vegetal a 180 °C até dourar, por cerca de 3 minutos. ***

24. Bolinhos fritos com mostarda picante. Misture 1/2 xícara de mostarda integral, 1/4 de xícara de creme azedo, 1 colher de sopa de chalota picada, 1 pimenta serrano ralada, 1/2 colher de chá de páprica picante e sal. Frite 900 gramas de vareniki congelados em óleo vegetal a 180°C até dourar, por 4 minutos. Sirva com mostarda picante.*

25. Empanada de porco. Misture 2 dentes de alho picados, o suco de 1 limão e 1 laranja, 1 colher de sopa de azeite e 2 pimentas aji marinadas picadas; tempere com sal. Misture 1 1/2 xícara de carne de porco desfiada cozida com 1 xícara de molho pico de gallo. Divida a carne entre 10 discos de massa para empanada; dobre ao meio e aperte as bordas. Congele por 20 minutos. Frite em óleo vegetal a 190°C (350°F), virando, até dourar, de 3 a 4 minutos. Tempere com sal e sirva com o molho.**


26. Salsichas na massa. Misture 2 colheres de chá de cada: pimenta chipotle em pó, páprica defumada picante e coentro moído. Abra a massa de croissant (pacote de 225 g); polvilhe ambos os lados com a mistura de temperos. Divida em triângulos e corte cada um ao meio no sentido do comprimento. Enrole cada pedaço em volta de uma salsicha de coquetel; pressione para fixar. Asse a 190 °C até dourar, por 15 minutos.*


27. Couve-flor com molho Buffalo. Misture 2 xícaras de farinha de trigo com 2 xícaras de água com gás e 1 colher de chá de sal. Corte 1 couve-flor pequena em floretes de 2,5 cm; mergulhe-os na massa. Frite em óleo vegetal a 182 °C (350 °F) até dourar, por 3 minutos. Misture com 110 g de manteiga derretida, misturada com 1/4 de xícara (60 ml) de molho picante Buffalo; sirva com molho de queijo azul.*

28. Chips de couve com páprica. Rasgue 1 maço de couve em pedaços; misture com 3 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de páprica defumada picante. Tempere com sal. Espalhe em 2 assadeiras, certificando-se de que as folhas não se toquem; asse a 150°C (300°F) até ficarem crocantes, por 20 minutos.*

29. Bacon caramelizado ao estilo Sichuan. Distribua 450 g de bacon em fatias grossas em duas grelhas sobre assadeiras com borda. Asse a 190 °C por 15 minutos. Leve ao micro-ondas 1/2 xícara de açúcar mascavo e 1 colher de sopa de molho Sriracha por 1 minuto; mexa até ficar homogêneo. Espalhe sobre o bacon e polvilhe com 2 colheres de chá de pimenta-de-Sichuan moída, 1 colher de chá de sementes de cominho e 6 pimentas-de-árbol secas esfareladas. Asse até ficar crocante, de 15 a 20 minutos.**

30. Chips de pita. Corte 4 pães pita em triângulos; misture com 1/4 de xícara de azeite, 1 colher de sopa de pimenta ancho em pó, 1 colher de chá de cominho em pó, 1 colher de chá de coentro em pó, 1 colher de chá de páprica e sal. Asse em uma única camada a 190°C (350°F) até dourar e ficar crocante, de 8 a 10 minutos.*

31. Molho de ricota com pimenta. Misture 3 xícaras de ricota, 1/4 de xícara de pimenta calabresa picada, 1 colher de chá de orégano seco e sal. Regue com azeite e polvilhe com salsa.**

32. Brie assado com abacaxi. Misture 1/4 de xícara de geleia de abacaxi com 1 pimenta jalapeño picada e 1 colher de chá de tomilho fresco. Retire a casca da parte superior de um pequeno queijo brie. Coloque a mistura de abacaxi por cima. Asse em uma assadeira pequena a 190°C (350°F) até amolecer, por 10 minutos.*

33. Edamame com pasta de pimenta. Cozinhe os grãos de edamame na vagem (400 g) conforme as instruções da embalagem. Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal de amendoim em uma frigideira em fogo alto. Adicione 3 dentes de alho amassados ​​e cozinhe, mexendo sempre, até dourar. Junte 2 colheres de sopa de sambal oelek (pasta de pimenta asiática), 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de molho de peixe e os grãos de edamame. ***

34. Sementes de girassol em um glacê agridoce. Misture 2 xícaras de sementes de girassol torradas com 1 clara de ovo levemente batida. Adicione 3 colheres de sopa de mel, 1 colher de sopa de azeite, 2 colheres de chá de alecrim picado, 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha e sal. Asse em uma assadeira untada a 180°C, mexendo uma vez, por 18 a 20 minutos, ou até que não esteja mais pegajoso.**

35. Sementes de abóbora com pimenta Aleppo. Toste 2 xícaras de sementes de abóbora no forno a 180 °C por 8 minutos. Misture com 1 colher de sopa de azeite, 2 colheres de chá de flocos de pimenta Aleppo, 2 colheres de chá de cominho em pó, 1 colher de chá de páprica defumada picante, sal e pimenta-do-reino. Asse até dourar, por mais 8 minutos.*

36. Mix de snacks com sementes de gergelim. Derreta 3 colheres de sopa de manteiga, adicionando 1 colher de sopa. pimenta em pó e sementes de gergelim, 1/4 de colher de chá de pimenta caiena, alho em pó e sal. Misture com 3 xícaras de salgadinho de milho torrado; asse a 160°C (350°F) até dourar, por 15 minutos. Misture com 2 xícaras de ervilhas wasabi.**

37. Anéis de cebola com chipotle. Corte 2 cebolas doces em rodelas de 1,25 cm de espessura. Deixe de molho por 20 minutos em 1 xícara de leitelho misturado com 3 colheres de sopa de pimenta chipotle picada em molho adobo. Misture 1 1/2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher de sopa de pimenta chipotle em pó, 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó e sal; incorpore 2 1/2 xícaras de leitelho. Empane as rodelas de cebola na farinha e, em seguida, mergulhe-as na massa. Frite em óleo vegetal a 182 °C (350 °F) até dourar, de 3 a 4 minutos. Tempere com sal e pimenta chipotle em pó.*

38. Batata-doce com especiarias indianas. Asse 900 g de batatas-doces fritas congeladas de acordo com as instruções da embalagem. Misture com 1 colher de sopa. especiarias garam masala, 1 colher de chá de pimenta caiena e 1 colher de chá de sal. Enquanto isso, refogue ½ cebola picada na manteiga até ficar macia. Adicione 1 colher de sopa de curry em pó, uma pitada de pimenta caiena e 1 colher de chá de sal; cozinhe por 1 minuto e, em seguida, incorpore 1 xícara de ketchup. Sirva com batatas-doces.**

39. Batatas com especiarias japonesas. Asse 900 g de batatas fritas congeladas de acordo com as instruções da embalagem. Misture com 1 colher de sopa. Mistura de especiarias japonesa togarashi e 1 colher de chá de sal. Sirva com 1 xícara de maionese misturada com 3 colheres de sopa de sambal oelek, uma pasta de pimenta asiática.**

40. Sanduíche com frios. Misture 2 xícaras de alface romana picada, 1 xícara de cebola fatiada e pimentas-cereja em conserva picadas. Espalhe a tapenade de azeitonas na metade inferior de um pão de sanduíche de 45 cm (ou dois pães de 22 cm); regue a metade superior com azeite e vinagre de vinho tinto. Monte com 110 g de fatias de sopressata picante, capicola picante, provolone picante e a mistura de salada. Corte em fatias.*


41. Mini hambúrgueres de pimentão. Triture 1/2 xícara de queijo Pepper Jack ralado, 60 g de cream cheese, 2 colheres de sopa de molho picante, maionese e pimentões picados, além de uma pitada de sal. Modele 450 g de carne moída em 16 hambúrgueres de 5 cm; tempere com pimenta ancho em pó e sal. Cozinhe em uma frigideira untada em fogo médio-alto por 1 minuto de cada lado. Sirva em pãezinhos de hambúrguer pequenos com a mistura de queijos, molho barbecue e picles.*

42. Mini hambúrgueres com frango frito. Misture 1 1/2 xícara de leitelho, 2 colheres de sopa de pimenta caiena, 1 colher de sopa de alho em pó, 1 colher de sopa de salsa picada, 1 colher de chá de tomilho picado, sal e pimenta-do-reino. Adicione 4 coxas de frango sem pele e sem osso, cortadas em quatro partes; deixe marinar por 30 minutos. Empane em 2 xícaras de farinha misturada com 2 colheres de chá de pimenta caiena e 2 colheres de chá de sal. Frite em óleo vegetal a 180°C (350°F) até dourar, por 7 minutos. Sirva com salada de repolho em pães de batata.*

43. Pãezinhos de queijo. Em um processador de alimentos, misture 2 xícaras de farinha, 1 colher de sopa de fermento em pó, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de pimenta caiena, 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio. Incorpore 115 g de manteiga gelada cortada em cubos, 1 xícara de leitelho e 1 xícara de queijo Pepper Jack ralado. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até atingir 1,2 cm de espessura; dobre ao meio e abra novamente. Corte 24 rolinhos usando um cortador de 5 cm. Asse em forno preaquecido a 200 °C até dourar, por cerca de 15 minutos. Sirva com geleia de pimenta.*

44. Picles rápidos. Leve ao fogo 6 xícaras de água, 1/2 xícara de vinagre branco destilado, 2 dentes de alho picados, 3 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de sal e 2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha. Retire do fogo e misture 1/4 de xícara de endro picado e 10 pepinos persas fatiados. Deixe esfriar. Leve à geladeira.**

45. Pepinos em conserva fritos. Prepare meia receita de picles (nº 44) ou use 3 xícaras de picles fatiados comprados prontos. Escorra e seque bem; reserve 1 colher de sopa da marinada. Misture 1 1/2 xícaras de farinha de trigo com cerveja, 1/2 colher de chá de pimenta caiena e 1/2 colher de chá de sal. Mergulhe os picles na massa. Frite em óleo vegetal a 190 °C (350 °F) até dourar, por 4 minutos. Sirva com 1/2 xícara de maionese misturada com a marinada restante e 1 colher de sopa de molho picante.**

46. ​​Couve-de-bruxelas com bacon. Misture 450 g de couve-de-bruxelas cortadas ao meio com 3 colheres de sopa de xarope de bordo, 1 colher de sopa de pimenta chipotle em pó, 1 colher de sopa de pimenta ancho em pó e 1 colher de chá de sal; enrole cada metade em 1/2 fatia de bacon. Asse em uma grelha sobre uma assadeira com borda a 220 °C por 30 minutos, até ficarem crocantes.*

47. Frittata com pimenta. Em uma frigideira média que possa ir ao forno, refogue 1 cebola fatiada e 1 pimentão fatiado em azeite em fogo médio-alto até ficarem macios; tempere com sal. Adicione 2 pimentas jalapeño vermelhas fatiadas e 2 pimentas-cereja em conserva fatiadas; refogue por 2 minutos. Bata 8 ovos, 1 xícara de mussarela ralada, 1/4 de xícara de leite e 1 colher de chá de sal; despeje na frigideira. Asse a 190°C (350°F) até firmar, por 30 minutos. Deixe esfriar; corte em pedaços.**

48. Ovos recheados. Cozinhe 12 ovos até ficarem duros; corte-os ao meio. Retire as gemas; amasse-as com 1/2 xícara de maionese, adicionando 2 colheres de chá de pasta de pimenta gochujang e 2 colheres de chá de mostarda Dijon. Tempere com sal. Coloque sobre as claras; finalize com kimchi picado e cebolinha fatiada.*

49. Foto da Crab Mary. Misture 115 g de carne de caranguejo com 2 colheres de sopa de aipo picado, 2 colheres de sopa de pimenta amarela peruana em conserva e 1 colher de sopa de molho picante; leve à geladeira. Em seguida, misture 2 xícaras de suco de amêijoas Clamato, 1/2 xícara de vodka com pimenta, 2 colheres de sopa de molho picante, 1 colher de sopa de molho inglês, 1 colher de sopa de raiz-forte, 1 colher de sopa de pimenta e 1 colher de chá de sal de aipo; leve à geladeira. Sirva em copinhos de dose e finalize com a salada de caranguejo.**

50. Manga com pimenta. Misture 1/4 de xícara de sal, 1 colher de sopa de flocos de pimenta Aleppo e pimenta em pó, 1/2 colher de sopa de páprica defumada picante e as raspas de 1 limão. Polvilhe a mistura levemente sobre as fatias de manga e esprema o suco de limão.*